茶道介绍，荞麦茶
2023-04-16
假如说茶文化，就不能不说茶具，中国茶文化对茶具也十分讲究，一般说来，全套茶具应包含：茶壶、茶海（公道杯）、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、茶笔壶等二十余种。单单茶壶的种类花样繁多，造型优美，既有实用价值，又富艺术之美。有的是竹木的，有的是陶瓷的，深受国内外友人的喜爱，驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。据熟悉，真正的上等品还是要属玉壶，收藏痴人张连志家中收藏着很多和茶有关的器皿。最近在天津，记者采访了对茶壶收藏颇有心得的天津岳维仙集团博物馆馆长张连志。桌上摆满了清代的茶壶、茶碗、茶盘、茶套。几个古老的茶壶，这也是他最喜欢的，这些茶壶历史悠久。看着桌上排列整齐的瓷茶壶，虽然时间离现在很远，但都很精致。他拿着一个精致的玉壶，上面有十几厘米的圆圈，高八厘米。这是一把罕见的明代茶壶，属于皇宫。张连志告诉记者，一把漂亮的茶壶一般配有制作精良的壶盖，壶盖种类繁多，包含竹子、棉花和红木。张连志家里有一个保存完好的清代茶艺术茶盘。据熟悉，茶盘是一个家庭地位和身份的象征。茶盘由竹子和漆器制成，图案精美，有些还镶嵌了福禄寿或喜鹊邓梅等美丽的图案。爱盆的人注重“养盆”。茶叶来保养茶壶，茶壶会越用越有光泽。但是假如是一件藏品则和普通的茶壶有所不同，因为时间久远，所以茶壶一般会放在阴暗的角落中，避免阳光直射。张连志不仅痴迷于收藏，还喜欢中国的茶文化。他对古典茶文化的程序了如指掌。他为记者讲解泡茶、品茶的全过程。据熟悉，中国人品茶已经形成了一套固定的程序，尤其是乌龙茶的方法最为讲究。首先要入静，在优雅的环境中感受品茶的乐趣。第一部将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏，继而将壶水浇在紫砂壶外表上，名曰“封壶”。接着应把茶盒内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内，名曰“乌龙入宫”。前后需要两次封壶、沏茶，又将茶水倒掉，这称之谓“洗茶”，为的是避免茶叶有不洁之嫌。洗茶之后，再次将沸水入壶内，在倒水的时候特意将壶嘴上下“点头”三次，称为“凤凰三点头”以示对客人的尊敬。接下来是用茶壶盖把浮在水面上的茶泡刮去，称为“春风拂面”。给茶封盖之后，再用沸水洗淋壶身，以保持壶内外温度的一致，此举称为“重洗仙颜”。这时，应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上，把过滤网置放在茶海上，将茶壶中的茶水经过过滤网倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”，即用茶海把茶水斟入客人的闻大叶茶香杯里，一般茶水只斟七分满，留下的三分是情谊。和天津，那里的人非常注重礼仪，尤其是喝茶时，壶嘴不能冲人。张连志告诉记者，当他还是个孩子的时候，他从父亲那里得到了一个夹板，因为他把茶壶对准了客人。民间有句话叫“七餐茶八饮饱”。 闻香品茶。这时，轻轻旋转香杯中的茶汤，倒入茶杯中。然后用手摩擦圆柱形的香味杯，茶的香味就会从杯底溢出到杯口，放在嘴唇上，这就叫“香味”。闻香后，用拇指和食指捏住茶杯边缘，用中指捏住杯底。这叫“三龙护鼎”。首先仔细欣赏茶的汤色，然后分三次细细品味。喝茶时，让茶汤在日铸雪芽口腔内流动，让舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触。正如清代才子袁枚所说：“品茶要充满智慧和关怀”。
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