云南文化发祥地，云南当地文化
2023-06-03
毛茶是绿茶还是红茶？答：不是。咱们这里所说的绿茶，是指鲜叶经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叶。而红茶是指采用发酵烘焙工艺制成的红茶。两者的区别就在于鲜叶的加工方法不同。红茶是将鲜叶经萎凋、揉捻、干燥等工序制成的茶叶。绿茶是将鲜叶经萎凋、揉捻、干燥等工序制成的茶叶。。两者的制作工艺有所不同，口感也有所差异。
随着热度的持续提升，普洱茶相关的各种讨论也颇为引人关注。
除了香气、滋味和口感，普洱茶的外观与其他茶类也有明显的不同之处。
绿茶、红茶等多为散茶，市面上的普洱茶则多以茶饼、茶砖、茶沱、小龙珠等紧压形态呈现。很多普洱茶专营店也卖散装的晒青毛茶。
假如就当前品饮而言，直接喝晒青毛茶也未尝不可。但有些茶友也许会有类似疑问：普洱茶几乎都是紧压茶，喝散料，喝到的是真正的普洱茶吗？
普洱茶定义
晒青毛茶是不是普洱茶？要讲清楚这个疑问，咱们先来看看普洱茶的官方定义：
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有特别品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
由上可知，云南大叶种晒青茶是制作普洱茶的原料，并不属于真正意义上的普洱茶。
普洱茶制作流程
依照加工工艺和品质特征，普洱茶有生茶和熟茶之分；依照外观形态，普洱茶其实也有散茶和紧压茶之分，关键就在于，这里的散茶特指普洱茶熟茶散茶。
细看普洱茶的加工工艺流程，云南大叶种茶树鲜叶经摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥后制成晒青毛茶，以此为分界，晒青茶精制、蒸压成型、干燥后即为普洱生茶；
如晒青毛茶继续渥堆发酵，出堆干燥、精制后则制成熟茶散茶，将散茶蒸压成型即为熟茶紧压茶。
紧压茶更容易“越陈越香”
因为“越陈越香”的属性，相比当前品饮，大部分普洱茶更注重后期转化价值。
关于普洱茶的存储，说茶网以往发布的许多篇文章中都反复强调过“小环境的稳定性”。
时至今日，普洱茶仍以紧压形态居多，与其说是一种传承，不如说为了更好地实现“越陈越香”的核心价值。
紧压茶内部的转化环境比散茶更稳定。相比之下散茶与空气接触面积较大，一方面会引起茶叶内含物质逸散过多，另一方面还会吸附空气中的水分或灰尘，进而作用到茶叶品质。
新茶时期，晒青毛茶和紧压茶的整体表现差异并不明显，随着存储时间慢慢增加，喝起来就是截然不同的香气和口感。
假如是短期品饮，那么存放少量散茶也无关紧要；假如想要真正去感受普洱茶“越陈越香”的特别魅力，则一定要选择品质出众的紧压茶收藏或品饮。
综合普洱茶定义和制作工艺流程，未精制、拼配、蒸压成型的晒青毛茶，只能算是半成品，不能称之为“普洱茶”。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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