普洱茶揉捻工艺技术
2023-06-12
普洱茶是中国传统的名茶之一,由于其历悠久、工艺复杂,故此也被誉为“茶中之王”。在普洱茶的制作期间,揉捻是其中一道关键的工序,也是作用普洱茶品质的关键环节。 正确的揉捻轻重鉴别方法对普洱茶鉴定非常关键。
一般情况下,普洱茶的轻重揉捻方法主要有两种:手揉与机揉。手揉是传统方法,主要是靠手工揉捻来达到茶叶表面的破坏和微生物的发酵。而机揉则是通过机械挤压,来达到茶叶表面的破坏和微生物的发酵。不同的揉捻方法,会对普洱茶的品质产生不同程度的作用。 在鉴别普洱茶的轻重揉捻品质时,需要从以下几方面实施考核。
在揉捻普洱茶的期间,轻重揉捻是非常关键的环节。通过对揉捻力度的控制,可以使得茶叶表面真菌和细菌的生长得到平,从而产生出具有特殊风味和口感的普洱茶。 在鉴别普洱茶的轻重揉捻品质时,首先需要检查茶叶是不是存在规律的轻重揉捻。
普洱茶揉捻的品质不仅会作用茶叶中真菌和细菌的发酵,还会对茶叶的外观品质产生作用。一般情况下,品质好的普洱茶揉捻后,茶叶的色泽应均匀光,且表面应有一定的光泽。而揉捻品质较差的普洱茶,茶叶的色泽往往不均匀,且表面不够光。
普洱茶的香气和口感是其品质的关键指标之一。好的普洱茶香气爽,回甜且持久,口感醇厚,入口柔和。而揉捻品质较差的普洱茶,则香气和口感均会出现偏差,故此对茶叶的品质产生不良作用。
普洱茶揉捻轻重鉴别标准依据不同的揉捻方法而有所不同。
(1)轻揉:轻轻拍打、揉擦,使茶叶表面微微松动,便于微生物的生长和发酵。
(2)中揉:揉捻茶叶的同时使得茶叶中部的叶柄和叶肉细胞均匀捏合,从而增强茶叶的香和滋味。
(3)重揉:揉捻茶叶的同时使得茶叶中的纤维素和蛋白质得到充分释放,从而增强茶叶的柔软度和口感。
(1)轻揉:揉捻力度为0.5-1.5kg/cm,揉捻旋转次数为10-20次/分。
(2)中揉:揉捻力度为1.5-2.5kg/cm,揉捻旋转次数为20-30次/分。
(3)重揉:揉捻力度为2.5-4.0kg/cm,揉捻旋转次数为30-50次/分。
通过对普洱茶轻重揉捻的品质实施鉴别,可以更好地熟悉普洱茶的品质和特点,让消费者更好地熟悉和选择适合本人口味的普洱茶。
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