喝茶时鱼和水的乐趣,普洱红茶
2023-04-16
在农村用来招待客人的各种小吃统龙井茶的传说称为万茶,估计是一边喝茶(其实多为白开水)一边佐吃,而且五花八门,故曰万茶。糖晒、盐渍、醋浸、锅炒、火焙、水煮、...等等,皆可为之,以油炸或煎为上。这里说的煎,实为油炸。.
或者有喜事,如结婚(即结婚),娶女儿,子女三朝酒或一岁酒,老人生日庆典,乔迁(即乔迁),还是过年,有客人的话,自然是带一万茶,炒一万茶,这是必然的,也是引人注目的。
尤其是过年的时候,年底,农历初二十过了,最晚也不会超过二十八,因为二十九是我们能以厨房为中心‘俗称厨面’进行家庭大扫除的最后一个单日。以前乡村厨房的火坑是用来烧柴的,黑色的煤烟层层凝结在屋顶、地板和厨房家具上。大灶烧柴,大锅烧油,油烟滚滚,火灰沸腾,自然要安排卫生。
以糯米为主料,先用清水浸泡(一般浸泡一天一夜,用手捏成粉末),然后放入锅内(一块圆木,其横截面挖成半球形深腔,或用石头制成,称为石臼),再用木杵磨成粉末。(木锤mile,取一根长约80CM,直径约10cm的硬木,在中间榫眼旁安装一个长约80cm,直径约4cm的木柄,将锤端切成球形。)。一般是男人用锤子敲打,女人筛,筛出来的粗粮放回锤子里。筛粉的设备叫筛筐(竹制,圆形,有一面能漏细粉的合成滤布),底部是簸箕(竹制,扁圆形,通常用来晾东西)。
粉做好了就开始做万茶,一般是边炒边煮。所以我们需要手拉手互相帮助,互相帮助或者是好邻居,好嫂子,有时候小孩子也要加一把,小姑娘也要跟着,因为被邀请来互相帮助的都是技术好的,擅长的。对于小女孩来说,加入我们是一个很好的学习机会。
家乡炒制的万元茶多为三种形状:油炒(即市面上的南方花根)、油炒(有立体效果的钻石)、豆炒(黄豆或花生仁,裹上粉,市面上最多)。就像揉面一样,用开水将红糖和糯米粉融化红茶的功效与作用禁忌。比如在油里翻炒,把面团卷成扁条状,用刀或剪刀剪开,筷子头做粗半寸长。油炸的时候像小女孩的小指。做的话,把它卷平,卷宽一点,然后中间折成双层条,从折的最下面切,切短切长,切短留缝,切长成句——。助理会一句一句打开,稍微压平,把一端弯曲穿过缝中间,轻轻一拉,形成一个长长的菱形,会被炸硬,有菱形和角,用缝隙支撑,为客人服务。滚豆炒豆是个技术活。——豆子(或者花生仁)裹一层粉真的很容易,均匀不外露。记得有个笑话,说镇民的新奇——,一颗又一颗的豆子,都是用手包起来的。需要多少人,需要多少时间!先把粉做成稀糊状,加入豆子拌匀,然后一起放入干粉中,豆子糊好,粉粘在外面,再用Milla(一种用竹条做成的筛米器)筛四周,筛掉多余的干粉,同时把炒好的豆子筛圆。做这个需要时间,炒这个需要技巧。火的温度刚刚好,因为烧火的人和拿着鱼篓的商贩配合的很好。欠火候,嫩,耗油,不干(就是不脆),可能豆子没熟;太多了,颜色焦黑,豆子苦。
炒出来的万茶干、饱满、蓬松、酥脆、厚薄均匀、色泽金黄。记得那年在外读书,寒假带回学校的万茶被女同学评价为土气,好喝。茶煮得好不好直接反映了一个人的精神状态
现在炒万茶首先是用电磨做的,又快又细。以前的制粉设备只能在民间博物馆里重温岁月。很少有人再炒万茶了。第一,市场繁荣,价廉物美,万种茶应有尽有。以前就算有钱也买不到。由于计划供应限制,老百姓没有粮票,更不用说少数挖土的,口袋里有现金的人了。第二,油茶山的生活是多样化的,柴火高过头顶,就算油茶树靠天帮忙结几颗茶籽,也不是青壮年劳力摘不回来。在农村抬眼,上班,居家养老。炒茶很耗油,但并不是说茶油根本炒不出传统的美味。
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