水边的茶馆，王霞普洱茶
2023-04-16
白毫银针英寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。茶池的形状像一个鼓，由瓷器制成，由一个盘子作为“鼓表面”和一个类似于“鼓体”的圆壶组成。板上有四个小孔，用于漏水。圆壶是用来盛盘子里漏出来的废茶的。功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式采用。潮汕功夫茶是一种具有茶艺术、评品品质为一体的完整的茶道形式。标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮汕功夫茶精神、礼仪、冲泡技艺和旅游的茶。主持人亲自操作。点火烧开水，放入茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。 主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，本人最末。
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