竹叶青茶叶怎样？竹叶青茶叶怎样泡制
2023-06-01
绿茶凉了变色，红茶烫了变味，白茶放久了变质，黑茶发霉变质，普洱茶陈化变质，这些都是不可逆的过程，所以喝茶也是一种修行。在这个期间，咱们不仅可以领略茶的魅力，还可以学习到很多关于茶的知识。今天咱们就来聊一聊关于茶的那些事。一起来看看吧。茶叶中含有丰富的维生素素，对人体有很多好处。但是有些人喝茶的时候喜欢加糖，这是不对的。那么喝茶加糖好吗？下面咱们一起来看看吧。
茶汤颜色变深不用担心，刚泡出来的茶水，基本上呈现黄绿色，这是因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来，这是一种抗氧化物质，可以预防多种心脑血管疾病。
隔夜茶茶汤的颜色由黄绿色变成黄红色，是因为茶黄素变成了茶红素，虽然变成了茶红素，但是其抗氧化能力却不存在发生变化，所以对茶汤变色不用担心。
制作绿茶时，颜色发暗的起因是在加工期间，水汽散发太慢，积压在芽叶内，容易产生发黑状况绿茶初制中，花黄素少量自动氧化，对绿茶汤色的作用很大，尤其在初制期间的水热作用下，自动氧化加快，是引起绿茶汤色暗黄的起因之一。
绿茶在初制中，叶绿素总量、叶绿素a与叶绿素b的比例发生了变化，鲜叶中墨绿色的叶绿素a与黄绿色的叶绿素b的比例大约是2:1。通过杀青，叶绿素a破坏得多，大约只剩下25%，再经过以后的烘炒，已基本上不存在。
叶绿素b破坏得少，在杀青叶中还有50%~60%，加工成毛茶后，大约还有50%。
绿茶炒干后颜色不好炒的起因有很多，大部分和加工工艺有直接关系。
一般情况下，炒绿茶的时候，先把炒好的绿茶的铁锅烧到锅红，然后就可以把新鲜的绿茶放进锅里快速翻炒了。假如此时火力不足或温度不合适，会使茶叶变焦或变黄，使炒出来的绿茶不绿。
家里炒绿茶，只能高温炒三分钟左右。炒太久会让锅里的茶变色，炒出来的茶变绿。绿茶炒制时，需要双手带手套反复搓揉壶中的茶叶。假如搓力过小，会作用炒出来的绿茶的色泽，但是搓力过大，茶就会被压碎。
将新鲜茶叶在锅中揉捻后，用小火煸制。这时锅的温度在90~100度左右。假如锅的温度过低或过高，也会作用炒后绿茶的颜色。锅里的茶叶用小火炒，30分钟左右就可以炒好。
绿茶变成暗色是因为叶绿素的变化。茶水变成棕红色是因为茶多酚氧化所引起的。
叶绿素是形成绿茶色泽的关键成分。叶绿色在嫩芽叶中含量较高。然而它是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
茶水与空气接触就会被氧化，氧化后茶汤发黑是很正常的。建议喝茶还是随泡随喝的好。另外茶汤氧化跟你盛茶的容器也会有关系；与茶的品质及茶的保存不良也有一定关系，最好用玻璃被或陶瓷的会好些；茶叶放多也会变浓变深；陈年的茶或没好好保存和空气有长时间接触的茶、泡出来也是深色。
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