安吉白茶秀水沁新芽
2023-06-15
评价铁观音茶叶的评语。这些评语是：“观音韵，汤色金黄明亮，香气清高持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩匀成朵，叶脉清晰可见。”可见铁观音茶叶的品质优良。那那么铁观音为什么会有这样的评语呢？下面咱们一起来看看吧。咱们要知道什么是铁观音的香气。铁观音的香气是怎么形成的呢？其实，铁观音的香气就是茶叶中的氨基酸，这些氨基酸在氧化的期间产生的化合物。咱们可以通过闻香来判断铁观音的香气。
晓声说茶前两期咱们以铁观音为例子，讲述了其制作工艺，以及树种的不同。
虽然只做了两期，却让我认识到，不仅中国茶博大精深，就连单个铁观音就足够我用好一段时间去学习去研究。
很多人对铁观音的印象都是绿绿的、酸酸的，包含之前的我也是！甚至有些茶客提到铁观音都表示拒绝。
其实那些都属于清香型铁观音，是近些年来发展出的新工艺。而传统的铁观音是需要烘焙的！
著名的闽南乌龙茶代表铁观音有多种口味。韵香口味为其中一种，属于较新颖而流行的铁观音口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感。
更好的结合了清香铁观音与浓香铁观音两者的特色。
说起传统工艺铁观音，有一种淡淡的忧伤。
因为铁观音是一优良的茶叶品种，它需要精湛的工艺制作，后期还要花费非常多的时间做炭火烘焙。不仅工序复杂，不好制作，成本高，周转时间又长，所以传统老工艺逐渐被人们忘记。
铁观音从上世纪90年代末开始改变，受茶的作用，清香型铁观音在轻发酵的热潮中应运而生。
清香型铁观音可以说取得了巨大的成功，并帮助铁观音赢得10年的辉煌时间。
工艺的创新，得到了短暂的辉煌，但终究还是落下了神坛。
因为消费者喝新工艺产品久了，他们会觉得缺点很多，各路茶竞争也愈演愈烈。久而久之，被其他茶系所代替。
但是其中也不乏很多清香铁观音的爱好者。
所以不能一概而论到底谁好谁坏。还是那句话，本人喜欢的，适合的才是最好的！
韵香型铁观音也不单纯是茶商提出的概念，它是在茶叶制作者以及茶叶贸易者和茶叶消费者三者综合起来的意见统一。
那么何谓是韵香铁观音呢？
它是以新鲜清香型铁观音按更高温度实施技术性解决后的茶叶，它基本上能保持清香茶叶的外观颜色和汤水的颜色。
最主要的区别标准是它的茶香比清香稍加浓郁且余香更加高扬，水质有明显的甘爽顺滑度的提升，它超出了清香的范畴也不在浓香之列。
这是一个新的名词，时代在进步，更新是必然的！韵香型铁观音是适应时代需求而产生的一款新类型茶叶，或以前就有，但时下人们把它实施统一而赋予新的类型。
韵香铁观音是最接近传统工艺的。在传统正味做法的基础上再经过烘焙，提升滋味醇度，发展香气，茶叶也得到充分的发酵。
（韵香铁观音制作工艺）
韵香观音茶米较一般铁观音茶米的颜色更深，亚光、呈浅褐色，不像焙火之前那么绿。
经过焙火后的铁观音，褪去了本身的青草味，取而代之的是淡淡的奶香。
香气清纯，醣物质的分解和焦糖化使茶叶带有焦糖香，炒米香等特别香型。味道稠厚，香浓的茶汤适口而不腻人～
它对泡制茶具也不挑剔，经我亲自验证，用普通的玻璃杯完全OK的！虽然不存在盖碗冲泡那样层次丰富，但完全不作用它香气和口感的展现。久泡也不用担心茶汤苦涩难以入口，更不用担心因办公的限制而不能好好喝茶。
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相比发酵程度较低的清香型铁观音，韵香铁观音的特点就锋芒毕露了。
烘焙的工艺锐化了茶叶的寒，泡完之后还可以拿去煮一煮，香气和滋味会有更上一层楼的体验
关于它的保存方法，相对清香型铁观音就比较亲民了，不用刻意放冰箱储存，正常存放就可以，保质期也较清香型铁观音更长些。
在疲倦感无孔不入的日子里，喝上一口浓厚的茶汤，能瞬间激活你的身体，充沛一天的精力，带给你更多的是暖暖的幸福感。
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