茶叶发展史(一)，厦门茶博会
2023-04-16
铁观音茶叶知识到了清代，北京及其郊区的佛寺道观，都是由宫内厅定期“赐银”。由于雍和宫是皇家寺院，除了每月的“香火供银”、“香烛银”、“道场银”外，还有“驻茶银”，即熬制奶茶的费用。熬茶是清代藏传佛教隆重的礼节之一，也是清宫廷的盛事。清代最好茶的皇帝是乾隆帝，自乾隆八年至乾隆六十年，在清官内皆有茶宴。其中规模巨大的“千叟宴”，即有“进茶”和“赐茶”仪式。此仪式均用奶茶，清宫廷日常生活中也爱用奶茶。 《养吉斋丛录》 云：“旧俗尚奶茶，每日供御用奶牛及各主位应用乳牛，皆有定数。取乳尚交茶房，又请茶房春秋二季造乳饼。”清宫“千叟宴”中将奶茶用于进茶的礼仪，使传统茶文化增加了草原文化的色彩。当时，在清宫御茶房任职的都是蒙古族人由一人任“乳茶长”，其他人员十一人。熬茶种类分为“乳茶”、“奶茶”、“酥油茶等。“乳茶”原料有黄茶、大盐、奶油和鲜牛奶。熬制“乳茶”、“奶茶”、“酥油茶”的用料及程序虽有不同，但均离不开牛奶、砖茶、盐及奶油(或酥油)这几样。牛奶以桶计算，每桶重三十五斤八两。依据乳油成分的多少又分为六个等级。一等牛玳玳花奶为祭品采用，每桶价银八两；二等牛奶为清帝御用，每桶价银七两二钱三分；三等牛奶为皇后用品，每桶价银五两四分；四等牛奶为嫔妃用品，每桶价银四两四钱三分；五等牛奶赏王公大臣食用，每桶价银三两三钱三分；六等牛奶为宴外所用，每桶价银二两二钱六分。此为乾隆四十六年(1781)所定。清帝常派大臣到西藏拉萨参加熬茶盛事，在当时蒙古王公和大喇嘛中，也有前往西藏参加熬茶的。而雍和宫的熬茶，一则是为清帝以茶供佛之用，二则是为了施舍给京城及四郊各藏传佛教寺院的僧人，三则是为雍和宫僧人食用。历史上，各大活佛到雍和宫礼佛、放布施时多包含熬茶银两。四十五年(1780年)，六世班禅来京为乾隆皇帝七十寿辰，10月14日在雍和宫布施，其中有僧茶银。1908年，十三世达赖喇嘛于9月1日到雍和宫向佛陀布施，并给他送茶。现在雍和宫里还有清朝到绿萝花的作用民国僧人喝茶用的铜壶和茶具。在班禅楼和戒台楼里，陈列着十世和十一世班禅大师在雍和宫喝茶用的瓷茶碗等物品。寺庙食堂煮奶茶的程序和草原牧民的一样。购买的茶砖需要用刀切片，加水煮沸，过滤去渣，然后加入适量的鲜牛奶或奶粉，继续煮沸，边煮边用大勺子频繁舀出，让牛奶和茶叶充分融合，最后加入少许盐。煮茶时，对茶叶所熬的程度、火候，何时兑奶放盐均有一定学问。而喝奶茶不能一口饮尽，需不断添加，慢慢品尝。喝红、绿、花茶要的是清淡、宁静，为淡雅之美，喝奶茶要的是醇厚、温和，是纯朴、柔和之美。平日，老僧人大多熬奶茶喝，若有人来访，也时以奶茶相待。其中奶茶的辅食，大多为僧人们回家乡时带来或由家乡僧俗寄来、捎来的。炒米以内蒙古鄂尔多斯草原牧人加工的为上，粒大饱满，又脆又香。奶豆腐、黄油等则以浑善达克、克什克腾等地为最；奶豆腐块大鲜软，不酸不甜，奶味醇厚，黄油则提炼较纯，色泽鲜亮。近年，时有草原牧人到雍和宫礼佛，他们要献上哈达、茶砖、奶豆腐，并以黄油点灯，以示诚敬。茶，成为圣洁的象征。而言
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