中国佛教的茶道，明目茶
2023-04-16
我厂1998年开发的著名茶“莲花翠螺”获三明市优质茶奖。成品条纤细，卷曲成螺，茸毫密坡，银绿隐翠，汤色清澈明亮，浓郁甘醇、鲜爽，叶底嫩绿显翠。深受江浙一带客户的欢迎。现将“莲花翠螺”的加工工艺整理如下： 1鲜叶原料：以绿茶品系小叶种，福鼎大白茶最为适宜。依据请求有一芽一叶初展和单芽二种。一芽斗茶图一叶初展请求芽长2cm左右。原料请求嫩、匀、齐、净、鲜，不带鱼叶、碎叶、对荚叶和病虫叶。 2鲜叶摊放：鲜叶采下后及时薄摊在竹席或波箕上，放置摊青架上使其水份散失20%左右。摊放时间视天气而定，一般在4-8时，雨水青应经脱水解决再摊凉；摊放程度以芽叶舒展，呈柔软状态散发出清香为宜。3高温杀青：用30型磐安云峰茶微型杀青机杀青，温度掌握在140-160左右，请求锅温要稳定，投叶量要均匀保持杀青一致，避免焦边爆点，一般以叶质软，色泽翠绿，折梗不断略有清香为宜。在杀青机出口处设置微型鼓风机(或电扇)吹风以散发热气，并及时摊凉以便制作。4热柔成形：机械杀青后制作工艺都是用手工在锅内完成。每锅投叶量在0.5-0.6斤(已杀好的青叶)，锅温起初掌握在90-100左右，抖炒几分钟后，待茶叶粘性消失时，趁热用双手抱着茶团在锅里按顺时针方向滚动翻转几圈后，随即散开，边揉边散数次即成形。手热应留意先轻后重再轻的原则，前期茶青含水高，芽头嫩，用力过重容易产生断碎。在揉捻期间挤出少许茶汁，透出清香，但如不留意散发热气，容易使茶叶闷黄或色泽变暗，这些技术关键决定了茶叶的品质，待条索紧细均匀，成条率在90%以上即可进入下道工序。5搓团提毫：待茶叶形成细条符合请求，干度达60%时，即可实施搓团。搓团既可进一步使条形纤细均匀，又可卷曲成螺，并逐渐显毫。按江浙一带客户请求，不喜欢条索卷得过紧，尤其单芽制作时外形略为卷曲即可。随着茶叶在锅里越来越干，手热要越来越轻，避免造成断碎。6文火烘干：这时茶叶外形纤细，卷曲成螺，银毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低温在锅内轻轻翻动，使茶叶达足干即可出锅。此时适当提升锅温可促进香气形成。整个过程从投叶至出锅大约30-40分钟。。
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