小镇饮茶人，绿萝花
2023-04-16
一般而言天然水中，泉水清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但由于水源和流路的不同，泉水的溶解物质、含盐量和冬天喝什么茶好硬度差异较大，所以并不是所有的泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水，已经失去了饮用价值。浸泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在 《茶疏》 中说；“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。一般靠近城镇之处，江（河)水易受污染。唐代 《茶经》 中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如 今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化 解决后才可饮用。井水属地下水，是不是适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的关键饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染 少，水质好，适宜饮用。也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易 《晚起》 诗中的“融 雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾 《六幺令》 词中的细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可 《雪煎茶》 诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在 《红楼梦》 “贾宝玉品茶栈翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样情淳？雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，龙润茶怎么样泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。自来水，一般都是经过人工净化、消毒解决过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水 卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用 过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重作用品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一 昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。经过解决后的自来水也是比较理想的泡茶用水。在选择泡茶用水时，还必须熟悉水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种：凡含有 较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。假如水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这类水称暂时硬水；假如水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起 的，这类水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳 酸氢盐就分解，生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0--10度为软水，10度以上为硬水。一般饮用水的总硬度不超过25度。水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度 作用水的pH值(酸碱度)，而pH值又作用茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。水的硬度还作用茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐 色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工玫瑰花的功效与作用而成的软水，但成本高，不可能作为—般饮用水。
相关文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
