饮茶与年龄的关系
2023-04-16
四川名茶顶黄芽
顶黄芽茶是中国十大名茶之一，至今仍保留着顶黄芽茶的闷黄工艺。特级孟定黄芽茶青是明代以前的满芽头，每斤干茶需要4-5万个芽头。顶黄芽做宝茶工精细，采用传统的炒闷工艺，用嫩芽杀青，将草纸包裹在灶边保温变黄，让绿茶在湿热的环境中自然发酵，然后定型，再用黄色包裹晾干。口感清新、醇厚、爽口。
蒙顶山是我国历史上最早有人工种植茶叶文字记载的地方。依据世界上最早记载的茶叶王宝《童约》和吴丽珍的传说，可以证明四川的蒙顶山是茶叶种植和制造的起源地。蒙山位于四川盆地西隔夜茶叶缘，是青藏高原向川西平原的过渡地带，被称为天楼雅安和名山。蒙山气势磅礴，群峰秀丽，山谷瀑布险峻，云雾缭绕。古人说这里高昌多风，万物萧瑟；然后羌河绕流而过，群山环绕，茶床杉径，奇花异草都是著名的名胜。据史书记载：禹治水成功，旅游节在此举行。蒙山有上青、陷水、毗卢、井泉、甘露等五峰，又称五峰。俯瞰蒙顶山，五峰突兀，呈莲花状。蒙顶山不仅是著名的风景区，也是中国最早的名茶发源地。名山名茶相得益彰。
制造工艺
顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽和叶很嫩，所以要精心制作。
固定：用直径50 cm左右的锅，锅壁表面光滑光亮，用电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时，均匀涂抹少量白蜡。当锅温达到130时，蜡烟消失后，就可以开始杀死酶了。每盆放入120-150克嫩芽4-5分钟。当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水量降至55-60%时，即可出锅。
初包：包黄是顶部形成黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子迅速用草纸包好，第一次包好的叶子温度保持在55左右，静置60-80分钟，中间开袋搅拌一次，使变黄均匀。当叶温降至35左右，叶色黄绿色时，再翻炒。
再次翻炒：锅的温度为70-80。翻炒时，将芽叶拉直压平，水分降至45%左右，即可出锅。锅的叶子温度为50-55，有利于双层包装的泛黄。
包边：炒好后，为了进一步将叶色变黄形成黄汤，可以将50炒好的叶子依照最初的包边方法实施包边，50-60分钟后，叶子变成黄绿色，然后再次炒三次即可。
翻炒：操作方法同复炒，锅温70左右，翻炒至茶条基本成型，含水量30-35%。
堆积摊放：目的是促进叶片内水分的均匀分布和多酚的自动氧化，从而满足黄叶黄糖的请求。三炒好的叶子趁热撒在细簸箕上，铺上5-7厘米厚，盖上草纸保温，堆24-36小时，然后翻炒四次。
翻炒：锅双桥毛尖温60-70，这样可以整理形状，散发水分和闷气，增强香味。假如出锅后发现泛黄程度不够，可以堆积起来，直到变色适中，然后烘烤。
烘烤：顶部烘烤温度保持在40-50，缓慢烘烤，精细烘烤，促进色、香的形成。烘烤至含水量为5%左右，然后ba
黄茶的特点是黄叶黄汤。这类黄色是泡茶期间阴燃发黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶叶嫩，鲜，香。由于品种不同，油茶存在着相当大的差异。选择和加工技术。
顶部黄色芽形扁直，芽条均匀，颜色浅黄色，芽外露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底全芽淡黄色。
酿造方法
清澈的山泉是冲泡顶级黄芽的最佳水源，透明的玻璃杯是茶具的最佳选择，玻璃片作为盖子。杯子的高度为10-15厘米，杯口的直径为4-6厘米，每杯用茶量为3克。具体冲泡程序如下：
用开水预热茶杯，清洗茶具，擦干杯身，防止茶芽吸水不立。用茶匙从锅中轻轻取出约3克带盖的黄芽，放入茶杯中浸泡。用水壶，将70度左右的开水快速倒入杯中，然后慢慢倒入1/2处，让茶芽泡透。
后来，一直冲到七八分钟都满了。大约5分钟后，取下玻璃盖。顶黄芽冲泡后，可以看到茶芽逐渐直立，起伏不定，芽尖上有晶莹的气泡。新酿造的顶部黄色芽位于水面上。茶芽被玻璃片覆盖后吸水下沉，芽尖产生气泡，就像带珠的雀舌，就像出土的竹笋。
在气泡的浮力下，沉到杯底的直立茶芽又升起来了，太奇妙了。当玻璃盖打开时，一缕白雾从杯中的冉冉升起，然后慢慢消失。品茶后，可以拿一个杯子闻闻香味，然后品尝。
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