制茶技术(三)-潮州冲泡法，天福茶庄
2023-04-16
霍山黄芽很多人喝茶都有喝绿茶能减肥吗洗茶的习惯，认为第二泡茶最好喝。但南林大专家的一项研究却显示，多次冲泡造成茶叶里氟等微量元素大量流失，从健康角度看还是喝第一泡茶好。 林楠大学的李川博士从市场上买来的红茶、苦丁茶、茉莉花茶、毛尖这4种茶叶回来做实验，研究了它们在不同冲泡次数和时间条件下氟等微量元素的流失情况。。很多人都有洗茶的习惯。一般认为这是为了洗掉茶叶中的茶灰、灰尘等不干净的杂质。但李川博士的实验表明，茶叶中的氟离子在第一次冲泡时大部分被浸出，第二次茶汤中的氟含量明显下降，而第三次茶汤中的氟含量与开水相近。李川博士将四片茶叶分别加入沸水中冲泡，假设浸泡一小时后茶汤中的氟全部去除。通过仪器检测，四种茶叶中的氟元素大部分在第一次冲泡时浸出到茶汤中，红茶的比例为76%，苦丁茶为79%，茉莉花茶为67%，而毛尖茶中的氟元素100%进入茶汤。第二次茶汤，红茶汤里还有19%的氟含量，苦丁茶有18%，茉莉花茶有24%，已经大大减少了。第三，茶汤提取的氟含量不到1%(红茶0.05%，苦丁茶0.02%，茉莉花茶0.09%)，和开水差不多。李川医生说，假如需要增加氟的摄入量，就要多喝茶汤。但是为了避免过量摄入氟化物，高氟地区的居民可以喝两三次茶汤。但与氟的流失类似，对健康有益、营养价值高的微量元素如镁、锌、钙、铁、锰等，都随着浸泡次数的增加而急剧减少。 在高氟地区，不建议多次泡茶后再饮用。除了冲泡的次数，李博士对泡茶时间长短的研究也给出了参考答案。茶叶冲泡时间越长，茶汤中的氟含量越高。浸泡15分钟的茶汤测得的氟含量占所有可浸泡的水溶性氟的绝大部分。(红茶95%，苦丁茶94%，茉莉花茶97%，毛尖茶87%)。15分钟后，茶叶中氟的浸出速度会变慢，茶叶的温度会迅速下降。所以假如用茶来增加氟的摄入，建议泡15分钟。但是每种茶的情况都不一样。假如喝苦丁茶，不用等那么久，因为它的潮州茶氟大部分是泡1分钟就出来了，占总量的88%，而红茶是57%，茉莉花茶是58%，毛尖茶是60%。
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