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云南松花蛋的做法大全家常做法及最正宗视频教程

发布于：2023-12-07 作者：盖浩皛 阅读：3

1、传统做法：

材料：鸡蛋、茶叶、硬壳的石灰、酱油、水。

云南松花蛋的做法大全家常做法及最正宗视频教程

步骤：

1. 将鸡蛋用水仔细洗净，放入调料盆中加入适量酱油，将鸡蛋打破，将蛋清、蛋黄混合搅拌均匀。

2. 在窄口瓶里放入茶叶、硬壳的石灰和水，把白色的粉末晃匀，加入一定比例的水揉搓均匀成泥状。然后用细勺从旁边将泥压入打散的蛋液中，拌均，不宜用力过度。

3. 将拌好的蛋液轻慢地放入瓷碗、扁埡（一种云南传统瓷器具）或坛子中，留意不能有气泡。

4. 用一块布将鸡蛋包好，放在一只够大的锅中，加水，烧开后改用慢火，煮制 7-9 天，具体时间看蛋的大小和度情况。时间过长，容易腐烂，出现肉眼可见的黑点；时间过短，外表看不出虫卵。煮熟后，捞出用清水洗泡 30 分后即可食用。

2、路边摊做法：

材料：新鸭蛋、茶叶、黑茶、皮、丁香、老、盐、料酒。

步骤：

1. 将新鸭蛋用清水洗净。

2. 在锅里放上适量茶叶和黑茶，再加入皮、丁香、老等佐料，倒入适量水，煮沸后放盐、料酒调味。

3. 把洗净的鸭蛋加入锅中，让鸭蛋尽量浸泡在中，煮沸后转小火慢煮 10 分至 15 分。

4. 用筷子敲开鸭蛋的壳，找到切口，挖出松花蛋。

3、微波炉做法：

材料：新鸡蛋、茶叶、盐、酱油、老、八角、丁香。

步骤：

1. 将新的鸡蛋洗净，然后用水泡在醋水中浸泡 5 分，这样可以有效地清洗表面的细菌。

2. 将洗净的鸡蛋打开放入一个小碗中，加入盐、酱油、八角、丁香等香料和茶叶，搅拌均匀，然后放入部分老。

3. 将鸡蛋碗放入微波炉内，微波 2~3 分。

4. 拿出来后翻转鸡蛋，放回微波炉内再微波 2~3 分即可。

4、用腌废油做：

材料：鸭蛋、茶叶、食盐、蒜、生、葱。

步骤：

1. 将鸭蛋用清水洗净，抹干。

2. 将炸鸡时剩下的油滤干净后，放入几片蒜和少生，煮沸，取出蒜和后，放入茶叶和食盐。

3. 熄火，等腾出的热气骤平后将鸭蛋放入调料汁中，翻转一下，使其均匀浸泡。

4. 上子，放在阴凉处发酵 10 天以上，时间太短，腌不透，味道不佳。

5. 等到腌制好的松花蛋外形凝固，外表呈棕色时，表示腌制完成，将它们拿出来，剖开即可食用。

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精彩评论

头像 程建人 2023-06-15
松花蛋的口感做法，松花蛋怎么做请看步骤:把松花蛋剥掉外壳把、蒜、葱切末放入碗中备用调汁，浇入热油，放入醋、白糖、味极、盐等把调汁浇在松花蛋上。
头像 2023-06-15
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特别值得一提的切成是，“三蛋”之一的普洱茶香松花蛋，以云南普洱茶、食用碱、食盐为主要配料。 现场工作人员介绍，拿起皮蛋来晃一晃，假如皮蛋品质不好会明显感到里面比较碎。

标签： #云南普洱茶松花蛋

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