怎样更好地理解茶艺，碧螺春茶
2023-04-16
怎样酿造一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
冲泡普洱茶仍然是一门艺术，充满变化、个性和创意，而不是固定的‘配方’。本文就普洱茶冲泡时应留意的‘小技巧’谈谈本人的看法和方法，与读者交流。
喝茶前的准备工作
水：古人对水和茶的关系有很多精辟的见解。假如不存在水，你就不能谈论茶。假如不存在水，茶将来自水。假如有十分之一的水，茶就有十分之一。十分之八的水，十分之十的茶，十分之八的茶'等等。
云南盛产茶叶饮用水，山泉丰富。昆明附近也有很多好的山泉，比如西郊的“庙高庙”“西山”，彝良的“洪堡庙”，澄江的“西龙堂”等。所有这些都有好茶和好水。山泉水展示茶叶有本人的特点：香、醇、甜、活；同时也有几个特点。泡茶和茶叶汤色稳定为首选。现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对提升茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是陈年茶而言，山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶，对展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。.一般水要甜、鲜、脆、不涩
器具的选择：
1.普洱茶的茶壶是宜兴茶壶的首选。茶壶良好的透气性和吸附性有利于提升普洱茶的酒精度和茶汤的亮度。一般而言选择带有红泥和紫泥的砂锅来提升透气性是比较理想的。
茶壶的体积相对宽松，有利于茶棒的松弛和滋味的浸出。这和乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除"窑味"和土味，并经采用一段时间(俗称"养壶茶文化")后再冲泡好茶，达到"壶熟茶香"的效果。用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。有关
2.烧水器具现在普遍用手烧水，比较方便。假如你冲泡部分好的普洱茶，你应在铜锅或陶罐中用明火烧水，以保持泉水的活性并提升水温。
3.一般白瓷或青瓷适合做茶杯，这样才能享受普洱茶的汤色。茶杯应比功夫茶(乌龙茶)用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。.大
4.公平锅是由透明的玻璃器皿，质地良好，作为首选。普洱茶以其鲜艳多彩的茶汤而闻名。人们常把云南普洱茶的汤色比作“陈年红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“红宝石”等。观色成了普洱的茶艺中的一道特别风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的关键环节。.
5.削皮茶的形状像螺丝刀，由硬木或硬竹制成，用于压制茶叶以打破块状。通过逐层配茶，既能保持茶棒的完整，减少碎茶，又便于面茶与内茶的搭配，准确反映出压制茶的品质。
制茶对普洱茶而言，茶的品质分为内质和外质。即使是内外料相同的紧压茶，随着存放时间的延长，面茶的茶质也不同于内茶。 在饮用前，应将压制好的茶叶溶解，放入陶罐中，让其消散，同时将面茶和茶叶混合均匀。对密封松散的小包装茶叶，饮用前让其呼吸。经过这类解决后，饮用品质优于速溶、即开、即冲。这有点类似于品尝红酒。一般而言你现在应避免喝酒，在喝酒之前打开瓶子放一会儿，这样可以“杀死”酒鬼的本性。
熟悉茶的性质
云南普洱茶分为散茶和紧茶、新老茶和青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的铁观音茶的功效高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同于"甜底"茶等等。 对一支普洱茶要实施必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。.
在实践中，咱们经常会有这样的体验，有些普洱茶需要很长时间才能品尝到，而有些普洱茶可以在短时间内产生浓汤。这是因为普洱茶的制作工艺和原料都在起作用。无论是传统绿茶还是人工发酵茶，基本原料都是云南晒青绿茶。传统晒青绿茶多由茶农手工揉捻，揉捻时间比.长
nk">红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡期间，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感觉。也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着关键的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度作用看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。冲泡方法
1、宽壶留茶根闷泡法：对品质较好的普洱茶采用"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采用"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
"闷泡"是指时间相对较长，节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采用留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的最佳境界。
2、中壶"功夫茶"泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，采用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提升后几泡的纯度。对部分重发酵茶，采用快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提升冲泡温度，提升茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对部分细嫩茶，请求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利作用，比较适合评茶。
冲泡中留意的疑问
1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的品质比一般1：40或1：45。对其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。假如采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着关键的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来减少水温，避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。
3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方法方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要依据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"(勐海产)时，投茶量6-8克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对部分苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
4、关于"洗茶"："洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对品质比较好的普洱茶，"洗茶"时留意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。
下面是简易版哈
是第一次泡普洱茶?但是想泡一杯非常好的普洱茶?没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。
那么今天咱们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。
要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温和茶叶浸泡时间
水温?普洱茶的水温是最好掌握的：1000C;是不是很容易?不象龙井要850C，碧螺春要750C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。
茶叶浸泡时间?第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：
1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克(铺满杯底，略高)。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
相关链接：普洱茶的泡法
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