普洱生茶发酵手法
2023-06-01
普洱生茶是一种非发酵或轻微发酵的茶叶，它经过加工后直接晾晒，制作而成。生茶一般呈现出黄绿色或绿色，并且味道清新，带有草香味。为使生茶更加适合口感，需要通过发酵调味，从而变成成为普洱熟茶。以下是普洱生茶的发酵手法视频教程及发酵过程。
1. 选茶：选择完整、肥壮、嫩叶的优质茶叶作为原料。
2. 杀青：将选好的茶叶通过高杀青解决，杀青时间需要控制在2-3分之内。这一步骤可以让叶的发酵酶失活，避免后续发酵过度。
3. 揉捻：将杀青后的茶实施揉捻，使其从硬的茶叶变成细丝状。在揉捻的期间，叶内部的汁液开始外溢，也有利于后续的发酵。
4. 滴水：将揉捻后的茶叶通过滚筒滚动，使茶叶表面的毛发脱落，尘土等杂物被清除。
5. 发酵：将滴水后的茶叶放在通风、透气的地方，让它自然发酵。此过程也称为渥堆。渥堆的时间是关键，一般需要持续1个月右。在这时间里，茶叶内部的化学反应会逐渐发生，细菌、酵母等微生物的活动也会使其发生深层变化。渥堆期间，茶叶的颜色会变暗，味道也变得更加复杂，带有陈香味。
6. 烤干：渥堆后的茶叶需要实施烘干。通过高烤干，茶叶中的杂质被烘除，同时茶叶可以保持本人的香气和滋味。
普洱生茶发酵手法视频教程及发酵过程如上所述，其中决定发酵品质的关键在于发酵期的把握。一般而言，发酵时间越长，茶叶的陈香味越浓，但若时间过长，则茶叶的口感会变差。 制作普洱熟茶需要娴熟的技巧和对渥堆时间的精确把握。
标签： #普洱生茶发酵手法
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