普洱生茶叶底发红
2023-06-01
普洱生茶水发红是因为经过了一定的氧化作用，产生了类似红茶的颜色。但和红茶不同的是，普洱生茶的氧化过程是在自然的微生物作用下完成的，故此发生的氧化程度比较轻微，茶水的颜色也相对较浅。
普洱生茶的发酵过程一般分为两大阶：一是杀青后微生物的动力作用阶，称为渥堆；二是氧化稳定阶，称为藏期。在渥堆期间，微生物会吞噬茶叶内的有机物，释放出酵素和物质，引起茶叶发生一系列生化反应，其中包含氧化反应。这些反应会产生大量的热量，使茶叶内部度不断上升，从而促进了氧化反应的实施。期间茶叶产生的酵素可以有效地分解茶多酚，从而产生出一定的红色素和香气物质，这就是茶叶颜色变红的起因之一。
而在藏期阶，茶叶内部的成分会逐渐稳定下来，使颜色变浅，甚至变为深黄色。但是部分特定的茶叶饼，如部分名贵的老树普洱生茶，由于其内部含有丰富的活性成分和较高的水分，经过多年的陈放，会逐渐沉淀出来，颜色逐渐加深，茶水也变得更加浓厚。
普洱生茶水发红主要是由于茶叶在发酵期间产生的氧化反应引起的。不同的茶叶品种、生产工艺和存放环境等都会作用茶叶的颜色和品质。对普洱茶喜欢的茶友而言，熟悉这些知识不仅可以帮助他们选择出口市场上真正的好茶，还可以更好地品鉴和饮用普洱茶。
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