禅林法语的智慧境界，普洱茶的喝法

依据目前已知的材料，"茶禅一味"作为固定词组的成型有一个发展过程。这一禅林法语，与"吃茶去"的佛家机锋语有着内在的联系。"吃茶去"出自唐代名僧从谂，由于从谂禅师常住 赵州观音寺，人称"赵州古佛"。赵州主张"任运随缘，不涉言路。"学人问："怎样是赵州一句?" 他说："老僧半句也无。"关于"吃茶去"这一公案，《五灯会元》卷四有较详细的汜载：

一人斯到赵州禅院，赵州从谂禅师问："曾到此间么?"答："曾到："师曰："吃茶 去!"又问一僧，答曰："不曾到。"师又曰："吃茶去!"后院士问："为什么到也云吃茶 去，不曾到也云吃茶去?"师唤院主，院主应诺，师仍云“吃茶去！”

赵州三称"吃茶去"，意在消除学人的妄想分别，所谓"佛法但平常，莫作奇特想"。据说，一落入妄想分别，就与本性不相应了。

禅宗常讲"平常心"。何谓"平常心"呢?即"遇茶吃茶，遇饭吃饭"(《祖堂集》卷十一)，平常自然，这是参禅的第一步。禅宗又讲"自悟"。何谓"自悟"?即刁；假外力，不落理路，全凭自家， 若是忽地心花开发，便打通一版新天地。"唯是平常心，方能得清净心境，唯是有清净心境，方 可自悟禅机。"(葛兆光《佛影道踪》) 清代湛愚老人《心灯录》称赞："赵州吃茶去三字，真 直截，真痛快。"江西的黄龙慧南禅师是由临济宗分出的黄龙宗的开山祖师，他也有偈云："生缘 有语人皆识，水母何曾离得虾。但见日头东畔上，谁能更吃赵州茶"。"相逢相问知来历，不拣 亲疏便与茶。翻忆中国普洱茶幢幢往来者，忙忙谁辨满瓯花。"

禅宗强调明心见性，也就是对本性真心的自悟。在禅宗历代祖师跟中，任何事物都是与道相通的，正所谓："一切圆通一切性，一法遍含一切性，一月普现一切水，一切水月一月摄。"(《永嘉大师禅宗集》)"青青翠竹尽是法身，郁郁黄花无非般若。"(《景德传灯录》)"吃茶去" 三字，应该是"直指人心，见心成佛"的"悟道"方法之一。而由"吃茶去"引伸开去的"茶禅一味"，实在是一种智慧的境界，是将日常生活中最常见的东西--茶，与禅宗最高境界的追求 --开悟(或顿悟)结合起来，创立和开辟了一种新的大众乐于接受的禅修理念。

后来，丛林中多沿用赵州的方法打念头，除妄想。例如，杨歧方会，一而云："更不再勘，且坐吃茶"；再而云："败将不斩，且坐吃茶；"三而云："柱杖不在，且坐吃茶。"又如，僧问雪峰义存禅师："古人道，不将语默对，来审将甚么对?"义存答："吃茶去。"再如，僧问保福从展禅师："古人道，非不非，是不是，意作么生?"从展拈起茶盏。还有，人称"百丈(道恒)有三诀：吃茶、珍重、歇。"(均载《五灯会元》)清代康熙年间，著名法师祖珍和尚为僧徒开讲说："此是死人做的，不是活人做的。白云恁么说了，你若不会，则你俱是真死人也，立在这里更有什么用处，各各归寮吃茶去。"(《石堂偈浯》)。清代杨焯《游弁山资福寺呈霞胤师》诗云："赵州茶熟人人醉，卧听空林木叶飞。"至今杭州龙井附近，悬有古楹联："小住为佳，且吃丁赵州茶去：曰归可缓，试闲吟陌上花来。"饮茶不仅可以止渴解困，还能有助于或是直接的达到禅修开悟的最高境界。无怪乎，中国佛教协会主席赵朴初先生1989年9月9日为《茶与中国文化展示周》题诗曰：

七碗爱至味，一壶得真趣。

空持千百偈，不如吃茶去。

著名书法字启功先生也题诗："赵州法语吃茶去，三字千金百世夸。"

"茶禅一味"法语，还与中日茶文化交流有关。饮茶传人日本初期，是以寺院竹叶青茶好吗僧侣为中心的。公元805年，日本最澄从中国带回茶籽，形成日本最古的"日吉茶园"。815年4月，曾在中 国唐代生活达三十年之久的大僧都永忠亲自煎茶送给天皇。而1214年，留宋归日的荣西禅师 献茶给将军实朝，还献上《吃茶养生记》一书。荣西还有另一本著作《兴禅护国论》，主张用茶与禅来拯救。在日本学习、研究茶道而获博士学位的滕军教授在所著的《日本茶道文化概 论》一书中指出：“至荣西为止，茶与禅宗的关系可以说是以禅为主，以茶为辅，茶为坐禅修行 时的饮料、禅案的素材、行道之资、救国之助等等。这些也还只能说明茶与禅宗生活的密切关 系，仍不能证明两者之间的法嗣关系。”“村田珠光(1422-1502年)对茶禅的宗法结合，作出了 具有历史性的贡献。他了当时流行的书院茶、斗茶，将禅的思想导入茶文化，从而创立了 日本的茶道。"

而珠光也与"茶禅一味"有着密切的关系。珠光在30岁的时候投靠禅宗的著名和尚——一休宗纯，寄居大德寺真珠庵，开始修禅的生活。据说，"作为参禅了悟的印可证书．一休将本人珍藏的宋朝禅门巨匠圜悟禅师的墨迹传给丁珠光。珠光将其挂在自家茶室外的壁龛上，终日仰怀禅意，专心点茶，终悟出佛法存于茶汤之理。即：佛法并非有什么特别的形式，它存在 于每日的生活之中，对茶人而言，佛法就存在于茶汤之中，别无他求。这就是茶禅一味的境 地。""由此，茶道与禅宗之间成立了正式的法嗣关系。"

可见，"茶禅一味"法语的形成有一个关键性人物，即禅门巨匠圜悟禅师。圜悟克勤是宋代 临济宗的禅僧，北宋徽宗赐"佛果禅师"号，南宋高宗赐"圆悟禅师"号。他撰写的《碧岩录》为禅门第一圣典，继承其法的为两大弟子虎丘绍隆和大慧宗果。"茶禅一味"辞条介绍该法语与克 勤禅师密切相关是不错的。但是他书赠给参学日本弟子的并非"四字真诀"，而是一份证书， 时在公元1128年。当时弟子虎丘绍隆要离开师傅，去云居山真如院担任住持，圜悟写给他一 幅字。大体意思是说．虎丘追随本人参禅多年，成绩优秀，已达大彻大悟之境，特此证明。珠光从一休处接受的这张珍贵的印可证书，至今成为日本茶道界最高的宝物三道茶。这份墨迹并无茶字， 更无"茶禅一味"之浯。很显然，"茶禅一味"是受克勤禅师的作用，而非直接出现"四字真诀"。 作为辞书的编撰者，我想很有必要作出说明。

指出这一点，并非否定珠光在日本茶道中确立了"茶禅一味"的观念。据历史记载，当将军义政询问珠光何为茶道大意时，珠光答道："一味清净，法喜禅悦，赵州知此，陆羽未曾至此。人 人茶室，外却人我之相，内蓄柔和之德，至交接相之间，谨兮敬兮清兮寂兮，卒以及天下泰平。" (《珠光问答》，载《日本茶道古典全集》)村田珠光为茶道所确立的禅的指南，一直被继承为茶道 思想的核心。

"茶禅一味"的观念，还与韩国茶礼有密切的关系。据现有史料的记载，起码在新罗王统一三国的新罗时期，中国的饮茶之风东渐，最早传人的是朝鲜半岛。早在一千三百多年前，新罗 二十七代善德女王时代(公元632年)，访唐的韩国和尚就带去茶种，种于韩国河东郡双溪寺。公元668年，朝廷的宗庙祭礼和佛教仪式中就运用了茶礼。

据《韩国茶礼史的考察》(孙曼伶著)介绍：高丽时期的佛教茶礼表现的是禅宗礼仪，禅宗礼 仪的规范是《敕修百丈清规》和《禅苑清规》。《敕修百丈清规》关系到茶礼的内容有：后任住持 起义时举行尊茶、上茶和会茶仪式；寮元负责众寮的茶汤，水头负责烧开水；吃食法中记有吃茶 法；4月13日(阴历)楞严会上茶汤，四节秉拂中有献茶；记有吃茶时的敲钟、点茶时的打版和茶鼓的打鼓法等。《禅苑清规》有关茶礼的记载有：赴茶汤(参加茶汤集会)；书状(茶会邀请 书)；知客(客人接待员)；知事头首点茶(为知事和头首的点茶)；谢茶(感谢请喝茶)；尊宿受疏 (收高僧大德之信)。高丽时期在儒教的作用下，连接濂洛关闽学统的初期性理学者们， 依照朱子《家礼》举行冠婚丧祭茶礼。(此据余吉清译文，未改)

在韩国茶礼的发展史上，草衣禅师的地位有如中国的陆羽。他著有《东茶颂》及抄录张源的《茶录》的《茶神传》，被视为韩国茶学的两大经典之作。《东茶颂》是以中国陆羽的《茶经》为蓝本，进一步引申阐述茶的益处。草衣禅师对韩国茶业的复兴和茶礼的弘扬作出了不朽的贡献，他创建的"一枝庵"成为韩国茶文化的圣地。

在关中韩茶文化交流和韩国茶礼的内容，我已在撰著的《问俗》(浙江摄影出版社1996年》和《茶趣异彩·中国茶的外传和外国茶事》(光明日报出版社]998年)两书中均有涉及，并另撰专文详加探讨。

三

"茶禅一味"的法语和观念，源起于中国，影。向到海外。而这次由江西省中国茶文化研究中心指导、南昌女子职业学校茶艺队表演的《禅茶》，是由江西搜集整理的，并已有八年的时光。照理而说，禅是不说的，说出来便不是禅。自然，禅茶也是不应表演，表演出来的就不是"禅茶"。但是凡事又有例外，"禅茶"的问世和表演又得益于：一是江西是禅宗五家七宗的共同发源地，二是江西与"吃茶去"禅林公案发生地赵州祖庭的一份机缘。

先说江西是禅宗五家七宗的共同发源地。禅宗的"一华(花)五叶"，孕育开放于唐宋时代，而它生根建基的土壤乃是"物华天宝"、"人杰地灵"的赭红色江西大地。"五叶"之中的曹洞、沩仰、临济三宗以及临济衍演而出的杨岐、黄龙二派，皆直接诞生于江西，曹洞之名得白宜丰的洞山和宜黄的曹山，沩仰之名一半来自宜春的仰山，杨岐之名得自萍乡的杨岐山，黄龙之名得自修水的黄龙山，而临济宗即由义玄禅师在河北正定临济禅院所开创的，但义玄受法参学处正是江西，宜丰的黄檗山是义玄恩师黄檗希印禅师弘法道场所在，也就是临济宗的祖庭。"五叶"中的另两枝云门宗、法眼宗，分别由文偃禅师创建于广东云门山、文益禅师创建于南京清凉山，他们都是青原一系的法嗣，二宗的主要活动虽然当时不在江西，却与江西的关系甚为密切。云门宗主文偃创宗前遍参江西名山尊宿，在庐山、永修等地建寺修学，其宗门子嗣在江西活动的大有人在，像洞山的晓聪、契嵩，云居山的佛印，庐山的怀琏，都是名震入主的云门龙象。法眼宗主文益开悟于漳州罗汉院，得桂琛禅师法绪，然后受江西抚州牧的延请，住持抚州曹山崇寿院，开堂授徒。他在抚州传法，"四远之僧求益者，不减千计"。其门下诸如德韶、道钦、慧明等一批优秀徒众，皆学禅得法于崇寿院。文益晚年始受南唐国主之邀，住金陵弘法，而其宗风禅法早在江西抚州就已经定型。云门、法眼二宗若要溯源其出，江西吉安的青原山，乃其寻根祭祖的圣庭。(段晓华、刘松来著《红土·禅床--江西禅宗文化研究》，中国社会科学出版社2000年5 月)

值得指出的是：禅宗兴盛于江西的一个突出标志就是全省境内道场林立，名僧云集。在这为数众多的寺院中，很多都是禅宗的开山祖庭与关键道场。许多研究者认为：马祖道一的洪州禅出现之后，才标志着禅学中国化的真正完成。作为继慧能之后出现的伟大禅师之一，马祖道一在禅学领域最关键的贡献之一就在于他提出了"平常心是道"这样一种充满中国特色的佛性理论。

马祖道一此说一出，几乎成为后世洪州禅学的不二法门。特别是到了临济义玄手中，更是将"平常心是道"的口号表述为"立处皆真"。义玄认为"佛教无用功处，只是平常无事，屙屎送尿，著衣吃饭，困来即卧。……你且随处作主，立处皆真"(《古尊宿语录》卷四)。主张人与道之间不存在间隔，自然相契，并有偈云："心随万境转，转处实能幽；随流认得性，无喜亦无忧。"(《临济语录》)"平常心是道"的佛性论，实际上已经把慧能开辟的南宗禅所独有的那种自在无碍、随心所欲的活泼宗风发展到了极致。

慧能开辟的南宗禅向来提倡"直指人心，顿悟成佛"，而"直指与"顿悟"的前提则是"言语道断，心行处灭"，也就是要截断思维意识的逻辑运行线路。就江西禅宗而言，"棒喝"、"机锋" 正是别开生面的"截流"接引方法。

同时包含了僧人一切表现规范，也对饮茶规范得明明白白的《百丈清规》，也是由驻锡百丈山的怀海和尚所刨。

这些，都为《禅茶》的搜集整理奠定了基础。

再说江西与"吃茶去"禅林公案发生地赵州祖庭的一份机缘。

1993年4月，中国佛教协会副会长、赵州祖庭柏林禅寺的净慧法师专程赴云居山，要把山上的茶树请回赵州。云居山真如寺是禅宗曹洞宗的发祥地，寺内出产的"攒林茶"久负盛名。4 月15日晚，在江西南昌良茂大厦，净慧法师作《云居山请茶开示》，在座的有门人明证、明树、吴明山。净慧法师谈到请茶时充满感情地说："咱们为什么一定要从云居山请赵州茶呢?别处的茶树也许更宜在赵州(现赵县)生存繁殖，可是和赵州不存在关系。明天去云居山就会知道，真如寺的第一道山门就是赵州关。只有进入赵州关才能进入真如寺。赵州和尚行脚到云居山时，正是云居道膺在此开法。道膺禅师是曹洞宗的第二代，和曹山本寂禅师同师于洞[山良价。但曹山这一脉不存在传下来，曹洞宗是云居道膺传下来的，所以云居是曹洞宗道场。那时道膺比赵州和尚年轻，他对赵州说：老老大大何不觅个住处?赵州反问道：什么处住得?云居说：面前在古寺基。这番对答就是云居道膺见赵州和尚的一关。赵州和云居山的渊源这样深，咱们从云居山取茶苗，意义非同小可。""第二意义，现在云居山的茶树很多是虚云老和尚亲手所栽。当时开了一片荒地，培植茶叶，本名云雾茶。虚云老和尚是最提倡赵州禅风的，也提倡赵州茶。佛教界说他们年龄一样，都住世一百二十岁，面貌长得也很像，禅风也近似，认为虚老是赵州再世。把云居山的茶请回去有现实意义。咱们费这么大力气取回去，活不活还不一定，前人没做过。假如做好了，这在茶文化意义上、在禅风上都会发生一定作用。""第三个意义，茶苗真正种活了，赵州茶就不再空有其名，所以应千方百计栽活。这也给咱们出了一个题目：只能种好，不能种坏。冬天要做暖房，温度不能低于零下六摄氏度，要避风，太阳晒得到。赵州茶种下去以后，也把禅风接下去了。"

正是在净慧法师把"攒林茶"请下山去的同时江西把禅茶也请出了赵州关。每当咱们在悠扬的佛乐中品饮禅茶，对净慧和中国佛教协会副会长、云居山真如寺方丈一诚法师两位大和尚充满感激和敬仰。而最初请"禅茶"的是当时主持江西茶艺馆的陈晓瑶先生，以及参与禅茶创作全过程的江西省舞蹈家协会的郑湘纯女士。后来，《禅茶》一直作为南昌女子职业学校茶艺队的"经典"，并曾多次到云南昆明世界园艺博览会、国际茶文化研讨会、陕西法门寺唐代茶文化国际研讨会等表演，受到海内外人士的欢迎。

《禅茶》表演的内容和特色，陈晓瑶曾在《江西画报》(1994年5、6月号)著专文介绍：

目前咱们的禅茶表演大致分为四个部分：上供、手印、冲泡、奉茶。

按佛教的规矩，上供是一个极庄严的过程。考虑到避免使茶道成为纯粹的宗教礼仪，同时为使表演更为精练和雅观，咱们突出了上供时的焚香礼拜，删略了诸如顶礼等繁琐的程序。

自禅茶推出以来，经常有人提出疑问的乃是第二部分的"手印"。这每一个"手印"是不是代表着佛教中某种特定的含义呢?就此咱们请教过很多的法师和专家，至今 尚未得到权威或确切的解释。

解"释"也就是解"禅"吧?如同世尊拈花，迦叶微笑。反正是禅宗，种豆可以得瓜，只好各人去参悟。

至于冲泡，基本照搬于禅堂。有一点咱们留意到了，禅茶并非点泡出来，是用夏布包扎茶叶后放入壶中烹煮，完全是唐代的风格。好大一袋茶。有茶客说，这是袋泡茶的祖宗。

茶是"灵魂之饮"，禅主张"向心求佛，自我究明。"说禅茶不如看禅茶，看禅茶不如本人体悟禅茶。

"茶禅一味"是一桩千年的公案，更何况"茶禅一味"之"禅"也非狭义的禅宗之禅。禅是存在于各种宗教、各种宗派的一种普遍现象，即忘却现实存在着的"我"的一种境地。中国历来许多著名的文人学士向禅，实际上把它视为一种修心、养性、开慧、益思的手段。谈"茶禅一味"最有发言权还是那些大德高僧，咱们还是来重温一下净慧法师在《云居山请茶开示选录》中所说的：

禅宗寺院吃茶，在赵州和尚以前就有记载。法堂前有一面茶鼓。敲鼓时都要到指定处去吃茶，招待尊客长老。那时吃茶已有吃茶的规矩，有一番佛法上的问答、机锋，已显示了禅与茶的一致性、一体性，但还不存在正式形成吃茶的公案。到晚唐，赵州和尚在古观音院(今柏林寺)住下来以后，才以吃茶做为参禅的一种方便、方法以及契 入禅机。

"吃茶去"的公案，其含义有人这样理解，有人那样理解。我的理解是，佛法说不出，说再多也代替不了修行和亲身的体验。说得出来的不是真正的佛法，真正的佛法只有通过修行去体悟。就如喝茶一样，只有本人去吃，才可品尝茶味。所以赵州和尚对初来的、来过的、往下的都让他们亲自去体验。我的另一种理解是，叫你全身心的投入，否则，说得再好也白搭。不用问这个那个、西来意、佛，就是吃茶去。全部投入，自会明了。这就体现了茶与禅一体性的参禅学道的方法。别人也许还有别的 体验。

我想：净慧大和尚的这番话，正好作为这篇文章的点睛之笔。茶文化多姿多彩，禅文化微妙无穷，见仁见智者，尽在不言中。