云南普洱茶晒青工艺
2023-06-02
普洱茶是中国传统名茶之一,产地主要集中在云南省的普洱市及其周边地区。普洱茶有熟茶和生茶两种,其中生茶采用的是晒青工艺制作而成。下面咱们将详细介绍普洱茶晒青工艺流程及其效果。
1. 采摘:普洱茶的采摘时间一般在3月中旬至10月中旬之间,以每年4月右的一二片嫩叶为佳,采摘后要立即实施下一步工序。
2. 杀青:将采摘的嫩叶用高蒸汽杀青,一方面停止叶的生长,另一方面破坏叶细胞结构,促进叶中的多酚物质氧化,使其发生颜色变化。
3. 揉捻:对杀青后的叶子实施揉捻,使叶子中的多酚物质充分挤压出来,为后续的晒青做好铺垫。
4. 晒青:晒青是普洱茶制作中最关键的环节,也是生茶特有的加工工艺之一。生茶的晒青是指将揉捻好的叶子晒在阳光下,让其受光分解氧化,形成生茶特别的香气、色泽和口感。晒青的时间一般为4-6个小时,需不断翻动叶子使其均匀晒干。
5. 整形:晒青后的茶叶松散无形,需要实施整形,使其具有一定的形状和紧实度,使叶子受热时更容易均匀升华。整形方法有手工整形和机器整形,手工整形速度较慢但能有效保护茶叶品质,机器整形则速度较快但可能对茶叶品质造成一定作用。
6. 干燥:整形好的生茶需要实施干燥,除去余水,调整茶叶含水量,使其具有较长的保质期。干燥的时间、度和方法不同,会对茶叶的香气、口感和颜色产生不同的作用。
通过以上工艺流程,普洱茶的生产加工成功地将采摘、制毛、揉捻、晒青等工艺组合在一起,使普洱茶在面色、气味、香味、色和味道等方面表现出对熟茶而言无法比拟的特别优点。生茶晒青工艺是普洱茶制作中最为关键的环节,也是决定普洱茶品质高低的关键因素。
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