安化黑茶都是砖茶吗？安化黑茶属于黑茶吗

安化黑茶都是砖茶吗？其实不然，湖南省安化县是中国著名的黑茶产地，也是世界四大黑茶产区之一。安化黑茶的历史悠久，早在唐代就有记载，距今已有1300多年年的历史。安化黑茶以其特别的品质和口感，深受广大消费者的喜爱。近年来安化县大力发展黑茶产业，通过政府引导、企业带动、农户参与的方全县形成了一定规模的黑茶生产基地，茶叶种植面积达10万亩，年产量达1.5万吨，产值达5亿元。

一：安化黑茶都是砖茶吗还是普洱

安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国地理标志产品。[1]安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。 安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。[2]2010年04月06日，原质检总局批准对“安化黑茶”实施地理标志产品保护。[1]

中文名

安化黑茶

产地名称

湖南省益阳市安化县

品质特点

汤透洁净，叶质轻新，香浓清正

地理标志

质检总局地理标志产品

批准文号

质检总局公告2010年第29号

批准时间

2010年04月06日

类别

后发酵茶

产品特点

品质特性安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。安化黑茶主要品种安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。三尖茶以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。依据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方法。茯砖茶以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。依照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，依照压制方法分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。黑砖茶以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。依照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

！安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制(包含人工后发酵和自然陈化)而成。而且安化黑茶具有很丰富的营养对人体也是十分有益的，那今天咱们主要就是介绍一下安化黑茶是属于什么茶类的。

安化黑茶的由来：西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡，邀请赏赐，回藏时，明朝廷赏给许多礼物，其中茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶，湖广黑茶最合他们的口味，而黑茶主产于安化一带，后统称安化黑茶。

安化黑茶的品种主要有：三尖、三砖和安化千两茶。安化黑茶属于黑茶，也是后发酵茶，也是黑茶中的特种茶类，拥有悠久的生产历史，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。安化黑茶干茶色泽乌黑、油润，冲泡之后，汤色橙黄，香气纯正，有着特别的松烟香味，非常的耐泡哦。

我国茶叶品种主要分为六大茶类，每一种茶叶的发酵程度都是不一样的，那黑茶是属于后发酵的茶类，所以依照安化黑茶的制作工艺，发酵程度以及外形来看，咱们是可以准确的说安化黑茶是属于黑茶一类的。所以安化黑茶是属于黑茶。

二：安化黑茶是茶叶吗

安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。

三：安化黑茶属于黑茶吗

安化黑茶属于“后发酵茶”

关于发酵程度疑问

传统的安化黑茶，不存在轻度或重度发酵的说法，传统安化黑茶的发酵过程，带你一起来看看

1

制作黑毛茶阶段

渥堆发酵

将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），当茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表明渥堆已经完成，必须马上实施干燥作业。

2

散仓陈化阶段

自然发酵

七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。

3

成品制作阶段

干燥期间的发酵

黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥期间的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采用自然晾晒干燥的方法，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在实施低湿度的缓慢发酵。

4

后期存放阶段

后发酵带来的变化之美

黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放期间与空气保持微量接触，空气湿度的高低作用茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。

目前确实也出现了部分“发酵新工艺”。

· 为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采用人工加水渥堆，快速发酵的这类方法，发酵时间三天至三十天不等，黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的橙黄深，现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法；

· 也有的茶友平时接触黑茶较少，比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶……），而为了适应市场需求，部分企业便会缩短渥堆发酵的时间（相对传统发酵时间，黑茶用黄茶制法），或不经“七星灶火焙”干燥，这类方法制的茶不带松烟香，在口感上会有部分青味。

随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这类人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸，也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。

本文分享自东家匠人：利源隆茶叶