云南普洱茶晒青工艺
2023-06-02
普洱茶是一种中国特有的发酵茶,普洱茶的发酵过程分为晒青、堆渥和后期加工等多个阶。其中,晒青阶是普洱茶发酵过程的初级加工阶,也是决定普洱茶品质和口感的关键。
晒青工艺包含了晾晒、杀青和固堆三种工艺。先而言说普洱茶的晒青工艺和具体步骤:
1. 晾晒:采摘好的茶叶需要经过凉晒和日晒两种方法让其中的水分慢慢挥发,减少湿度并减少茶叶的草味和苦涩。
2. 杀青:晒干后的叶通过杀青工艺,防止叶子的发酵继续实施。杀青的方法主要有高杀青法和低杀青法。高杀青法一般采用锅炒,将叶放入锅中以高蒸腾的方法脱水并杀青,达到停止茶叶酶的作用;低杀青法则是利用水蒸气使叶子度升高,细胞断裂并破坏酶活性。
3. 固堆:晒青后的茶叶放入固堆房间固堆,通过加湿和高相结合的方法实施微生物的培养和控制,使叶基部和顶部的微生物发酵程度均匀,实现茶叶品质的稳定。
上述三个步骤完成后,普洱茶即可进入下一个阶的发酵,也就是堆渥。
通过晒青工艺,茶叶的色泽从嫩绿色变为暗绿色,并且茶叶的香气随着停留时间逐渐加强。不过晒青阶所得茶叶还不能区分为生茶或熟茶,只有进入堆渥阶的发酵才会决定最的成品。
需要留意的是,熟茶和生茶的分别是在堆渥阶形成的。在堆渥阶,熟茶要经过长时间的湿堆发酵,使茶叶的草茶味减少,茶色变为深红色,性质也更为和;而生茶则只实施短暂的干堆,茶叶的草茶味仍然很浓,茶色也依然是嫩绿色。
晒青工艺是普洱茶加工的初级阶,它是决定普洱茶品质和口感的关键环节。需要留意区分的是,晒青阶所得茶叶并不能直接判断成品为熟茶或生茶,只有在后续的堆渥阶中发酵的不同,才能分明区分。
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