绿茶的炒制方法，茶叶市场价格
2023-04-16
(二)茶对人类疾病的治疗作用早在两千多年前，人们就已经认识到茶的药用作用。但由于科技的限制，茶叶的药用很大程度上还是凭经验。20世纪后期以来，随着茶叶生物化学研究的深入和医学研究的参与，我们对茶叶的药用成分及其药用功效有了更深入的了解。1.茶的药用成分
目前已证实茶叶中有几种成分与人体健康密切相关。
(1)咖啡因
咖啡因是茶叶中含量较高的生物碱，一般含量为2-5%。每杯150毫升的茶汤，大约含有40毫克咖啡因。咖啡因是中枢神经系统的中茶红印兴奋剂，所以有提神的作用。因为茶叶中的咖啡因往往与茶多酚以络合状态存在，在生理功能上不同于游离咖啡因。在《咖啡因安全性评价综合报告》中，结论是咖啡因在正常饮用剂量下对人无致畸、致癌和致突变作用。
(2)多酚化合物
红茶中的含量约为干重的10-20%，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。中的可溶性多酚
(3)维生素
茶富含维生素。维生素B族的含量一般约为茶叶干重的100-150 ppm。B组中烟酸(泛酸钙)含量最高，约占B组含量的一半，可预防皮肤病等皮肤病。茶叶中维生素B1的含量高于蔬菜。维生素B1可以维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素(维生素B2)的含量约为每100克干茶10-20毫克。每天喝5杯茶，可以满足人体每天5-7%的需要量。可以改善皮肤的弹性，维持视网膜的正常功能。叶酸(维生素B11)的含量很高，约为茶叶干重的0.5-0。参与人体内核苷酸生物合成和脂肪代谢。茶叶中维生素C含量很高，是高档绿茶中维生素C的含量可高达0.5%，维生素C能防治环血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300-800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300-500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏立顿红茶合成凝血素。.
(4)矿物元素
茶叶含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿物质元素大多对人体健康有益。茶叶中的氟含量很高，平均约100-200ppm，远高于其他植物。氟对预防龋齿和老年性骨质疏松有明显效果。当地茶叶中硒含量很高，如中国湖北恩施的茶叶中硒含量最高可达3.8ppm，硒对人体有抗癌作用，其缺乏会引起一些地方病，如克山病。
(5)氨基酸
茶叶中含有25种氨基酸，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养物质。有些氨基酸与人体健康密切相关。如果谷氨酸能降低血氨，就可以治疗肝昏迷。蛋氨酸可以调节脂肪代谢。
(6)其他
除了上面提到的这些主要成分，茶叶中还含有一些微量的活性成分，虽然它们的含量不高，但却有独特的功效。比如茶叶中的脂多糖有防辐射、增加白细胞数量的作用；茶叶中多种多糖的复合物和茶叶脂质成分中的二苯胺具有降血糖的作用；在不适宜的条件下加工茶叶形成的-氨基丁酸具有降低血压的功能。
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