茶真的需要勇气去面对流言蜚语

茶真的需要勇气去面对流言蜚语

茶的告白：终于有机会洗清冤屈了！这么多年了！这么多年了！一直被误解被拒绝，却无处抱怨。我想安静，不要问我是谁。假象：茶是甜的，因为它毕竟是甜的。

误区：是因为苦味物质麻痹了咱们的苦味，进而促使咱们感受到甜味。

真相：茶之所以甜，是因为含有糖或氨基酸，但舌头对苦味更敏感，先尝苦味物质，再尝甜味。

论点：吃苦是一个众所周知的成语。这类甜蜜似乎来自苦难，但也未必如此。

一般而言咱们喝茶时，首先感受到的是苦涩，这是因为茶碱和茶多酚。那么这些苦味物质是不是麻痹了咱们的苦味，然后让咱们觉得甜呢？(这是咱们一般的理解)等一下！试试吃奎宁这样的苦药丸，你会发现嘴里只有苦味。

其实茶汤本身是有甜味物质的，那就是糖和氨基酸。但是咱们的舌头对苦味比较敏感，咱们先尝了茶碱和茶多酚。之后，我尝到了甜头。这才是甘慧的真正源头。

喝茶也有生津的作用。说白了就是增加唾液的流速。

茶多酚除了苦味外，还有特殊的涩味。在人类唾液中发现了一个富含脯氨酸的蛋白质家族。这些蛋白质具有滋润润滑的作用，但茶多酚可以改变其性质，形成化合物，使口腔表皮感受到润滑的消失，即涩味。

这类涩味和酸味一样，可以加速唾液的流动速度，从而给咱们流涎的感觉。

假装：用茶叶水服药，会解药效

误区：不要用茶给药，会溶解药物的功效，不能有效治疗疾病。

真相：茶叶中的多酚和鞣质也许会随着药物中的成分一起沉淀，从而减少药效。还是应用温开水吃药？

论点：多数情况下，不建议随茶服药，尤其是含铁的西药如硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸、铁胺、氢氧化铝等，其中金属离子会与茶汤中的茶多酚结合而沉淀，从而减少或失去药效。

部分中草药，如麻黄、黄连、钩藤、黄芩、人参等相应的生物碱制剂，阿托品、阿司匹林等药物，一般不宜与茶叶混合，否则麻黄碱等中药有效成分会被茶叶中的鞣酸沉淀而失去药效。

服用蛋白酶、淀粉酶等酶制剂时，不宜喝茶。茶叶中的多酚可以与酶结合，减少酶的活性。茶中含有咖啡因(也称咖啡因)，具有兴奋作用。 在服用镇静、催眠、镇咳药时，不宜与茶同服，以免药性冲突，减少药效。

假象：通宵喝茶会致癌。

误区：茶是一种非常健康的饮料。但人们常说：隔天晚上喝茶有毒如蛇，所以很多人在喝茶的时候会选择喝刚泡好的茶，把前一天泡好的茶倒掉。最近有网友发帖说：茶叶放久了会变质，还会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害，不能喝隔夜茶。真的对人体有害吗？

真相：隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成更多的色素，使茶汤看起来颜色变深，氨基酸等部分风味物质被氧化，失去鲜味。假如不存在外来微生物污染，是安全的。

论证：央视《是真的吗》节目组对这一说法实施了调查，得出隔夜茶是安全可喝的。

第一，通过实验验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好了3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24个小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12个小乌龙茶功效时。经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别？.

真相小组邀请了高级品茶师娄，对这些隔夜茶的味道实施专业评估。老师比较了味道和风味，确定了隔夜茶，不管是存放12小时还是24小时，都不存在变质。虽然泡了很久，但还是有茶的原味。普洱讲究口感醇厚，隔夜茶可能更好。

高级品茶师娄说：同样一杯开水和一杯茶放一晚上，茶叶中的亚硝酸盐含量比开水少。因为茶叶中有一种含量比较大的叫茶多酚，还有部分维生素，它起到了防止亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。

隔夜茶：已经证实是安全可喝的，针对怎样健康喝茶，专家建议空腹喝茶对胃的刺激性更大，不要空腹喝隔夜凉茶。加一点温水或温茶对人体有好处。

真相：喝茶可以减少死亡率。

小道消息：8月31日，在欧洲心脏协会年会上，来自法国的Nicolas Danchin教授宣布了一项涉及13.1万人的研究。这项研究表明，喝茶可以将非心血管因素的死亡率减少24%。

真相：调查结果显示，喝咖啡的人比喝茶的人更容易患心血管疾病，而喝茶的人身体状况更好。主要起因是茶叶中含有类黄酮等抗氧化剂，有助于预防心血管疾病。

论点：咖啡和茶都是咱们生活的关键组成部分。过去已经研究过它们对心血管健康的作用，有时得到的结果是矛盾的。

唐珊教授研究了131401名1岁的受试者

8岁到95岁的人员，他们都曾在2001年1月至2008年12月之间，在巴黎哲学与心理学自由学院预防医学中心接受过体检。在接下来的平均3.5年时间里，有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡。咖啡或茶的摄入在自助调查表上被分成了三个等级：无、每天1-4杯，以及每天4杯以上。

研究者发现，咖啡饮用者心血管得病风险系数高于非饮用者，尤其是吸烟者。非饮用者中有17%目前为吸烟者，而每天饮用1-鸡尾普洱大肚子茶4杯者以及每天饮用4杯以上者中，这个数字分别是31%和57%。

非咖啡饮用者体育锻炼更加积极，其中45%的人具备较高水平的身体积极性，而重度咖啡饮用者中仅有41%。唐善教授说：在咱们巨大的样本人群中，这是个意义重大的差距。

重度咖啡饮用者年龄比非饮用者大，前者平均44岁，后者平均40岁。血压的差别较小，在依据年龄实施过修正之后，重度咖啡饮用者的收缩压稍低，舒张压稍高。

茶饮用者的风险系数恰好与咖啡饮用者相反，饮用者的心血管得病风险系数低于非饮用者。三分之一(34%)的非饮用者目前是烟民，每天饮用1至4杯者和每天饮用4杯以上者的数字则是24%和29%。体育锻炼积极性也随着每天饮用茶的杯数，由中度饮用者的43%升高到了重度饮用者的46%。

茶对血压的作用比咖啡显著，针对年龄修正之后，重度茶饮用者相对非饮用者，收缩压低4-5毫米汞柱，舒张压低3毫米汞柱。

相对非饮用者而言，咖啡倾向于增加重度饮用者的心血管因素死亡率，但是效果并不显著。咖啡显著地增加非心血管因素死亡率，但是针对吸烟表现实施修正之后，这类效应消失了。唐善教授说：喝咖啡的人死亡率较高的倾向或许大体上可以通过以下事实得到解释：饮用很多咖啡的人群当中有较多的吸烟者。

饮茶具有减少心血管因素死亡率的趋势，但是针对年龄、性别和吸烟表现实施修正后，减少效果不太明显。但是茶会显著地减少非心血管因素死亡风险，饮用者与非饮用者的风险比为0.76。

他做出茶含有的抗氧化剂可能提供了利于生存的益处。饮茶者还拥有更加健康的生活方法，故此饮茶反映了某种个人特征，还是茶本身产生了较好的结果，在我看来仍是一个有待探讨的疑问。这个疑问的答案先搁置一旁，我认为你可以相当诚恳地建议别人饮茶而不是喝咖啡。

茶和糖

传闻：茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。如茶中加糖，就会茶叶贸易抑制这类功能。

解毒：具有增强消化、清热解毒功效的，是茶叶中如茶碱、茶多酚等有效的可析出物，这些析出物中部分会呈现为苦味，但起效的并非是味道而是呈现味道的物质。白糖并不能与茶叶中的可析出物发生化学反应引起其失效，最多增加茶汤热量，破坏茶汤原味而已。中医制药亦有以蜂蜜中和药材苦味。

茶与鸡蛋

传闻：茶水中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，作用人体对蛋白质的吸收和利用。

解毒：实际上不存在任何证据表明茶鸡蛋比单纯煮鸡蛋更难消化。鸡蛋蛋白质凝固是因为加热烹饪引起，放不放茶叶，并不作用鸡蛋凝固。人体吸收变性蛋白质并无任何障碍，比如煮熟的肉、蛋，从豆浆凝固而来的豆腐等。

实际上，煮茶叶蛋时茶叶中的茶多酚等抗氧化物质还能防止鸡蛋中的胆固醇被氧化，反而会保护茶叶中的营养物质。喜欢吃茶叶蛋的吃货，可以安心了。

茶与羊肉

传闻：在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸联姻，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这类物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。

解毒：游牧民族常有进食牛羊肉时同时饮用茶水的情况，也未见其多发便秘。实际上饮茶本就有促进消化与排便、解牛羊毒之功效。茶叶中的茶多酚实际上并不具备如鞣酸一样强大的凝固蛋白质的能力，称其为鞣酸本身就是不专业的说法。

茶与牛奶

传闻：茶叶中的草酸会与牛奶中的钙反应生成草酸钙，不但减少了人体对钙质的吸收，还对人体有所毒害。

解毒：茶叶中草酸含量并不高。10g茶叶中含有的草酸，大致会造成人体5毫克钙元素的吸收——这相当于5克牛奶中的钙含量。这么一点点钙质大家还是损失的起的o(╯□╰)o人体并不能吸收草酸钙，如此一来反而会隔绝草酸对人体的伤害，何乐而不为?喜欢喝奶茶的筒子们，大胆开动吧。