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工夫茶,莲子心的功效与作用

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:69
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工夫茶

潮汕、茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云老师曾作 《潮汕工夫茶歌》 一首云:,闽粤相连,婚姻永无止境。五娘适合陈三,荔枝适合切。福建的茶是粤东的,而明铁观音,嫩芽化齑粉,条索窈窕褐。Xi的茶是四十斤,而且不缺三杯。处于高潮的人,不分贵贱,都嗜茶如命。热爱精神,干净思维,茶道没有敌人。火器烹饮,茶极艳。薄锅煮清泉,泥炉燃榄香烯芯。壶小,杯深,干净。西湖圣泉,普桑龙泉液体。四指飞轮,洗衣机干净热。软围细末,先冲浮沫。关羽巡城,韩信点兵。干茶用壶煮,喝完看不到碎屑。No.1是皮肤,香味四溢。两冲为肉,香留齿颊。四蔺已至云极,清风生两腋。脑子里想的奇妙,肠胃里吃的清楚。匪独医渴,夏冬不尽。去除所有的邪恶不可能一天的时间。很多人远行,处处留痕迹。每次遇到本地人,都会是陌生人。一共三两杯,交换乡讯。想起家里的鲈鱼,故乡如胶似漆,知道工夫茶最有凝聚力。人过去开了端,过去也有收获。茶文化,世世沐膏泽。1号。在茶叶:凤凰单丛的中国人喝茶已经有很长时间了。《诗经》已经提到了采条。汉代以后,饮茶兴盛,但高潮还是在唐代,那时已经有了“茶会”和“茶宴”。陆羽写了《茶经》,专注于饮茶理论,开一代饮茶之先河,自己也成了茶神。《潮嘉风月记》他说:“功夫茶,这种烹调方法,是以鲁豫《茶经》为蓝本的,器具更精致。杯子的数量取决于客人的数量。先用细炭将泉水储水箱炒至初沸点,将福建茶倒入壶中,盖上盖子后再反复倒。然后,细细啜一口,香味又香又浓,比嚼梅花还清。”可见到了清朝,潮汕工夫茶已经很普遍了,节目和仙碧工夫茶很像。“福建茶倒壶”指的是福建产的铁观音。其实潮州府凤凰山也产名茶,叫“凤凰单丛”,但是

我后悔没有在文章中提到一个字。据《潮州府志》:“广东不产茶,但给的都是福建产的。在饶平、凤凰山附近的百花山,又名代照山,故称代照茶,味不邪。然后大埔、银都等山区的麻都产茶,还是可以喝的。其余地方的茶都是苦而不香的。”由此可见,凤凰茶最迟在清代就在潮州种植了。在潮汕出产的茶叶中,凤凰茶素以清香、耐冲击、耐泡、独特的天然花香著称。首先与凤凰山的自然地理条件密切相关,凤凰山位于潮州东北部,饶平、丰顺、大埔三市交界处,靠近北回归线。海拔1000米以上的山峰有十余座,其中粤东第一峰凤凰兔和第二峰乌洞峰常年云雾环绕,绝大多数名茶产于峰云之上。其次,凤凰茶有独特的制作方法。这里的制茶分为五道工序:萎凋——发酵3354杀青——揉捻3354烘焙,每一道工序都有严格的操作方法。凤凰茶有许多品种和风味,其质量随季节而变化,其中“凤凰单丛”是最好的产品。“凤凰单丛”是指那些经过多年考验,被鉴定具有各种天然花香的优质茶树。在生产过程中,分别进行单独采摘、单独初制和单独烘干。它的制作特别精致。必须在春季阳光明媚、天气凉爽的下午1 ~ 4点采摘。采摘后,在初级加工前,必须由植物堆放在阴凉处。如果你在雨天、晨雾或午后树荫下采摘,你就不能制造单丛茶的香味。凤凰单丛中,凤凰山梧桐顶的单丛茶品质最佳,素有有形美、色绿、香甜“四绝”之称。冲泡的时候,几步之外就能闻到吞咽的味道,回味无穷。第二,茶具风靡全国。潮汕工夫茶为什么能脱颖而出?关键在于“功夫”二字。工夫茶最重要的是“茶具”和“冲泡方法”。“功夫茶”的茶具需要一整套,包括几十种:茶壶,潮州话叫“冲关”,有的叫“苏关”,因为来自江苏宜兴,是宜兴茶壶中最小的一种。选择茶叶罐的质量标准有四字公式,有“小、浅、齐、老”四个字。茶壶可分为二人壶、三人壶、四人壶,其中以陈梦、铁花干、秋浦、花萼园、小山、袁喜生最为珍贵。壶的款式很多,小到橘子,大到。

还有瓜形、柿子形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般是鼓形的,因为比较直,比较苍劲。壶的颜色也很多,如朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种是银沙闪烁,珠子无数的壶,俗称柚皮沙,最为珍贵。但是,无论款式颜色,最重要的是“宜小不宜大;浅不应深”,因为大了就不“管用”了。另外,还要注意“三座山在一起”,即壶嘴、壶嘴、柄要在同一水平线上,这是判断一把紫砂壶好坏的最重要的标准。检验方法是把茶壶盖在桌子上。如果紫砂壶的壶嘴、壶嘴、手柄都是平的,就是上品。茶杯和杯子的选择也有四个字:小、浅、薄、白。抿一口;保持底部在浅水下;洁白如玉衬托出茶的颜色;薄如纸才香。潮州饮茶人常珍藏白底青花、平底阔口的若身杯,杯底书“若身宝”。产于江西景德镇和潮州枫溪的小白瓷杯,也是杯中极品。茶大如碗,浓淡不一。煮工夫茶有三个必备,第一次一个,第二次两个:洗净泡茶杯;清洗一个水槽进行浸泡,并

小,是用来置冲罐的,也有各种各样,但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷。茶垫里面还要垫上一层“垫毡”。“垫毡”的作用是为了保护茶壶,它是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的,之所以用丝瓜络而不用布毡,是为了保证不生异味、工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来,以免壶里积水。

水瓶与水钵是用来贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的,也属上乘之品。水钵用来贮水以备烹茶之用,大小约相等于一个普通花盆,款式也很多。明代制的“红金彩”,用五金釉描两条金鱼在钵底,当人们舀水时,搅动了水,这金鱼好像也随着游动似的,十分有趣。但是这东西现在已经少见了,一般多是素瓷青花,放置在

茶床上盖上朱红的木盖,舀水时才郑重其事地揭盖舀水。

红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样十分好看,形式各异。特点都是长形,高六七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭。小炉有安吉白茶功效盖和门,不用时把它一盖、一关,既节约,又方便。除此之外,还要“砂铫”,以潮安枫溪做的最著名,俗称为“茶锅”,是用砂泥制成的,很轻巧。水一开,小盖子就会掀动,发出一阵阵悦耳的声响。不过,现在的人对工夫茶具已经没有那么考究了。再不像过去一定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水。

三、冲泡程式

工夫茶之冲法,有一套十分繁琐的程序。按过程,是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。

治器包括:生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后,声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了),即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上,然后,开始纳茶:打开茶叶,倒在一张洁白的纸上,分别粗细,将最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细未放在中层,又再将粗叶放在上面。因为细未是最浓的,多了茶味容易发苦,同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好,就可以使茶色均匀,茶味逐渐发挥。纳茶需适量,每泡茶大约以茶壶为准,放有七成茶叶就足够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,且好茶叶多是嫩芽紧卷,如果用开水泡过之后舒展开来,就变得很大,连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿沸;若水面浮珠,声苦松涛,是为二沸,正好之候也。”这个时候,正好提铫冲茶揭开茶壶盖,将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心,否则谓之冲破“茶胆”,使茶味苦涩。冲时提壶要高,谓“高冲低酾”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快挥发,而茶素中的单宁则来不及挥发,这茶就没什么苦涩味了。冲水一定要满,使茶

叶浮起,然后提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖好壶盖,再以开水淋于壶上,谓之“淋罐”。淋罐有三个作用:一是使热气内外夹攻,迫使茶香迅速挥发;二是小停片刻,罐身水分全干即是茶热;三是冲去壶外茶沫。淋罐之溧阳白茶后用开水淋杯,目的是使杯子也热,不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上,影响香味。酾茶有四字诀:低、快、匀、尽。酾茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人不尊敬;“快”,是为了使香味不散失,且保持热度;“匀”,是保持各个茶盅均匀承茶,这叫做“关公巡城,韩信点兵”,不可酾了一杯才酾另一杯,只有这样,才能使几杯茶的颜色均匀,以示对座中客人一样尊重;“尽”就是不要计余水留在壶中。因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶才不会苦涩。茶冲出来后,一般是冲茶者自己不先喝,请客人或在座的其他人喝。如果是盘中有三个盅,那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边的一盅,最后的人才拿中间一盅。如果个分青红皂白,在两旁茶盅未有人端走之前,就先拿了中间一盅,不但会被认为对主人的不敬,也是对在座其他人的不尊敬。问时,你喝了一盅之后,一般还要让在座的人每人都喝过一盅,才喝第二轮。如果喝茶的过程,来了尊贵的客人,就得撤换茶叶重新冲茶。

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