山中无茶寺 山外有佛，大肚子茶
2023-04-16
目前茶文化界对茶艺的分类比较混乱，有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺，有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺，还有以地区划分为某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺（茶道），不一而足。茶艺是饮茶艺术，岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待客？事实上茶艺是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法，又岂能以茶来命名茶艺？至于某氏茶艺，非茶茶艺更是荒诞不经。
我非常同意陈文华老师的观点：假如咱们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方法作为分类标准应是较为科学的。[14]笔者也曾指出：考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。[15]茶艺的分类标准首先应依据习茶法，茶道亦如此。依习茶法，中国古代形成了煎茶道（艺）、点茶道（艺）、泡茶道（艺）。日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了抹茶道、煎茶道两大类，两类均流传至今，且流派众多。但中国的煎茶道（艺）亡于南宋中期，点茶道（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡茶道（艺）流传至今。从历史上看，中华茶艺则有煎茶枞茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。.
茶艺的分类标准应依据主要泡茶器具实施分类。在泡茶的茶艺中，由于茶具的用途不同，分为泡壶法和泡杯法两大类。冲泡方法是用茶壶泡茶，然后倒入杯(灯)中饮用；茶杯法是直接用茶杯(杯子)泡茶喝。明代称撮茶，撮茶放入杯中浸泡。自清代以来，从泡壶茶艺，独家酿造青茶的工夫肉桂茶茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶艺相区别。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺，则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。已有所区别。
在当代六大茶艺类型中，功夫茶艺可分为武夷功夫茶艺、武夷变型功夫茶艺、省功夫茶艺和省变型功夫茶艺，武夷功夫茶艺是指小壶单杯绿茶的茶艺，武夷变型茶艺是指单杯带盖杯代替茶壶的茶艺， 省功夫茶艺是指以小壶和双杯带盖杯代替茶壶，省变体功夫茶艺是指以双杯带盖杯代替茶壶的茶艺。 茶叶冲泡可分为绿茶冲泡和红茶冲泡。茶当归黄芪茶艺可分为绿茶艺术、红茶艺术、花茶艺术等。玻璃杯装茶可分为绿茶、玻璃杯装茶和黄茶玻璃杯泡茶艺等；工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等；民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。中华茶艺的分类可用图示如下：.茶
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