普洱茶砖茶怎样保存
2023-06-02
茶的发酵度是什么？答：普洱茶的发酵度是指茶叶在制作期间，经过渥堆发酵的程度。一般而言普洱茶的发酵度越高，茶汤滋味越醇厚，香气也越高级。。那么普洱茶的发酵度到底是多少呢？今天，咱们就来聊聊这个话题。下面，咱们一起来看看吧。”普洱茶的发酵度到底是多少？“普洱茶的的发酵度又是怎么计算的呢？期望对大家有所帮助。
人们常说，中国茶叶依照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类实施的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的起因。依据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质实施化学作用，生成红茶特有的色香味品质。茶叶发酵的功效：1、减肥茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，故此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶叶含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。2、养胃专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的关键物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。以上内容参考 百度百科-发酵茶
茶叶的发酵工艺，可以直接作用茶叶的风味、口感和茶叶的茶性。咱们平时说茶叶发酵度可以分为：不发酵茶，全发酵茶，半发酵茶。那么在六大茶类中，各类茶叶的发酵度大概是多少呢？在一片片鲜活的茶叶中，为什么经过发酵的茶叶和不存在经过发酵的茶叶，茶性会如此不同呢？发酵度的高低对茶叶的作用又是如此深远呢！
绿茶
绿茶的发酵度为0%，是不发酵茶
绿茶的制作工艺为：杀青，揉捻，干燥。但是通过不同的干燥方法又分为了，炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶。，茶叶中的茶多酚和氨基酸含量相对较高，故此滋味鲜爽是绿茶最明显的特征了。
红茶
发酵度80%~90% ，全发酵茶
茶叶经过全发酵后，茶多酚发生改变，有了酶的结合，茶叶的茶汤和叶低直接变成红色。各种芳香物质陡然增加。
乌龙茶
乌龙茶的发酵度30%~60%，半发酵茶
介于绿茶和红茶之间的乌龙茶，经过繁琐复杂晒青，晾青，做青，杀青，摇青，揉捻烘焙等一系列工艺后，口感由清新由增添了一分醇厚，由鲜爽又多了部分甜醇。工艺可以激发乌龙茶从母体那边遗传下来的，天然的芳香物质。
黄茶
黄茶的发酵度10%~20%，轻发酵茶
黄茶即是在绿茶的工艺上，为了抑制碱性，采用焖黄的工艺，使茶叶轻微发酵，就变成了黄茶。由绿茶到黄茶就多了一道焖黄的工艺。就使得茶汤由鲜爽到浓醇，由绿叶清汤到黄汤黄叶。
白茶
白茶的发酵度10%~20%，微发酵茶
白茶的工艺更简洁，只有萎凋和干燥，虽然简洁但并不是简单随意。茶叶采摘下来后萎凋一下子，马上就搞干这就是白茶，在这里就先不细说了。
黑茶
黑茶的发酵度100%，后发酵
黑茶前面是绿茶的工艺，制成晒晴的绿茶毛茶，制成毛茶后再实施发酵，叫做后发酵茶。黑茶的原料较前面的五种茶叶粗糙一点，茶叶中的纤维成份比较多，再加上茶叶经过发酵后，茶叶中的果胶和纤维可以转化为可溶性的糖分物质，使得汤味也发生变化，更甜醇，颜色更红浓。
按发酵程度分：绿茶（不发酵茶） 黄茶、白茶（轻发酵茶） 青茶（半酵茶） 红茶（发酵茶） 黑茶（后发酵茶）
发酵`半发酵`后发酵 基本上这三类`红茶属于半发酵的 乌龙微发酵 只是绿茶不属于发酵茶` 不懂你门别在乱大题 还有的更可爱 答非所问
绿茶属不发酵茶！红茶是全发酵茶！黑茶是后发酵茶！青茶（乌龙茶）是半发酵茶！白茶是轻度发酵茶！黄茶是微发酵茶！ 绿茶0% 红茶80%-90% 黑茶100% 青茶30%-60% 白茶是20%-30% 黄茶10%—20%
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，故此发酵非常的彻底。
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