怎样安排茶座？一种茶座的摆放方法，喝西湖龙井的好处
2023-04-16
茶是需要功夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、绿茶、红茶，或普洱茶。这里所说的“功夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验，更关键的是品饮者的学养——有着清幽雅致的饮茶情怀。最早提出功夫茶之说的，是清人俞蛟，他在 《梦厂杂著》 里说：“工夫茶烹制之法，本诸陆羽 《茶经》 ，而器具更为精致。”其后，寄泉 《蝶阶外史》 、徐珂 《清稗类抄》 、翁辉东 《潮州茶经》 、震钧 《天咫偶闻》减肥普洱茶 等文献资料中多有记述。俞蛟不仅率先提出“功夫茶”之说，更难能可贵的是他还指出“功夫茶”的烹制之法是“本诸陆羽 《茶经》 ”，是从我国唐代就流传下来的铁观音属于绿茶吗，而非今时所创立。可谓独具只眼，一语道破了“功夫茶”的玄机。's对“功夫”一词的解释，陈香白在《中国茶文化》一书中作了深入探讨，认为：“虞雯解释了“功夫茶”的三个内涵：即茶人素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。”由此可以看出，品饮功夫茶，除了茶人自身的素养和茶艺的造诣外，似乎空闲时间对茶人更为关键。空闲时间首先要得一个“闲”字。所谓“忙里偷闲，苦中作乐”正是此意。懂得“忙里偷闲，苦中作乐”的人必定是有着闲情雅致的人，也必定是会做“功夫”品饮的人。,茶叶“烹制之法”源远流长，经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程，一般用“唐煎、宋点、明清撮泡”来概括。无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）绿茶，也就是说，自唐代中叶迄今的1300多年里，我国茶叶冲瀹法所采用的茶品都是绿茶，而乌龙茶的出现才仅仅300多年而已。这1300多年间的茶叶冲瀹法其实就是“功夫茶”法。换句话，也就是绿茶“功夫”。,中国绿茶和“功夫”，首先要强调绿茶的冲泡技艺。中国绿茶产区分布广泛，历史悠久，形成众多绿茶冲泡流派。一般而言在六大茶类中，绿茶的冲泡手法是最简单的，但也是最复杂的。简单是因为可以用杯、碗等冲泡。倒茶倒水，待茶汤适口时饮之；复杂是因为绿茶来自不同的产地，种类繁多，在品种、外形、内在品质、嫩度等方面都有差异。所以备器、选水、候汤、抛茶、冲泡、上汤等事情都要留意不能操之过急。就单等汤而言，有些绿茶的水温不能超过80度，否则会觉得“闷”；与乌龙茶或普洱茶不同，水温稍高或稍低基本不作用茶汤的口感和香气。不同的冲泡方法，绿茶的色、香、味、韵往往有明显的不同。比如用玻璃杯和盖杯(俗称盖碗)、茶壶和茶杯(即茶碗)冲泡的茶汤，其色、香、味、韵都有很大的差异。真正说起来，六大茶中，只有绿茶最“有味道”，普通的味道，平和的味道，平静的味道，神秘的味道。单从这铁观音制作个角度而言，冲泡绿茶确实需要部分“功夫”。优雅的环境，悠闲的心情，精致的茶具，茶制品，煎茶用水等。这其实就是绿茶的“功夫”饮用法。假如仔细挑选历代有关饮茶的诗词，可以发现其中有不少描写绿茶“功夫”的。比如白居易的《谢李六郎中寄新蜀茶》:“情转交友，新茶叶与病体。红纸是书后信，绿穿十片火春前。加一勺水炒鱼眼，再加fesr搅粉。假如你不派别人先送我，那应是因为我是另一个制茶人。”苏轼《汲江煎茶》:“活水须用活火烹，自渔石深而清。大瓢存春瓮，小勺分夜瓶。雪奶已炒在脚下，松风忽发泻之声。禁三碗不易，卧听山城更久。”其他的如黄庭坚的《品令茶词》，李清照的《鹧鸪天寒日萧萧上锁窗》，元代马谡、明代文徵明的煎茶诗，都可以作为描写绿茶“功夫”的诗来读，朴实、淡雅、自然。这几年我喝绿茶比较多，选的茶是陕西绿茶，特点是香味深，味道老，耐煮耐冲泡。采用的茶具有青瓷茶杯、茶杯、茶勺等。所有的准备、选水、候汤、抛茶、冲泡、上汤、饮用都是在专门的茶馆里实施，这也算是绿茶的“功夫”饮用法。中国的绿茶历史悠久，传承无穷。绿茶的“功夫”饮法源远流长，有着深厚的历史文化积淀和丰富的人文精神内涵，值得咱们细细品味。
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