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2023-06-03
龙井虾仁 茶叶蛋，一定要趁热吃，不然凉了就不好吃了。这道菜的特点是色泽金黄，虾仁鲜嫩，蛋黄饱满，口感松软，咸鲜适口。是杭州传统名菜之一。此鸡蛋为主料，配以火腿、冬菇、香菇、虾仁等辅料制作而成。鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿，其中铁的含量特别丰富，每百克含18.7毫克，比牛奶、瘦肉高得多。
龙井虾仁是一道名菜，不属于茶。 龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味特别，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味特别。
、主材：新鲜基围虾一斤、大蒜半头、面包糠、绿茶适量。
2、配料：白酒、胡椒粉、盐、葱姜、淀粉。
3、首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
6、腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。
7、然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。
8、再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅。
工具/原料
虾 (500g)
茶叶 (适量)
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
植物油 适量
干辣椒 适量
蒜末姜末 适量
方法/步骤
1/8
虾去虾线虾枪,洗净.
2/8
茶叶用沸水泡开，放凉，将茶叶取出控水，虾用少量盐、料酒及茶水腌半小时。
3/8
茶叶过油炸脆。控油。
4/8
虾腌好后洒一薄薄的淀粉，让虾粘匀，用炸过茶叶的油烧虾。
5/8
将虾的水份炒出，一定要将水份烧干。
6/8
另起锅，放入炸过茶叶及虾的少许油，加干辣椒、蒜末姜末炒香。
7/8
放入虾炒入味。
8/8
再加入茶叶，翻炒加少许盐即可。
用料
虾
400克淀粉 2勺盐 3克油 适量料酒 1勺龙井茶叶 10克蛋清 半个姜丝 适量
龙井虾仁的做法步骤
步骤 1
虾洗净，用刀划开虾背，这样更容易形成虾球。
步骤 2
用流水冲洗虾肉，同时去除虾线。
步骤 3
虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀，腌制20分钟左右。
步骤 4
锅内加水煮沸，加入腌制好的虾仁略加煮熟。
步骤 5
用漏勺或筛子将水滤干。
步骤 6
倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。
步骤 7
加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀，然后加入冷油继续翻炒收汁。
步骤 8
出锅。
龙井虾仁是杭州名菜，是用龙井茶水和虾仁炒制的，鲜香可口。
龙井虾仁是已经经过加工的 ！不是生的 ！
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