日本茶道的“四则七则”，红岁茶
2023-04-16
武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。
特征：弯曲的形状，深棕色或深绿色，沙绿色，蓝棕色或蓝宝石色。绳子紧，或紧或壮，汤呈橙黄色至金黄色，清澈明亮。香味花香果香浓郁绵长，清澈悠远，或似桃香、兰香、桂花香、乳香等。口感醇厚、顺滑、甘甜，具有特别的岩韵。叶底柔软明亮，叶片绿色，边缘红色，或叶片边缘的红点无处不在。不同的茶叶品种也有不同的品种特点。
岩茶的特性分析；
岩茶的共同特点：水的厚度、香气的耐贮性和耐焙性主要取决于茶园的山地农场，其次是栽培管理和加工技术。
晏丹茶的特征分析：
(1)品种特性：一个品种无论种植在哪里的共同特性，只要依照乌龙茶工艺加工即可。
除了山地农场因素外，品种特征明显的岩茶加工技术必须在中等水平以上(如按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 低档岩茶品种特征较弱。)
品种特性应是共同的，在其他品种中找不到。比如肉桂的肉桂香和辛辣味。桂圆香不是品种特征(是工艺特征，有轻微烟味)。品种特性要通过实践来总结，有些特性只能理解，难以描述，比如大家熟悉的水仙特性。
(2)工艺特征：某一加工环节由于加工工艺不同或加工错误而形成的特征。如发酵风味(过度发酵，类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些西湖龙井的功效消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作韵味。
(3)岩韵：指生长在武夷山丹霞地貌上，采用武夷岩茶传统栽培生产工艺加工而成的优良品种——乌龙茶的茶叶香气和滋味。。
以上定义说明，岩石的魅力是武夷岩茶的特别之处；岩韵的有无取决于茶树的生长环境；岩韵的强弱还受茶树品种、栽培管理和生产技术的作用。
同等条件下：不同茶树品种有不同的岩韵；非岩茶制作工艺无法体现岩茶魅力；精炼焙烧是提升岩石魅力的关键工艺。
形成岩茶特别风格和特色的主要因素有三个：(1)特别的荷叶茶的减肥功效生态环境。(2)丰富的优良品种资源。(3)传统栽培技术。
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