《大观茶论》第六章，更香有机茶
2023-04-16
有一年，我去眉山出差。之后顺道拜访朋友，来到一个叫陶冲的山村。朋友亚尼诺茶，自家山上产的。朋友陪我聊天，嘱妻子以松树果烧开水。谈兴方浓，从灶间传来沸水声，朋友大惊：坏了，水老了！跟了进去，但见炉猴魁火正旺，沸水从壶嘴、壶盖处披离外溢。朋友说，这水只可用，不可饮。我问为什么？他说，过气的老水，能把好茶带孬。于是朋友又灌了一壶水，重烧，我也趁机站在一旁，想看个究竟。待到壶水呼呼作响、欲开未开之前，朋友将炉口火势略作压抑，稍后揭开壶盖，问我，你看这气泡，像不像蟹眼？朋友笑逐颜开道，这叫蟹眼汤，泡茶最宜。
这大概是我一生难忘的品茶经历吧。从那以后，我知道了泡茶的开水有老的和嫩的之分，水嫩妙不可言，就像最爱的韭菜和莲藕，妙不可言。我对茶文化有点涉猎，自然知道品茶是一件高雅的事情。古人，尤其是文人，不仅选茶选泉，还讲究茶具。至于泡茶的时候选择什么样的开水，他们从来不关注。我从眉山回来，就搜经。那时候不存在电脑，自然不能用它来搜索。但是一连串的蟹眼都是靠笨办法排上来的——宋徽宗《大观茶论》:每次用汤的时候，鱼眼和蟹眼一起跳。苏东坡《老饕赋》:风吹蟹眼，雪花飘兔毛。陆游《效蜀人煎茶戏作长句》:只需要磐石的龙头鼎，尝尝风炉的蟹眼汤。杨万里《以六一泉煮双井绿春玛玉茶茶》:鹰爪新茶蟹眼汤，风雷兔毛膏。彩香《试茶》:兔毛紫鲜，蟹眼泉水煮。许次纾《试院煎茶》:蟹眼过了鱼眼，很明显是呼呼的风格。蟹眼一词已经成为古代茶学理论或诗歌中的关键关键词之一。除了蟹眼，还有鱼眼，两者的关系不能比黄庭坚的说法更清晰了：空气炉的小锅不用毁，鱼眼常跟蟹眼。写了《茶疏》的许次纾对此解释得更详细：水一进入水壶，就需要紧急煮沸。有松声的时候就盖起来，这样才能看出是老嫩。螃蟹的眼睛后，水稍微出来了，所以当时。大浪淘沙，很快就沉寂了，因为过时了。假如汤太老太香，就永远不用了。古人行事往往以利益为出发点。它们在蟹眼定位上是不是不符合科学精神？所以求专家指点。一位营养师告诉我：开水冒起蟹眼大小的气泡时，水中还有一点二氧化碳。蟹眼开水泡茶，嫩滑爽口。假如煮过头，沸水中会出现像鱼眼睛那么大或更大的气泡，水中的二氧化碳会被耗尽。这就是古人所说的老水。用来泡茶，就不会表现出清新爽口美白祛斑茶的味道。看来古人品茶，不仅有诗意，还有学问。近年来许多中国茶馆如雨后春笋般出现在城市里，有豪华的茶馆，也有昂贵的茶具。一杯茶要几十甚至几百块钱，喝的人觉得是享受。说到享受，恐怕是古人和今人的共同追求，但也不是不存在区别。从蟹眼汤泡茶这件小事，区别就在于诗意二字。不存在诗，享受就停留在满足欲望的层面。对一个住在豪宅里的人而言，谁能确定他是诗意地生活在大地上呢？
相关文章
2023-04-16
![[散文]茶，花茶的种类是依据什么命名的](http://www.yincha.com.cn/zb_users/cache/thumbs/f02ccabacf8e9539a2f3c850155a4cf2-180-120-1.jpg "[散文]茶，花茶的种类是依据什么命名的")
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
