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色香味鉴赏(一),金银花茶

发布于:2022-01-31 作者:taiyanseo 阅读:43
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色香味鉴赏(一)

欣赏色彩和香味,特别强调茶品 在茶艺表演里还有:.

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1、游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。

2、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

3、韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。

4、三龙护鼎:即用拇指、怎样泡玫瑰花茶食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。

这些是茶壶和闻香杯才有的。

关于什么是中国工夫茶?清代的蔡爽(字伯龙)的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书,其上卷(饮食调和)有谓:

茶米 正一茶叶

好茶 正一工夫茶硕

普洱茶致癌幼条 正一芽茶

前为方言,后有“正”字的是官话。原来,中国功夫茶者,好茶之谓也。(有意思的是,二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致)显然,这里的功夫茶,是指好茶叶。

更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话:

武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰功夫茶。

道光间梁章钜《归田琐记》说:“武夷茶名有四等:花香、小种、名种、奇种。名种茶“山以下多不可得,得则泉州、厦门人所讲工夫茶。”董天工《武夷山志》卷十九也云:“第岩茶反不甚细,有小西湖龙井的产地种、花香、清香、工夫、松萝诸名,烹之有天然真味,其色不红。”

民国十一年《福建通志》(物产)引《闽产录异》说:武夷寺僧多晋江人,以茶坪为业,每寺都请泉州人为茶师,茶采来后,又有就茗柯择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之。火候不精,则色黝而味焦,即泉、漳、台、澎人所称工夫茶,瓿仅一二两,其制法则非茶师不能,日取值一强。

可见,自清初以来,中国功夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种,而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的。

红茶中也有一类称功夫红茶的品类,如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等。

道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说:茶的种类繁多,主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种。上书中,功夫茶有时写成工夫茶,如言东印度公司贩运的“茶叶主要是武夷茶和工夫茶。”至于红茶何以称做工夫茶,这位洋商的解释是:“做工者的的茶。”——由于文献中确实缺乏可资参照的材料,因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译”。依笔者管见,如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的说法去解释,也许更合情理:既然好的岩茶叫工夫茶,那么,好的红茶也称为工夫茶又有何不可?

那么,为何岩茶“其最佳者曰工夫茶”呢?前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚。试想,“就茗柯择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之”,且要把火候掌握得恰到好处,这该花费多大的工夫,该有多精湛的技艺?

标签: #自制美白祛斑茶 #南京雨花茶 #静颐茶馆 #陈皮酒 #柠檬片的作用

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