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名茶需要好水泡,竹叶茶

发布于:2022-01-31 作者:taiyanseo 阅读:64
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名茶需要好水泡

茶叶和水的关系,犹如鱼和水。明人张源在其 《茶录》 中写道:茶者,水之神也;水者,茶之体也。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。许次纾在 《茶疏》 开茶楼需要多少资金 中提出:精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。由此可知,名茶必须用好水冲泡,才能尽显其优异的品质,才能挥发出色香味的独特风格。

冲泡好的茶叶中的有机物占总干物质的90%以上,其中约55%可溶于水。这些水溶性的有机物质,如茶叶中的单宁、咖啡因、蛋白质、氨基酸、果胶、色素、维生素和香气等,是茶叶色、香的主要成分,也是茶叶有益健康的基础。它们能否在热水中快速大量浸出取决于水质。

中国人对水的识别也经历了多年的实践。当时,唐代茶圣的陆羽在《茶经》年首次对用水作出了总的判断,即其用水在山河之上、河中、井下,这是沏茶用水的基本标准。宋徽宗在《大观茶论》中写道:泡茶的水干净、清淡、甘苦。光是水的本性,这是罕见的。在斗茶中,宋人经常遍搜天下名泉,用名泉之水增强斗茶的胜算。苏轼走遍长江南岸,尝试天下二泉。明代,茶人在宋人提出的标准上又增加了活字标。

如今,人们常常用“干净、清淡、甘甜、苦涩、活泼”来概括。一是干净透明,无沉淀。其次,如果比重轻,镁、钠、铁等矿物质含量低,茶的苦味就会少一些;此外,香甜的水增加了茶的味道;苦水多来自深层或青山山顶以上,污染小;活水自然流动,水中氧气、二氧化碳等气体含量高,冲泡出来的茶汤自然鲜美爽口。

有了好水和名茶,就要注意冲泡方法,这样茶才能展现出它的魅力。绿茶根据大叶种和小叶种的不同使用的投茶方法不同,水温一般控制在80到90度之间。乌龙茶多用沸水以便将浓郁的香气逼出。红茶多用95到100度,微凉的沸水可以使红茶的甘甜泡出,而黑茶或普洱则多用沸水并要保持叶底的温暖。当然,泡茶时,如果有名贵的器皿为载体,再加之泡茶的好手艺,那更让好水泡出的名茶锦上添花了。将军

标签: #茶的品种 #孕妇菊花茶

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