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四川名茶顶黄芽

发布于:2021-12-08 作者:taiyanseo 阅读:614
饮茶网 四川名茶顶黄芽

顶黄芽茶是中国十大名茶之一,至今仍保留着顶黄芽茶的闷黄工艺。特级孟定黄芽茶青是明代以前的满芽头,每斤干茶需要4-5万个芽头。顶黄芽做宝茶工精细,采用传统的炒闷工艺,用嫩芽杀青,将草纸包裹在灶边保温变黄,让绿茶在湿热的环境中自然发酵,然后定型,再用黄色包裹晾干。口感清新、醇厚、爽口。

蒙顶山是我国历史上最早有人工种植茶叶文字记载的地方。根据世界上最早记载的茶叶王宝《童约》和吴丽珍的传说,可以证明四川的蒙顶山是茶叶种植和制造的起源地。蒙山位于四川盆地西隔夜茶叶缘,是青藏高原向川西平原的过渡地带,被称为天楼雅安和名山。蒙山气势磅礴,群峰秀丽,山谷瀑布险峻,云雾缭绕。古人说这里高昌多风,万物萧瑟;然后羌河绕流而过,群山环绕,茶床杉径,奇花异草都是著名的名胜。据史书记载:禹治水成功,旅游节在此举行。蒙山有上青、陷水、毗卢、井泉、甘露等五峰,又称五峰。俯瞰蒙顶山,五峰突兀,呈莲花状。蒙顶山不仅是著名的风景区,也是中国最早的名茶发源地。名山名茶相得益彰。

制造工艺

顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽和叶很嫩,所以要精心制作。

固定:用直径50 cm左右的锅,锅壁表面光滑光亮,用电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时,均匀涂抹少量白蜡。当锅温达到130时,蜡烟消失后,就可以开始杀死酶了。每盆放入120-150克嫩芽4-5分钟。当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水量降至55-60%时,即可出锅。

初包:包黄是顶部形成黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子迅速用草纸包好,第一次包好的叶子温度保持在55左右,静置60-80分钟,中间开袋搅拌一次,使变黄均匀。当叶温降至35左右,叶色黄绿色时,再翻炒。

再次翻炒:锅的温度为70-80。翻炒时,将芽叶拉直压平,水分降至45%左右,即可出锅。锅的叶子温度为50-55,有利于双层包装的泛黄。

包边:炒好后,为了进一步将叶色变黄形成黄汤,可以将50炒好的叶子按照最初的包边方法进行包边,50-60分钟后,叶子变成黄绿色,然后再次炒三次即可。

翻炒:操作方法同复炒,锅温70左右,翻炒至茶条基本成型,含水量30-35%。

堆积摊放:目的是促进叶片内水分的均匀分布和多酚的自动氧化,从而满足黄叶黄糖的要求。三炒好的叶子趁热撒在细簸箕上,铺上5-7厘米厚,盖上草纸保温,堆24-36小时,然后翻炒四次。

翻炒:锅双桥毛尖温60-70,这样可以整理形状,散发水分和闷气,增强香味。如果出锅后发现泛黄程度不够,可以堆积起来,直到变色适中,然后烘烤。

烘烤:顶部烘烤温度保持在40-50,缓慢烘烤,精细烘烤,促进色、香的形成。烘烤至含水量为5%左右,然后ba

黄茶的特点是黄叶黄汤。这种黄色是泡茶过程中阴燃发黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶叶嫩,鲜,香。由于品种不同,油茶存在着相当大的差异。选择和加工技术。

顶部黄色芽形扁直,芽条均匀,颜色浅黄色,芽外露,甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底全芽淡黄色。

酿造方法

清澈的山泉是冲泡顶级黄芽的最佳水源,透明的玻璃杯是茶具的最佳选择,玻璃片作为盖子。杯子的高度为10-15厘米,杯口的直径为4-6厘米,每杯用茶量为3克。具体冲泡程序如下:

用开水预热茶杯,清洗茶具,擦干杯身,防止茶芽吸水不立。用茶匙从锅中轻轻取出约3克带盖的黄芽,放入茶杯中浸泡。用水壶,将70度左右的开水快速倒入杯中,然后慢慢倒入1/2处,让茶芽泡透。

后来,一直冲到七八分钟都满了。大约5分钟后,取下玻璃盖。顶黄芽冲泡后,可以看到茶芽逐渐直立,起伏不定,芽尖上有晶莹的气泡。新酿造的顶部黄色芽位于水面上。茶芽被玻璃片覆盖后吸水下沉,芽尖产生气泡,就像带珠的雀舌,就像出土的竹笋。

然后,在气泡的浮力下,沉到杯底的直立茶芽又升起来了,太奇妙了。当玻璃盖打开时,一缕白雾从杯中的冉冉升起,然后慢慢消失。品茶后,可以拿一个杯子闻闻香味,然后品尝。

标签: #茉莉花茶是绿茶吗 #黑枸杞的作用与功效

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