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选择茶具要“适茶”,绿杨春

发布于:2022-04-18 作者:taiyanseo 阅读:40
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选择茶具要“适茶”

古往今来,注重茶味的人总是注重茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。认为好茶好壶,犹似红花绿叶,相映生辉。对一个爱茶人来说,不仅要会选择好茶,还要会选配好茶具。因此,在历史上,有关因茶制宜选配茶具的记述是很多的。唐代陆羽通过对各地所产瓷器茶具的比较后认为:“邢(今河北巨鹿、广宗以西,河以南沙河以北地方)不如越(今浙江绍兴、萧山、浦江、上虞、余姚等地)。“这是因为唐代人们喝的是饼茶,茶须烤炙研碎后,再经煎煮而成,这种茶的茶汤呈“白红”色,即“淡红”色。一旦茶汤倾入瓷茶具后,汤色就会因瓷色的不同而起变化。”邢州瓷白,茶色红;寿州今安徽寿县、六安、霍山、霍丘等地)瓷黄,茶色紫;洪州(今江西修水、锦江流域和南昌、丰城、进贤等地)瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。“而越瓷为青色,倾入“淡红”色的茶汤,呈绿色。陆氏从茶叶欣赏的角度,提出了“青则益茶”,认为以青色越瓷茶具为上品。而唐代的皮日休和陆龟蒙则从茶具欣赏的角度提出了茶具以色泽如玉,又有画饰的为最佳。.的味道,自宋代以来,饮茶的习惯已逐渐从煮沸变为“点注”。经过“点注”,茶汤的颜色几乎“白”了。这样,唐代推崇的青色茶碗就衬托不出“白”色了。这时喝茶用的碗已改为杯子,所以对杯子颜色的要求也发生了茶叶的作用变化:“杯贵墨绿”,认为黑釉杯更能体现茶汤的颜色。宋代蔡襄在《茶录》中写道:“茶色白,宜黑。建安(今福建建瓯所造,黑色,粒无毛,坯略厚,久而难冷,用之最重要。”蔡对建安兔小灯的特别推崇是“黑”。到了明代,人们从宋代的团茶转变为散茶。明朝初年,所食用的芽茶和茶汤从宋代的“白”变成了“黄白色”,所以对茶杯的要求当然也不再是黑色,而是时髦的“白”。对此,明代屠隆认为茶杯“洁白如玉,可以试茶色”。明代的《茶录》也写道:“白磁是茶瓯之首,其次是蓝。”明代中期以后,瓷茶壶和紫砂茶具兴起,茶汤和茶具颜色没有直接的对比和对比。人们喝茶讲究茶汤的韵味,对茶叶的色、香、味、形的要求主要集中在“香”和“味”上。这样一来,人们对茶具,尤其是壶的颜色就不那么看重了,而是追求壶的“雅”。明朝冯克斌在《茶录》中写道:“茶壶小,每客一小壶,任其自斟自饮。什么事?锅小,香不散,味不涩。”只有强调茶具选择得当,才能品出真正的茶香。清代以后,茶具品种增多,造型、色彩多样,并伴有诗、书、画、雕等艺术,从而将茶具制作推向了一个新的高度。多种茶叶的出现,使人们对茶具的种类、颜色、质地、风格,以及茶具的重量、厚度、大小都提出了新的要求。一般来说,喝花茶的话,可以用壶泡茶,然后倒入瓷杯中饮用。饮用散装红茶绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大大则水量多,热量大,会将茶叶泡熟,使茶叶色泽失却绿翠,其次会使芽叶软化,不能在汤中林立,失去姿态;第三会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。此外,冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶,使用盖碗,也是可取的。在我国民间,还有“老茶壶泡,嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶,用壶冲泡,一则可保持热量,有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤,提高茶汤中的可利用部分;二则较粗老茶叶缺乏观赏价值,用来敬客,不大雅观,这样,还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶,用杯冲泡,一目了然,同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

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