中国茶道中的倒茶礼仪，铁观音礼盒价格表
2023-04-16
对这些疑问，唐代陆羽《茶经》早有表述：“其沸，如鱼目微音，为沸；比如边缘弹簧用珠子连接，就是二次沸腾；海浪沸腾了三次；上面的水很老，不能吃。”明代徐慈玉的《茶疏》也持同样观点，说“水一入醪，急煮之，有松声，盖之以告老嫩之消息。过了蟹眼，水微出，就是那一回。大浪沸腾旋转归于沉寂，已经过时；太老太香，永远用不上。”
现代科学证明，当茶和水的比例为150时，冲泡时间为5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7以上 时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5时，其值分别为33%和57%。不同 茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的请求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85—90为宜；但气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。一般红茶、绿茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。原一老的紧压茶，用 煮渍法沏茶，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶时，最好用温水(40—50)冲泡茶园管理，尽量减少茶叶蛋白质和多糖等高分子 成分溶入茶汤，止加冰时出现沈淀物。同时冷洛神花茶茶水还可提升冰块的致冷效果。
水温是作用茶叶中水溶性物质溶出率和香气成分挥发的关键因素。
水温较低时，茶叶的滋味成分不能充分溶解，香气成分不能充分分散。但水温过高时，特别是嫩芽茶长时间加盖时，容易造成汤色、嫩芽发黄，茶香变低浑浊。而且煮水时间过长，还会加速水溶性氧的流失，缺乏刺激性。用这类水泡茶，茶汤的鲜味也就失去了。
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