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汉唐以来饮茶方式的变化,茶叶的基本知识

发布于:2023-12-07 作者:taiyanseo 阅读:90
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汉唐以来饮方式的变化

自汉唐以来,中国经历了多次变化。一般来说有以下几种:1。沸腾的茶法直接将茶放在釜中烹煮,是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在 《茶经》 中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,只要鱼目似的水泡微露之时,便加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中,称为"救沸"、"育华"。待精华均匀,茶汤便好了。烹茶的水与茶,视人数多寡而?quot;则"严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。2点茶法此法即宋代斗茶所用,茶人自吃也用此法。这时不再直接将茶入釜烹煮,而是先将饼茶碾碎,置碗东和茶叶中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为"茶筅"。茶笼是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰"搅茶公子"。水冲入茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水乳交融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,称为"咬盏"。茶人以此较胜负,胜者如将士凯旋,败者如降将垂首,从茶中寄托对人生的希望,增博击的勇气。今人一杯一碗,一气饮下,自然难以领略其中的意趣。点茶法直到元代尚盛行。只是不用饼茶,而直接用备好的乾茶碾末。现今日本末茶法类似元明点茶法,不过茶筅搅打无力,并不出沫饽,不过绿钱浮水而已。3毛茶法 即在茶中加入干果,直接以熟水点泡,饮茶食果。茶人于山中自制茶,自采果,别具佳趣。 4点花茶法为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,双手捧定茶盏,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用,美不胜收。5泡茶法此法明清以至现代,为民间广泛使用, 为人熟知。不过,中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶绿茶、花茶、冲泡方法皆不尽相同。大本说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又避免渣叶入口,也是一种创造。 6。分茶。唐代的茶汤是用壶煮的,汤煮好以后,茶分五碗,一般分五碗。到了宋代,用茶法,可以点一碗茶。也可以用大汤碗或者大茶叶罐,点一次,然后分茶。分茶的原理和唐朝是一样的。明清以后,直接冲泡越来越多,壶成为重要的茶具。自己吃的小锅也不少,但更多的是至少能倒四五碗的茶壶。所以这种壶叫‘茶妈妈式’,茶杯也叫‘茶儿子’,由壶盛杯,以示母亲对孩子的关心。所以,民间的茶叶经销是很有讲究的。为了使上下精气均匀,烫好后经常提起壶来巡杯。一个好的葛根粉副作用茶师,可以连续几周不停地巡视四杯、五杯甚至十几杯。民间称之为“关公经营城市”。如果技术稍差,难响音符,也要巡杯,但需要一个一个提,而且也是好几次才把茶汤均匀分布在每个碗里,称为‘韩信点兵’。有人说中国人的平均主义严重,喝杯茶就平均分享精华。强调分享茶,正是为了突出名茶分享的主题。

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