茶分为六种颜色 各种茶有不同的保健作用，减肥花草茶
2023-04-14
好好喝茶|关于泡茶的水温
茶的美取决于制作的本质、正确的隐藏方法和正确的浸泡方法。古人惜墨如金，这是制作、隐藏、浸泡和字字珠玑的关键。宋代蔡襄在《茶录》中说，等汤最难，不熟则起沫，过熟则沉茶，过熟则称蟹眼。在一个凹陷的瓶子里煮是无法区分的，所以等待汤是最困难的。明朝的许次纾在《茶疏》中说的更具体：水一入箅子，就要急煮，一有松动的声音，就要盖上，以示老嫩。过了蟹眼，水微出，就是那一回。大浪在沸腾，旋转到寂静，为了过时。假如它们太老了，汤会又香又散，永远不会用。
以上，泡茶烧水，用大火煮，不要用文火。建议只是煮沸和起泡。用这类水泡茶味道很好。假如水沸腾太久，也就是古人所说的水老了。此时，溶于水中的二氧化碳被蒸发，茶的鲜爽口感大为逊色。古人称之为嫩的苦水不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不易泡出，使香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，不方便饮用。
泡茶水温的控制主要看喝什么茶。老绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100的沸水冲泡，一般白毫之赐以80左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶烫熟了。
喝各种花茶和红茶和中、低档绿茶，则要用100的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄毛峰是什么茶。.
喝乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提升水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则请求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
那么怎样判断水温呢？可以参考古代的三沸学说。鲁《茶经 . 五之煮》说：它的沸腾就像鱼的眼睛，发出轻微的声音，这就是沸点；缘如涌泉朱利安，为第二沸；兴风作浪，兴风作浪，兴风作浪。南宋李南进的朋友罗大靖《鹤林玉露》提出了一种通过听觉识别水温的方法，并将其总结为一首诗：建筑昆虫叽叽喳喳叫个不停现代锅炉配备了自动控制器，不需要依靠水的沸腾声来识别等待的汤。
水过熟或欠熟时，古人常用“老”(或“百寿汤”)和“嫩”(或“娃娃汤”)来形容。这类关注，看似累赘，其实不无道理。不煮或煮嫩汤泡茶不好；过沸的水，随着煮沸时间的延长，会不断排除溶于水中的气体(尤其是二氧化碳)，这也是陆羽所说的，水蒸气的完全排除也会作用茶叶的口感。特别是很多河流和井水中含有一定量的亚硝酸盐，煮沸时间过长，其含量随着蒸发的加剧而相对增加。同时由于加热时间长，水中的部分硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质。有害物质含量高的饮用水自然对人体有害。
一般而言泡茶的水温与茶叶中有效物质的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。相反，水温越低，溶解度越黄山毛峰属于什么茶小，茶汤越淡。一般而言60温水中茶叶含量的浸出量仅为100沸水中的45%-65%。
这里必须指出，如上所述，高级绿茶适合用80度的水冲泡，这一般意味着水煮沸后，冷却到所需的温度。假如是无菌生水，只需要烧到需要的温度即可。
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