品尝六堡茶，野生茶

对六堡茶路的认知，必须从正确的口味入手。

什么是合适的口味？

恰到好处的味道才是纯正地道的味道。宋代苏东坡诗中有云：红盐纷纷落青子，味浓苦严。宋代罗大靖的《鹤林玉露》一书说，八宝虽美且烦，至于饭，一天不吃不行，一辈子吃不腻。盖八宝是怪味，饭是正味。表达体面关键性的最流行方法。

而《庄子齐物论》李导：人吃小米，麋鹿食物推荐，蛆和信阳毛尖老鼠，哪一个知道正确的味道？意思是人们喜欢吃牛、羊、猪、狗等牲畜的香肉，麋鹿喜欢吃草当美食，蛆喜欢吃蛇(脑或眼)，风筝喜欢吃不同爱好的老鼠。这四样东西哪个才是真正的味道？在交流中，部分茶友确实提出了类似的疑问。茶的味道，如肥环瘦燕，各有滋味。六堡茶的味道是哪一种？

在网上与国外茶友交流，很多茶友对历史上著名的传统名茶六堡茶非常感兴趣，也很想知道六堡茶是什么样的，包含传统的双蒸工艺、传统的堆码工艺以及近代出口南洋的六堡茶是什么样的？当时流传下来的广西青茶改六的茶是怎么样味道的？槟榔香是怎么样的？槟榔香有几大类？这些疑问，很多都不是单纯文字可以说得清楚的，笔者也一直困惑于此，怎么把这些疑问阐述得更透彻。

通过与区内外众多茶人的网上交流，笔者逐渐意识到六堡茶中有许多概念性的东西或某些特征(如铁观音中的观音韵、岩茶的岩韵花香、六堡茶中的茶气茶韵和槟榔香等等），最好是有部分诸如茶样标杆的实物，才能更为系统、客观、准确地认识，也更利于推广，而不因初接触六堡茶时始碰到某些劣质茶品而一下子就把六堡茶否定了。

继承古代法律精华，还原当下技术。

历史上，六堡茶所用的原料分为几个阶段，所以差异很大。最初仅限于六堡镇周边山区，后来逐渐扩展到五堡(狮子村)、鲍斯乃至整个苍梧，再扩展到西江流域。随着计划经济时代出口创汇的需要，其原料产地扩大到广西的部分地区，如当时的合县(原梧州地区)、横县、上林、南宁地区、桂林地区，都曾收购过六堡茶毛。在工艺发展方面，历史上传统做法制作的六堡茶有其鲜明的特点，从开始的非发酵，到后来的堆积、蒸压筐、双蒸双烤，再到近代形成的堆积发酵工艺。

笔者与当年参与购买、生产六堡茶的众多老茶人探讨了原料和工艺，熟悉了当年六堡茶的生产工艺，如怎样调配、怎样从桂青茶变成六堡茶等，甚至摸索出了部分好的配比和工艺，保证制成的茶浓、味适、质稳。从现在喝酒的角度来看，会更丰富，更持久，更有层次感。

很多老茶客感叹，六堡茶不如当年了。正是因为很多六堡茶产品不存在继承古法的精髓，不存在基于当年的勾兑技术和渥堆技术实施研究和产品开发。笔者查阅了部分外贸数据，对比了现有的同年从马来西亚出口的老六堡茶，分析了其原料和工艺，证实了笔者的推测。

很多茶友建议，笔者逐渐开始依照当年的传统工艺定制部分茶产品，用以前的传统生产工艺还原毛茶当时的状态，堆烤、堆发酵工艺，让当年的六堡茶味道纯正。从历史的角度来看，六堡茶是采用箅堆、双蒸、多蒸、烤堆等传统工艺，依照当时的选料和勾兑比例制作而成，可谓是恰到好处的口感。在我看来，这也是咱们丰富六堡茶品类的有效途径。

回归储存的本质，折射出陈年的芬芳。

众所周知，六堡茶储存后品质更好。

六堡茶怎么储存？陈年六堡茶有味道吗？六堡茶有霉味老茶的味道吗？部分商人和饮茶者经常提倡这一点

一位上海茶友在交流中表示，现在很多销往北方的六堡茶，常说在陈方三五年，甚至十几八年，真的有一股陈腐的霉味。这类情况与普洱茶比较相似，很多人追求陈，于霉味甚至被误导成陈味，甚至于普洱茶业内，有人提出来了无仓不成普洱港仓才是普洱真味这样的说法。这类鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法，在普通茶友中也有一定市场。有市场，自然有利益驱使。据一位业内人士透露，普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场。.无关

鉴于此，笔者认为，被越来越多茶人接受的六堡茶，有必要对其应有的口感实施规范和明确界定。更关键的是，通过定制部分标杆茶产品，规范干燥和储存过程，六堡茶不会感染其他杂味，也不会刻意储存陈年，更不会伪装成有窖香、霉味和所谓陈味的老茶，让六堡茶回归原味，让少接触六堡茶的茶友意识到这才是六堡茶应有的风味。

同时通过加强研发，通过毛料的选择和工艺的改进，可以使六堡茶像新茶一样适口，减少堆味，当年可饮，次年变好，三年陈酿。这个想法比葡萄牙好

确实，随着时代发展，人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化，六堡茶产品也在不断地发展中，作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶，也应是不断发展的评价体系下的标杆，而且，应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善。

槟榔香型细分　规范正味六堡

槟榔香、槟榔味这些说法是六堡茶特有的，其他茶未有提及。而这槟榔香、槟榔味作为六堡茶最为神秘的特色，成为了茶友们经久不衰的话题。不过即使是喝过很多六堡茶的茶友，说起这神秘的槟榔香，仍难免各持己见、各有看法，甚至大相径庭。

确实，茶香作为一种气味，香味感受包含有很多主观成分，文字难以描述得很清楚，前人不得已将之比作槟榔之香味，也殊属难得。本来，在当时的语境和生活中，大家吃过槟榔，会比较清楚槟榔香并心领神会。时至现代，特别是国内大部分城市，很多人没吃过甚至没见过槟榔，而超市所卖也大多是添加香料制作好的槟榔，所以对槟榔香无从认识，听着槟榔香一词想像不出其究竟是什么味。

怎样将六堡茶的槟榔香界定并分类，让茶友们更好地品鉴六堡茶之精妙香、味、气、韵？笔者认为，以一系列槟榔香之正味的六堡茶标杆，让茶友们通过茶样去熟悉槟榔香的多种多样，也更有利于规范槟榔香和研究槟榔香。

笔者有一位好友老茶人方先生，多年以来，他收藏了不少六堡老茶，并致力于研究六堡茶的槟榔香的分类及原料、工艺状况。他极力主张并鼎力支持笔者将槟榔香分类并规范命名，为此，他将所有珍藏的老茶无偿提供给笔者品鉴、比对，以探究槟榔香的形成机理，与笔者一道用同样产地的毛料茶青复制槟榔香实施试验，较为系统地分析、研究清楚六堡茶各个产区槟榔香的风格特点。

方先生认为，槟榔香是六堡茶至为精髓的东西，是六堡茶正味之一个不可或缺的特色，怎样让槟榔香更好地体现六堡茶的正味，怎样让正味六堡茶直接而规范地让外地茶友，品鉴到六堡茶的槟榔香、槟榔味，是至为关键的。而且，有这么部分标准茶样在茶友手中，随着时间流逝，让茶友感受着槟榔香的慢慢形成，个中享受无疑是非常美妙的。

山头特色正味　彰雪菊的作用与功效显六堡神韵

精于品鉴之道的茶友都清楚，不同产茶区域不同山头的茶青其做出的茶，有着各自不同的风味特点，这就是茶友们常说的山头味。普洱茶的不同山头特点已经为大多普洱茶友所熟悉。易武、班章、布朗、南糯、巴达等等随口即来，还细分出于麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨等等，这些既是一种概念的运作，也是当前黑茶业发展的趋势。

随着现代人对茶品质和风味特色的不断追求，对部分个性化的山头茶更为青睐。本来，品茶就是很个性化的，有人喜欢喝浓茶的霸气、有人喜欢茶汤的绵甜，有人喜欢高香，有人喜欢水柔，风格各异的山头茶便应运而生，为高端茶友所乐道和追捧了。

六堡茶各个产茶区域同样有着不同的特点，发掘这些不同产区的特色丰富六堡茶的品种品类，也是发展的必由之路。(本文转自西湖龙井资讯平台)一直以来，部分著名的如黑石茶、虾斗茶、芦荻茶被不少老茶骨所追捧，甚至部分罕见的茶品如虾斗茶，由于其掌故传奇而名闻遐迩，但产量很少，可谓千金难求，很多茶人茶客以曾一品而倍感荣焉。但不可否认，总体而言六堡茶的山头特点尚少为茶友所熟悉，也不存在渠道去一一购买对比。

而另一方面，反观普洱山头的盛行也引起了其圈子的鱼目混珠。真真正正的山头古树茶似真似假，认认真真做茶的人百口莫辩，有茶人撰文指出：普洱古树茶山头主义很好，看上去很美，但需要有一双火眼金睛。或，有一个放心的朋友给你好茶，一个放心的源头买到真茶。

有鉴于此，笔者认为咱们六堡业内资深人士和部分行业协会如六堡茶国际交流促进会等等，要义不容辞地肩负起这个开发、研究、规划、发展和规范六堡茶山头茶的责任，要以信誉去建立正味的标杆，以协会认证、注册商标、品牌授权等方法，规范管理六堡茶的山头茶采用，正味六堡茶也应以不同山头特色的纯正地道的口味，展现出多姿多彩的六堡茶风格，使更多茶友能品尝到六堡茶的精妙之处。

多样而丰富、深邃而迷人，才是六堡茶之正味。

认知六堡茶，从正味开始，六堡茶业的健康发展，也应从正味开始。

正心方能正味，正味始能正原，根本正了，辅以规范科学的宏观管理，六堡茶产业定可健康持续地发展，避免走普洱茶、湖南黑茶等茶业发展所走的弯路。知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。愿天下茶友都能一品好茶，吾心足矣。