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福建名茶金俊美

发布于:2021-12-08 作者:taiyanseo 阅读:140
饮茶网 福建名茶金俊美

金骏眉,2005年由福建武夷山正山茶业率先研发,由北京张梦江、颜一峰、孙、武夷山、梁俊德、蒋俊发、蒋、胡洁星等团队联合出品。这种茶青是野生茶芽尖,采自武夷山国家级自然保护区海拔1200-1800米的原始野生茶树。6-8万芽尖,做成一斤金骏眉。结合正山族传统工艺,全程由师傅手工制作,是名贵茶叶中的极品。其外观黑黄相间,黑中带金黄,香味浓郁。

名称的来源

金骏眉是武夷山红茶族的一支,是福建顶级红茶的代表。短短几年,金俊美从一无所有,从每斤3000多元,成长到几万甚至几万元。然而,虽然很多人听它的名字,但他们不知道它的含义。金俊美到底是什么?金俊美是怎么得到这个名字的?命名包括武夷山正山茶业公司对金骏眉茶品质的肯定和对金骏眉茶发展的期待。具体来说,金俊美的名字包含以下三层含义:

一、黄金

黄金,一个有价值的东西,也代表着水平。(注:金俊美的金不代表干茶是金黄色。市场上都说金骏眉应该是金黄色的,金色的绒毛大部分都是误传。正宗的金骏眉应该大多是黑色的,绳里带着金黄色,明亮滋润。)

二、君

(1)君,童军,收于山中;

(2)君,其形如马(海马),马快马加鞭;

(3)君,在这款茶试生产之初,公司就希望这款产品能像奔马一样快速推广。

三.眉毛

描述形状。眉毛是长寿者的长远之意,茶中的好芽被做成叫眉毛的,比如长寿爱惜眉毛的,所以眉毛的本义是指细小的高档茶尖和茶芽。

介绍产地

金骏眉的起源地桐木关是武夷山脉断层的一个关口,海拔1100米。闽赣古道贯穿其中,是古代交通和军事重镇。武夷山的桐木关是金骏眉红茶的原产地,桐木关位于武夷山自然保护区的核心。在桐木关,我们能看到的是漫山的野生茶园,路过一个古老的茶坊,闻着空气中浸泡过的茶香,入口是一杯发酵浓浓、温度不一的红茶。

潼关以茶闻名于世,这里是全世界红茶的发源地,也就是正山红茶的原产地,曾经闻名于世(曾经英国间谍、植物学家罗伯特福禄两次造访潼关,窃取了制作正山红茶的秘密),如今几乎被人遗忘。桐木关的再次抢眼不得不感谢火热的顶级红茶金骏眉。金俊美的出现,让桐木关恢复了往日的生机。

郑山人种与金俊美的区别

正山族红茶,又称拉浦族,是世界红茶的鼻祖,是中国出产的一种红茶。茶是用松针或松木熏制的,有很浓的香味。因为吸烟,茶叶是黑色的,但茶汤是深红色的。正山族的原产地在福建省武夷山市,受原产地保护。正山族红茶是最古老的一种红茶,后来的功夫红茶就是在正山族的基础上发展起来的。金骏眉是正山族红茶的一个分支,但金骏眉和正山族之间还是有很多区别的。

选择:正山小种采1芽3叶,金骏眉全用芽头。只有5公斤左右的茶芽(也就是5万片左右的茶芽)才能做成1公斤左右的成品。

工艺:金俊美基本沿用正山族的传统制造工艺。萎凋时,鲜叶原料由鲜绿色变为深绿色,被认为是中度萎凋。不过,发酵过程应该刚刚好。如果发酵不充分,很容易产生苦味。如果发酵时间过长,与普通的正山小红茶没有什么区别,也不会产生金骏眉特有的品质。

金骏眉只有萎凋时的一小部分熏制过程,而传统的正山人种有

口感:金骏眉比正山人种更甜更清爽。金骏眉也很耐泡。连续酿造12次,口感依然饱满香甜,但制作成本太高。2011年的出厂价会超过五六千元,普通茶友很难喝。年产量也不高,1000公斤左右的支出很大。

金骏眉红茶最大的特点是外形细长如眉毛,尖端金黄;香味淡雅多变,有传统的水果香、显著的花香、蜂蜜香、土豆香、花香。汤淡,金黄,透明;味道特别甜,清新圆润,回味悠长。因为制造工艺麻烦,原材料比较特殊,比较好,被认为是顶级的顶级。

正山小红茶成品茶,形态紧实均匀,色泽呈金属灰棕色,油润,天然花香,清香淡雅,味细而微,滋味醇厚甘甜,汤色澄明,叶底凹凸不平,与其他茶类搭配,可提升口感。

存储方法

首先,了解茶叶的特性。茶叶有五大禁忌:避免高水分,避免接触异味,避免光线照射,避免放置在高温环境,避免暴露空间。

第二,根据其特点,做好四件事:干、净、暗、低温。

第三,茶叶储存方式。将茶叶装在锡罐或锡罐、瓷罐和玻璃瓶中,保持密封,如果条件足够,将其储存在冰箱中。经营茶叶店时,把茶叶存放在冰柜里很重要,更要注意高档的金骏眉。

制造工艺

金骏眉之所以珍贵,是因为整个过程都是制茶师傅手工制作的。每500克金骏眉需要上万个鲜茶芽尖,采摘武夷山自然保护区高山原生态小种的鲜茶芽,再经过萎凋、摇青、发酵、揉捻等一系列复杂的加工步骤完成。金骏眉是茶中不可多得的珍品。其外形小巧紧凑,伴有金丝绒茶、金汤、入口甘甜。

金骏眉鲜叶采摘标准介绍;

金骏眉茶的采摘标准是叶尖比红绿茶更成熟。金俊美要求挖掘。

取新鲜的茶芽,摘取芽头最鲜嫩的部位,对于采摘技巧要求非常高。一般的采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称开面采。所谓开面采,又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

金骏眉茶叶的采摘季节:

不同茶叶按照采摘季节不同,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和,虽然茶树生长时间长,但是一般都不采冬茶的,春茶采摘时节在谷雨前后,夏茶在夏至前后,秋茶在秋分前后,采摘应该遵循开头适当早,中间网刚好,后期不粗老的原则。

金骏眉茶叶的日光萎凋:

它利用光能热量使鲜叶适度失水,促进栈的活化,这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用,也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射,摊叶宜均薄,必要时可二凉二晒,时间10分钟至1小时,其间翻拌2-3次。晒青程度,一般至失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捍有弹性感。晒青后要再青,使其鲜叶还阳。

金骏眉茶叶的室内萎凋:

将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌 情翻动2-3次使萎凋均匀,闵青一般不独进行,与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青转活保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

金骏眉茶叶的摇青发酵:

金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软(活来死去),谷称菊花枸杞茶功效为消青,这达到绿叶红镶边。

金骏眉茶叶的摇青原则:

金骏眉摇青要掌握循序渐进原则。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青五看一看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,二看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇夏暑茶气温高,宜轻摇秋冬茶要求达到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之,摇青要做到是春茶消,夏暑皱,秋茶水守牢。三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗老,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青三步骤(即看摇青适度):(1)摸:摸鲜叶是否柔软,有湿手感;(2)看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点;(3)闻:闻青气是否消退,香气显露。

金骏眉茶叶的杀青定型:

金骏眉茶青在室内静置与搅拌,直至草(嗅)菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师变为发酵已发适中后,即可准备'杀青(或称为炒青)杀青的目的,就是以高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散,使叶质变柔软,以利于揉捻成型及干燥的处理。在炒青法未发明前,共杏是cai自然发酵。而在杀青机未发发明前,茶农们炒青是得用双手在锅中炒此即粗青得名之由来。天气凉爽还无所谓一,大热天时其燠热难当,也是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了,其温度约在160度-180度左右,可以随意调整,温度也较易控制,但仍需要相当的经验。粗青的时间必须控制得恰好,茶青要炒透,才可蠢事我香气高、水色青,起锅太早,茶青未熟透,则成茶将带有草青味,炒青过度,叶缘即有刺手的感觉,甚或炒焦味,任由怎么泡,也无法除去。

金骏眉茶叶的揉捻加工:

经5-8分钟的持续揉捻民,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出休汁,粘附叶表,冲光时易溶于水,增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握趁热,适量,快铁观音茶叶知识速、短时原则加压要轻,重,轻转速控制慢、快、慢。

标签: #天山雪菊 #安化黑茶 #峨眉雪芽 #绿茶提取物 #普洱茶鉴赏

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