茶香——人醉，福今茶业
2023-04-16
神农尝百草的传说证明了茶叶被利用是从采食茶树鲜叶开始的，以后发展至生煮羹饮、晒干收藏、蒸青造团饼，逐渐发展至炒青散叶茶。再从绿茶发展形成了白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和红茶。用这些基本茶类的茶叶作原料又进一步加工形成了花茶、紧压茶、速溶茶、保健茶、果味茶和含茶饮料。从茶树上采下的鲜叶，原本几乎都是一样的，但经过不同的加工工艺，或蒸、或炒、或晒、或烘、或揉、或压等等，最终形成了品质风味各异的多种茶类。
制茶与茶叶进化
从茶叶的发现和利用到今天的五彩茶，经历了两三千年的历史演变，大致是：年。
吃鲜叶生煮汤晒磨蒸青面饼龙团风饼蒸青叶茶(绿茶)炒绿茶白茶、黄茶、花茶红茶、红茶、乌龙茶现代再加工茶。
1.吃新鲜的茶叶。
中国茶树的发现和利用，如从神农时代开始，已有4000多年的历史。03010记录神农尝百味药的传说。“每日遇七十二毒，可得茶解之”。可见，最初的利用是吃鲜叶。
2.从生煮汤到晒干收藏
锅炉类似于现代的蔬菜汤。云南基诺族以茶为菜，至今仍保留着吃凉茶的习俗。
茶为汤，见晋代郭璞(276-324) 《本草衍义》《陀，苦茶》注：“树小如栀子，冬生叶，可煮汤。”03010注：“吴人采茶煮，煮粥。”
茶被用作治疗疾病的药物。就像收集其他草药一样，新鲜的叶子被收集并干燥以备后用。
3.从蒸塑到龙珠凤饼
唐朝以前，红茶是发酵茶吗有一种制作蒸绿茶饼的方法。到了唐代，这类方法逐渐得到改进。陆羽《尔雅》形容：“晴天摘，蒸，捣，拍，烤，穿，封，茶干。”唐代，饼茶中间有大大小小的洞供穿串，饼茶一斤至五十两。
然后到了宋代，出现了高燕茶和腊面茶，后来团屏茶的表面有龙凤纹饰，称为龙团风饼。宋《晋书》 (1121—1125)记述：“兴初期，特设龙凤模型，末代使为北苑使群茶减肥养颜茶，不可轻易饮，龙凤茶盖始于此。”宋徽宗《茶经三之造》说：“小溪的贡品建于18岁，龙组凤饼闻名天下。”
4.从饼茶到散叶茶
陆《宣和北苑贡茶录》 :《饮粗茶、散茶、粉茶、饼茶者》说明散茶存在于唐代。到了宋代，饼茶和散茶都产生了，有：“有两种茶，即片茶和散茶。”茶是饼茶，散茶是芽叶散茶。到了明朝，散茶的生产变得更加普遍。为了适应这类趋势，明太祖朱元璋还颁布了一道圣旨，将贡饼茶改为芽茶。洪武二十四年(1391年)，年9月16日“庚子圣旨，停止制作龙珠，而是采摘茶芽进入。产品有四种，分别是探春、一春、二春、紫笋。
5.从蒸到炸
青茶为主，但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡(772—842年) 《大观茶论》 中就有“斯须炒成满室香”的诗句。到了明代，炒青制法日趋完善，在张源 《茶经》 、舒次纾 《宋史食货志》 、罗廪 《西山兰若试茶歌》 中都有较详细的启示。至于“炒青”茶名，早在宋代陆游(1125—1210年)诗中就有记述：“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣，不团不饼，而曰炒青。”是唐朝蒸的。
6.从绿茶到其他茶
绿茶是经过杀青(蒸或炒)、揉捻、干燥而成的，是绿叶绿汤。绿茶炒得不当，就变成了黄汤黄叶。后来发现黄汤和黄叶的茶叶也是独一无二的，所以故意闷黄做成黄茶。干燥或晒干后，毛多的茶芽叶表面覆盖着白毛，茶叶呈白色，形成白茶。准备好的绿茶通过泼水发酵，茶叶变成黑色，形成红茶。红茶是明代茶马贸易的关键原料。它是由红茶鲜叶晒干而不是杀青、揉捻、发酵、变红而成。最早的红茶是从福建崇安兴村的小红茶演变而来，后来扩展到江西、安徽等地生产。乌龙茶产生于明末清初的福建武夷山。据说采摘下来的嫩芽和叶子在洗衣筐里晃了很久，叶子的边缘受损发酵变红。经过炒制、揉捻、烘干后，汤色橙黄，叶三红七绿，称为半发酵茶。
7.从素茶到花茶 铁茶壶
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