诗意地徜徉在茶名中，绿茶粉
2023-03-22
茶具大体齐全，好茶叶也已具备，这只是有了冲工夫茶的物质，还不算工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。
水和火讲究一个活字，活水和火是煮茶的重点。《茶经》说：山川为上，河流为中，水井为下。当时没有自来水，刘玉自然没有讨论。自来水不适合泡茶是常识。不像香港这样的地方，水是一次性制造的，人们很恐慌。如果不需要自来水，自来水有什么用？
003010还说：山顶的泉淡而清，山下的泉沉而浊，石中的泉清而甜，沙中的泉清而脆，土中的泉浓而流好，负阴胜，山切泉，山显春气，溪无味。已经很精致了。至于水，有田泉、天水、秋雨、梅雨、露水、叩冰，都属于关注范围。但是，这些注意其实很难做到。比如《茶经》中的苗玉，用脸把梅花花萼上的雪水藏起来泡茶，也只有她才能有这份闲情逸致。我们有这么多时间吗？
煮茶的关键是先要水，不要火后要水。苏东坡的诗说：活水还需生火煮。活，即木炭有火焰，其势旺盛。潮州人的茶是用磨碎的碳制成的，这是一种非常强壮的树。被烧成碳后，绝对无烟无臭，是最好的燃料。还有用作木炭的黑色橄榄核，有淡蓝色火焰甚至火焰，更特别。
茶、茶具、水、火都会洗。沏茶没有时间，就不能叫工夫茶。因此，工夫茶的成功在于沏茶和泡茶的方法中国茶馆。大约有八个过程：
首先，治疗设备
处理装置包括六个动作：点火、拔火、扇炉、清洗装置、等待水、倒杯等。比如打太极拳，打太极拳是一个准备阶段。前四件事没必要多说。等水和冲杯子都是初步测试。大火过后大约十分钟，沙排里的声音呼啸而过。当它的声音突然变小时，也就是说，鱼眼水就会变小。砂批应立即吊起，淋在锅里，然后在炉上采摘。这是第二件事开始的时候。
第二，收茶。
打开茶叶，倒在一张白纸上，分粗细，把最厚的放在锅底和滴嘴处，然后把细粉放在中层，再把茶叶放在上面，就完成了取茶的时间。所以这样做很有必要，因为细粉最浓，茶味多了容易发苦，同时容易堵口。如果把厚度收起来，茶叶会均匀，茶香会逐渐发展。
茶，每次泡茶，都是关于茶壶的。放70%的茶就够了。如果太多的话，不仅酿出来的菜太浓太苦，好的茶叶也大多嫩得卷得紧紧的。在沸水中浸泡后，它们会伸展开来，变得很大，钠盐过多，水不会冲进去。但是太少不行。它没有味道。fjcha.com茶叶门户
泡茶是制作工夫茶的第一步。众神改变了，这是开始。
第三，债务汤
苏东坡炒茶诗说：蟹眼过鱼眼，意思是最好用这样的开水泡茶。《红楼梦》云：汤为茶之序，沸如鱼眼，微音，故沸。门边奔涌如珠，这是第二沸点。兴风作浪，正是为三沸。当婴儿煮得太小时，称为婴儿煮；三煮太老了，这叫白寿汤；如果水面漂着珠子，声音很松散，那就是第二次沸腾，刚刚好。《茶说》还说：用汤的时候，可以用鱼的眼睛和螃蟹的眼睛来做一个飞跃。
第四，泡茶。
水开了，就可以泡茶了。炉子和茶壶离这里只有七步远。走了七步后，揭开茶壶盖，把汤汁绕锅一天滚，冲进锅边。不要直接冲进锅心(如果用盖子，只冲进一个角落，然后冲进每个角落，也可以避免直接冲进锅心)。这是合适的
一定要冲满，茶壶是否与三山齐平，水位如何。这时，就要看药效了。茶壶满了，茶沫就会浮上来，永远不会溢出来(冲水太猛或太多，溢出壶面是另一回事)，提起壶盖，轻轻刮去壶嘴的茶沫，然后盖上盖子。
第六，淋水箱
盖上锅盖，然后往锅里倒开水。这叫淋锅。花洒罐有一个作用：一是使热空气由内而外侵袭，迫使茶精迅速挥发，并加入热空气；二是停一会儿，锅里的水完全干了，也就是茶煮好了；第三是冲壶外的茶沫。
第七，热杯
在潮州话里叫腊梅花“烧杯火锅”，这是功夫茶的重点。有一位茶叶专家，他走遍世界各地，总结自己到处喝茶的经验。喝完工夫茶，他说工夫茶的特点是空间热。从煮汤到泡茶喝茶，都离不开这个词，可以说有三种味道。
热腾腾的，倒完锅后，把杯子倒上开水。倒杯子的时候要注意，把开水直接倒入杯子中央。杯子烫好后，往沙箅子里加入冷水，重新放在炉子上，转身洗杯子。洗杯是最艺术的运动。老兵可以双手同时洗两个杯子，动作快，音调铿锵，姿势优美。有个外国朋友也是茶迷。他听过工夫茶这个名字很久了。他不远万里，曾在中国尽力喝过一次工夫茶。看到洗茶杯的动作，他忍不住一遍又一遍地赞叹，说比杂技团还要好。的确，不会洗杯子的人，一碰胳膊就会被烫死。不破杯是福，妙姿更是福。
当杯子完成后，将杯子和盘子里的水倒入洗茶中。这时茶壶外面的水刚刚蒸发，正是茶叶成熟的时候。老兵在这里，确切地说，可以洒茶来招待客人。
第八，撒茶。
几经努力，最后到手的是酒和茶。茶也有四个字：低、快、匀、疲。
低就是我前面说的，高奔低倒。茶一定不能太高。太高会失去香味，到处都是泡沫。这会对客人不尊重。
禁食也是为了保持香气不流失，保持茶的热度。
但均匀撒茶时，一定要像轮子转动一样，杯子要依次均匀撒。不能先洒一杯再洒一杯，因为茶刚开始出来，颜色淡，后来出来，颜色浓。即使是文字也很重要。
p>尽就是不要让茶水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。神明变幻，工夫茶之三昧于此尽得矣。
自然，话还得再说回来。如果有人看了我这篇茶论，因此对工夫茶敬而远茶的起源之，这也大可不必。因为茶具和工夫虽然要那么多，但也不是绝对的规格。我说的是最高标准，爱茶诸君，尽可降低一格。而最方便的办法是找一位老于此道的潮州朋友，请他施展一下本领，不过半天工夫，什么也都 学得尽．尽可不必进喝茶的专门学校去求深造也。
尽信书不如无书，还是古人说得对。所以我这篇茶论也只好就此结束。
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