普洱茶晒青炒青区别
2023-05-31
普洱茶,别称“大茶”,属于一种发酵茶,具有特殊的制作工艺和制作技巧。而普洱茶的晒青制作工艺以及鉴别,就是这里要探讨的重点。
普洱茶的制作工艺相对比其他茶叶来说需要更多的步骤,其中晒青这一环节非常关键。普洱茶的晒青与烘青的区别是非常明显的,前者是茶叶在自然晒的情况下进行加工,后者则是在干燥器中进行加工。
普洱茶的晒青过程需要注意几点:
1. 选择适合晒青的环境:节选择较为暖,阳光充足的节,如果是天,要注意避免暴雨天气。
2. 茶叶的选取:要选择好品质的叶子放在晒青地面上进行晾晒,普洱茶建议选用梗叶比例为八成的新叶子。
3. 控制晒茶的时间:晒茶时间一般为4-6小时,具体时间因气候条件而异。晒码的茶要避免重复翻动,不要过多搓揉,以免破坏叶子的完整性。
4. 确保晒茶的质量:在晒茶的过程中,可以撇去老叶或者生虫的叶子,以确保茶叶的质量。
1. 采摘并筛选:时节,采摘果断、幼嫩的茶芽叶,去掉叶柄。
2. 杀青:选好的叶子在炒锅中经过瞬间沸水烫青,杀断青气。
3. 揉捻:杀完青的叶子稍微晾凉,并用手轻揉轻压,使之变软,便于裹香和发酵。
4. 晾晒:揉捻完的茶叶在晒台上展开,用自然气进行晾晒,晒制茶叶经晒青后,变黑色由于酶活性改变。
5. 堆渥:晾晒完的茶叶用软布包好,埋在露天小窖中进行发酵,让其逐渐变软、变老,并有业内称之为“堆渥”之过程。
6. 整形:渥堆发酵时间一过,将发酵後的茶叶进行初成型,以期形状整齐、相同,并加以萎青。
7. 最后的烘干:将初成型后的茶叶,进行烘干收尾。
总结:普洱茶通过“杀青”、“揉捻”、“晾晒”、“堆渥”、“整形”、“烘干”六个步骤加以制成。其中“晒青”、“堆渥”这两个环节为关键。不同的工艺流程以及独特的饮用风格,使得普洱茶具有了浓的陈香味和厚重的醇味。
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