普洱茶的发酵是什么
2023-06-10
普洱茶是中国传统名茶之一,也是一种发酵茶类。普洱茶采用云南大叶种的茶叶为原料,通过自然发酵和人工堆积发酵的过程变得特别具有特别风味。普洱茶的发酵是以微生物的作用为主体,随着时间的推移,茶叶的化学成分发生变化,从而产生了特别的香味和口感。
普洱茶的发酵原理是通过微生物的作用,将茶叶中的部分化学成分实施转化。这个过程可以分为两个阶,第一个阶是“静堆”,因为茶叶的酶和菌类在堆放后处于平状态,不存在明显的变化。第二个阶是“蒸堆”,因为茶叶已经变得受到作用,这时堆放度适中,高部位会有部分酵母菌和细菌。茶叶受到持续的潮湿热度的作用,热度会使茶叶内部的酵素组织逐渐热化,发生化学变化。同时茶叶加工过程在其中发热会使茶叶霉菌发酵,这个过程的起点也是大部分患有意外食物中毒的起因。
普洱茶的发酵状态一般分为生、熟两种。生态的普洱茶发酵程度较轻,茶叶比较活,其中有较高含量的茶多酚和咖啡因,其颜色呈浅黄色。在口感上,生态的普洱茶带有部分茶叶原始的苦涩味,而带有部分青草味的气味。熟态的普洱茶发酵程度较深,茶叶的外观颜色变黑,在口感上更加柔和丰富,香味更明显。
![普洱茶生态](https://i.loli.net/2022/01/07/W70MdBIPzRDfw6G.jpg)
普洱茶的生态发酵程度较轻,茶叶比较活,有较高含量的茶多酚和咖啡因。其颜色呈现浅黄色,而在感官上,它带有部分茶叶苦涩味以及青草味。
![普洱茶熟态](https://i.loli.net/2022/01/07/sA9qGodVFzfeSmu.jpg)
普洱茶的熟态发酵程度较深,茶叶的外观颜色变黑,在口感上更加柔和丰富,带有更明显的香味。
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