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茶叶发展史(一),厦门茶博会

发布于:2022-01-31 作者:taiyanseo 阅读:46
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茶叶发展史(一)

神农尝百草的传说证明了茶叶被利用是从采食茶树鲜叶开始的,以后发展至生煮羹饮、晒干收藏、蒸青造团饼,逐渐发展至炒青散叶茶。再从绿茶发展形成了白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和红茶。用这些基本茶类的茶叶作原料又进一步加工形成了花茶、紧压茶、速溶茶、保健茶、果味茶和含茶饮料。从茶树上采下的鲜叶,原本几乎都是一样的,但经过不同的加工工艺,或蒸、或炒、或晒、或烘、或揉、或压等等,最终形成了品质风味各异的多种茶类。

制茶与茶叶进化

从茶叶的发现和利用到今天的五彩茶,经历了两三千年的历史演变,大致是:年。

吃鲜叶生煮汤晒磨蒸青面饼龙团风饼蒸青叶茶(绿茶)炒绿茶白茶、黄茶、花茶红茶、红茶、乌龙茶现代再加工茶。

1.吃新鲜的茶叶。

中国茶树的发现和利用,如从神农时代开始,已有4000多年的历史。03010记录神农尝百味药的传说。“每日遇七十二毒,可得茶解之”。可见,最初的利用是吃鲜叶。

2.从生煮汤到晒干收藏

锅炉类似于现代的蔬菜汤。云南基诺族以茶为菜,至今仍保留着吃凉茶的习俗。

茶为汤,见晋代郭璞(276-324) 《本草衍义》《陀,苦茶》注:“树小如栀子,冬生叶,可煮汤。”03010注:“吴人采茶煮,煮粥。”

茶被用作治疗疾病的药物。就像收集其他草药一样,新鲜的叶子被收集并干燥以备后用。

3.从蒸塑到龙珠凤饼

唐朝以前,红茶是发酵茶吗有一种制作蒸绿茶饼的方法。到了唐代,这种方法逐渐得到改进。陆羽《尔雅》形容:“晴天摘,蒸,捣,拍,烤,穿,封,茶干。”唐代,饼茶中间有大大小小的洞供穿串,饼茶一斤至五十两。

然后到了宋代,出现了高燕茶和腊面茶,后来团屏茶的表面有龙凤纹饰,称为龙团风饼。宋《晋书》 (1121—1125)记述:“兴初期,特设龙凤模型,末代使为北苑使群茶减肥养颜茶,不可轻易饮,龙凤茶盖始于此。”宋徽宗《茶经三之造》说:“小溪的贡品建于18岁,龙组凤饼闻名天下。”

4.从饼茶到散叶茶

陆《宣和北苑贡茶录》 :《饮粗茶、散茶、粉茶、饼茶者》说明散茶存在于唐代。到了宋代,饼茶和散茶都产生了,有:“有两种茶,即片茶和散茶。”茶是饼茶,散茶是芽叶散茶。到了明朝,散茶的生产变得更加普遍。为了适应这种趋势,明太祖朱元璋还颁布了一道圣旨,将贡饼茶改为芽茶。洪武二十四年(1391年),年9月16日“庚子圣旨,停止制作龙珠,而是采摘茶芽进入。产品有四种,分别是探春、一春、二春、紫笋。

5.从蒸到炸

青茶为主,但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡(772—842年) 《大观茶论》 中就有“斯须炒成满室香”的诗句。到了明代,炒青制法日趋完善,在张源 《茶经》 、舒次纾 《宋史食货志》 、罗廪 《西山兰若试茶歌》 中都有较详细的启示。至于“炒青”茶名,早在宋代陆游(1125—1210年)诗中就有记述:“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣,不团不饼,而曰炒青。”是唐朝蒸的。

6.从绿茶到其他茶

绿茶是经过杀青(蒸或炒)、揉捻、干燥而成的,是绿叶绿汤。绿茶炒得不当,就变成了黄汤黄叶。后来发现黄汤和黄叶的茶叶也是独一无二的,所以故意闷黄做成黄茶。干燥或晒干后,毛多的茶芽叶表面覆盖着白毛,茶叶呈白色,形成白茶。准备好的绿茶通过泼水发酵,茶叶变成黑色,形成红茶。红茶是明代茶马贸易的重要原料。它是由红茶鲜叶晒干而不是杀青、揉捻、发酵、变红而成。最早的红茶是从福建崇安兴村的小红茶演变而来,后来扩展到江西、安徽等地生产。乌龙茶产生于明末清初的福建武夷山。据说采摘下来的嫩芽和叶子在洗衣筐里晃了很久,叶子的边缘受损发酵变红。经过炒制、揉捻、烘干后,汤色橙黄,叶三红七绿,称为半发酵茶

7.从素茶到花茶 铁茶壶

早些时候

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