普洱茶加工的关键工序是
2023-06-02
普洱茶是一种传统的中国茶品种,采用云南大叶种茶树为原料,关键的工序是微生物发酵。普洱茶加工期间的关键工序是揉捻与压制。
揉捻是指将叶经过烘干、杀青等预解决后,在经过揉捻的期间,使茶叶扭曲成一条条细长的形状,这个过程的主要目的是破坏茶叶的细胞壁,使茶叶中的汁液流出,为后续的发酵提供条件。
揉捻阶有两种方法:一种是手工操作,即将叶放在筛子里面,用手不断搓揉变形,同时手势要快而轻,均匀地实施操作;另一种是机器揉捻,先将叶放在揉捻机中实施初步的揉捻,然后将已经变形的茶叶加水再次揉捻,整个过程需要大约40分。
压制是指将揉捻好的茶叶压成各种形状,如饼、饼片、沱茶、散茶等。茶叶在压制期间受到挤压,使其密度增加,便于存和采用,而且可以保持茶叶的品质。目前普洱茶的压制主要分手动压和机器压两种。
在普洱茶的加工期间,揉捻和压制是关键的工序,揉捻可以为发酵提供了条件,保证了茶叶的品质,而压制则是保证茶叶的可存性和经济性,这两个工序的合理操作对普洱茶品质的形成有很大的作用。
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