茶叶炭火焙笼
2023-06-01
安化黑茶用什么发酵技术？用什么工艺？怎么制作？今天咱们就来聊聊这个话题。下面咱们一起来看看吧。首先咱们来看看湖南安化黑茶的历史渊源。安化黑茶以追溯到唐代，距今已有1300多年的历史。在这期间，安化黑茶经历了多次改良，形成了特别的风格。其中最著名的是湖南安化黑茶的的六大茶类，即安化黑茶、祁门红茶、水牯茶、白沙绿茶、花岗岩茶、大叶种茶。
一：安化黑茶后发酵是什么原理
不存在任何一种食物能达到减肥效果。安化黑茶也是如此。它只是有辅助减肥功效而已。
我已经多次强调，要想减肥，你必须保证，你每天的摄入热量少与每天消耗的热量。假如每天有250-750卡的热量差，一周下来你就可以减0.5-1.5磅体重。
实际上并不存在这么简单。瘦素，脂肪代谢，糖代谢，蛋白质代谢，还有生活习惯等等都作用其减肥效果。
黑茶具有，减少人体中的甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中脂肪分解酶和脂肪合成酶的活性，起到有效减少血脂和控制体重的作用。
其实，其它茶系也有这类功效。
二：安化黑茶是不是发酵茶
安化黑茶属于发酵黑茶。安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制(包含人工后发酵和自然陈化)而成。而且安化黑茶具有很丰富的营养对人体也是十分有益的。安化黑茶的由来：西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡，邀请赏赐，回藏时，明朝廷赏给许多礼物，其中茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶，湖广黑茶最合他们的口味，而黑茶主产于安化一带，后统称安化黑茶。安化黑茶的品种主要有：三尖、三砖和安化千两茶。安化黑茶属于黑茶，也是后发酵茶，也是黑茶中的特种茶类，拥有悠久的生产历史，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。安化黑茶干茶色泽乌黑、油润，冲泡之后，汤色橙黄，香气纯正，有着特别的松烟香味，非常的耐泡哦。我国茶叶品种主要分为六大茶类，每一种茶叶的发酵程度都是不一样的，那黑茶是属于后发酵的茶类，所以依照安化黑茶的制作工艺，发酵程度以及外形来看，咱们是可以准确的说安化黑茶是属于黑茶一类的。所以安化黑茶是属于黑茶。
三：安化黑茶用什么做的
千两茶晾晒现场。
第五届湖南安化黑茶文化节拍卖的1958年茯砖茶。
安化千两茶加工中。
透过汤如琥珀、口感甜醇的安化黑茶，可以窥见沉淀千年的中国智慧。安化黑茶传统制作技艺是前人的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，也是中华民族智慧的结晶。
2008年6月7日，中华人民共和国国务院公布第二批级非物质文化遗产名录，安化黑茶千两茶制作技艺和茯砖茶制作技艺双双被列为级非物质文化遗产。
历代茶农经过千百年不断摸索和积累，逐步形成了一整套成熟的安化黑茶制作工艺。
安化黑茶制作一般要经过20 多道工序，是中国六大茶类制作过程最为复杂的茶类。
安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具有安化黑茶的特殊属性，可以直接饮用。
黑毛茶可以称为初制成品或精制半成品，黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。所有的安化黑茶成品，都是以黑毛茶为原料精制而成。
初制主要工艺分为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。
杀青是通过高温措施破坏茶叶鲜叶的细胞组织和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物迅速转化。安化黑茶传统手工杀青一般在大铁锅中实施，现代机械杀青采用锅式杀青机。
杀青后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于表面。初揉后的茶坯立即渥堆，渥堆完成后，茶坯解块上机复揉，随后上七星灶干燥，茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有特别的香味。至此，黑毛茶制作完成。
精制工艺是在黑毛茶制成后，经过不同的工序和工艺，制成不同的黑茶成品。
安化黑茶精制的共性工艺大体可以分为毛茶拼配筛分除杂、整形拼配、高温蒸揉、外力紧压、自然冷却、合理干燥、品质检测、出厂复验。
除共性工艺外，部分情况下依据原料及产品请求需要采用个性工艺，如毛茶再发酵工艺、茶坯热发酵工艺、复火焙工艺、加茶汁工艺等。
安化黑茶生产工艺相对其他茶类而言有许多的特别之处，特别的生产工艺造就了安化黑茶特别的品质特征。
本文选自《一小时读懂安化黑茶》，安化黑茶杂志社编著，蒋跃登、李朴云主编。由红网安化黑茶频道综合。
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