普洱茶为什么会发紫
2023-05-31
普洱茶是一种经过发酵解决的茶叶,故此会出现变色现象。其中最引人注目的就是普洱茶发紫和变黑。这些颜色变化背后的原理,是茶叶中一系列复杂的化学反应引起的。
普洱茶发紫的起因是在制作期间蒸青时,将茶叶置于高下实施热解决,同时会将茶叶内部的叶绿素破坏,叶绿素的分解产物硝基苯乙酮与茶多酚类化合物反应生成高分子化合物,这些化合物会聚集在茶叶表面,引起茶叶表层变成紫色。
而普洱茶变黑的原理则是因为茶叶中的多酚类化合物被细菌、霉菌等微生物代谢产物催化,在长时间存的期间发生氧化聚合反应,从而产生了黑色的物质。
普洱茶的变色还与茶叶中的氨基酸等物质有关。经过长期陈放后,茶叶中的氨基酸会不断分解产生复杂的有机化合物,互相作用,引起茶叶产生了深色的变化。
普洱茶的变色是在制作和存期间,多种化学反应产生的结果。这些反应使得普洱茶产生了特殊的色泽和口感,成为了茶文化中的一道亮丽的风景线。
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