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中国茶艺的历史演变,普洱茶十大知名品牌

发布于:2022-04-04 作者:taiyanseo 阅读:71
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中国艺的历史演变

茶文化是人类在生产食用茶叶过程中所产生的文化现象。人类食用茶叶的方式大体上经过吃、喝、饮和品四个阶段。“吃”是指将茶叶作为食物来生吃或熟食的,“喝”是指将茶叶作为药物熬汤来喝的,“饮”是指将茶叶煮成茶汤作为饮料来饮的,“品”是指将茶叶进行冲泡作为欣赏对象来品尝的(饮是为了解渴,可以大口饮下。品是品尝,需要细啜慢咽,再三玩味)。前三种方式发生很早,可以早到原始社会时期,后一种方式较晚,很可能晚到魏晋时期。一直有“神农尝百草,一日遇七十二毒,茶为解”的传说根据考古学和民族学的研究,中国的茶叶消费历史可以追溯到旧石器时代。所谓“神农尝百草”,就是将茶树的嫩芽、嫩叶与其他食用植物一起作为食物。后来人们发现茶在食用过程中有解毒的作用,于是把它煮成汤当药喝。这就是所谓的“得茶为解”。平时茶汤也会被当成保健的饮料来饮用,民族学的材料已证明原始人是已经采集一些特定的树叶熬成汤汁饮用,在一些产茶地区,自然也会将茶汤作为日常饮料。考古学家已经在浙江杭州跨湖桥距今8000年前的新石器时代遗址中发现了熬汤的茶叶和完整的茶树籽,可见,我们民族饮茶的历史至少也在一万年以上。。但据现有文献记载,直到三国时期,我国的饮茶方式还停留在药用和饮用阶段。比如汉代的文献提到茶的时候,只强调它的提神和保健作用。三国时,孙皓因为爱普洱红茶臣魏尧不善饮酒,偷偷用茶汤代替了茶汤,这就是茶是饮料的明证。自西晋以来,情况发生了变化。四川地区的一些文人已经参与到饮茶活动中,并开始赋予饮茶文化内涵。西晋著名诗人张载在《诗《登成都白菟楼》中写道:“香茶六清冠,香传九州。”人们认为香浓的茶汤胜过一切饮料,茶的味道传遍了全中国。茶的香气和滋味与茶的提神、解渴、保健功效无关,而是嗅觉和味觉的审美满足。西晋文人杜宇的《赋》,是中国历史上第一首正面描写品茶活动的诗歌。诗中除了描写茶树的生长和采摘外,还提到了水、茶具、冲泡等环节,尤其是对茶汤泡沫的欣赏,形容为冬天的雪,春天的花(“美如雪,美如春”)。可以看出,此时开始品尝茶汤。《赋》还提到喝茶有调和精神、调和内心的作用(“调节精神和内心”),这已经涉及到茶道精神了。所以,只是到了唐代陆羽的手里,中国人的饮茶才从吃、喝、喝发展到品,最终饮茶成为一种生活艺术。《茶经》陆羽只是简单提到了茶叶的医疗保健作用,明确提出“茶性极寒,饮之者为上”,把品茶上升到道德修养的高度,对唐代的制茶方法作了一系列规范,包括选茶、用水、茶具、焙茶、研磨、筛粉、开水、盐、水、水。特别是特别注重茶沫的培养和鉴赏,仔细观察。泡沫被称为唐华,较薄的被称为泡沫,较厚的被称为蛋糕,较薄的被称为茶。用一系列形象化的比喻来描述泡沫的美:像浮在圆形水面上的枣花,像浮在深潭或小岛弯曲水面上的浮萍,像浮在晴空的鱼鳞云,像浮在水湄上的绿钱。而喝茶如此讲究泡沫,显然不是为了满足生理需求,而是来自视觉的审美愉悦。一碗有气泡的茶汤,在鲁豫面前成了一个充满艺术魅力的审美对象,这也是他有灵感、有想象力的原因。可见唐代饮茶已经成为一种诗意的生活艺术。同样,唐代诗人在品茶时,也追求精神世界的审美愉悦,而不是身体上的满足,这从他们对大量茶诗的色、香、味、形、意境的鉴赏中可以得到证明。钱起的茶诗《与赵莒茶宴》可以作为代表:“忘了你对竹下紫茶说的话,尽羽客醉,尘心难洗享,蝉影斜。”饮茶人在竹林里喝紫笋茶,就进入了忘语的境界,心中的尘埃白茶是什么茶污垢被洗去,进入了空灵宁静的境界。但是茶的味道是没有止境的,让人完全沉醉在大自然的美景中,完全忘记了周围的一切。只有倾斜的树上传来的蝉鸣声

从此,历代茶人都有了相同的自觉追求,宋代茶人也将茶汤的色香味称为“三绝”(苏轼:“使色香味相宜,一日备三绝”)。在品茶过程中,他们注重茶汤的“色、香”,同时积极追求更高层次的审美意境。在宋代茶诗中,经常可以看到这样的诗句:“不如在仙山抿一口,泠然要随风飞”(范仲淹)。“夜夜可以啜吟,心中何处尘”(宋玉)。“我也要清风生出我的腋窝,把它从我的教中吹向月亮”(梅)。“洗衣服洗累了,也轻松了,暂时适应了外面的世界”(文彦博)。“当你忘记返回时,你将在这里获得自由”(吕涛)。明清品茶将文人提升为高雅艺术,因为明代废除了蒸青饼茶,流行散茶冲泡,更加注重茶叶的色、香、味、形,对茶、水、家具、环境、浸泡、品茶的每一个环节都有更加严格细致的要求。茶艺术的萌芽时期至少可以上溯到西晋时期。

悦性。”这种小壶小杯冲泡、小口细品的品茶方式就是后来盛行于闽粤地区的功夫茶艺。功夫茶在我国传统茶艺中最具艺术韵味,在冲泡、品饮过程中有一系列规范程序,没有经过一定时间的学习和实践是难以掌握的。仅就品尝茶之芳香而言,清代梁章钜《归田琐记》中提到“泉州厦门人所讲功夫茶”时指出茶之香味可分为四个品级:“一曰香,花香小种之类皆有之。今之品茶者以此为无上妙谛矣,不知等而上之则曰清,香而不清,犹凡品也。再等而上之则曰甘,香而不甘,则苦茗也。再等而上之则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。”品茶至此,真是“茶翁之意不在茶,在于山水之间也。”它与人们的生理满足全然无关,而是进入“超然物外”的境界,是精神世界里的高级享受。

这就是中国传统的品茗艺术,它是随着时代的演替而与时俱进的,是一种更为人性化、生活化和艺术化的品茶方式。简称之为“茶艺”。“茶艺”一词是20世纪70年代在台湾地区首先使用的,用来概括品茗艺术而有别于“茶道”一词,和章岷从事斗茶歌这是台湾茶人的一大贡献,因为将“茶艺”从“茶道”之中剥离出来,有利于品茗艺术的健康发展.通俗地说,“茶艺”就是泡茶的技艺和品茶的艺术。“茶道”是在茶艺操作过程中所体现和追求的道德精神。对泡茶提“技艺”,是因为它除了具有艺术性之外,还具有技巧性。对“品茶”提“艺术”而不提“技艺”,是品茶时技巧的成份很少,主要是茶汤入口之后如何去欣赏、体会美妙的艺术境界。茶艺是茶文化的核心,只有在茶艺的操作中才能体现茶道精神。有了茶道精神的观照,茶艺才有精神、品位和神韵。有了茶艺和茶道,茶文化才有载体和灵魂。

可见,茶艺确实在中国茶文化历史上占有极为重要的地位,它甚至直到今天还对中国茶叶加工产生深远影响。由于茶艺的发达,历代茶人对茶叶的要求精益求精,导致名优特茶生产高度发达,制作力求精美,采摘越来越早,不但讲究香气、滋味、而且追求色鲜和形美,因而只能用手工采摘炒制,很难使用机器,致使中国今天的茶叶生产不容易迅速实现机械化。外国虽然也没有很多人喝茶,但是他们只是将它当作一种饮料,尽管也讲究茶的滋味、香气和颜色,却并不注意茶叶的外形,更不会去追求什么茶叶形态之自然之美。他们可以用红碎茶和绿碎茶生产袋泡茶泡饮,不象我们那么讲究品茶艺术,不追求什么明前茶和雨前茶,不知道什么旗枪、雀舌、鸟嘴之类,也不在乎什么龙井、碧螺春、铁观音等美名。所以他们的茶园和茶厂里可以在一个多世纪前就实现机械化的采摘和加工茶叶。这是至今中国茶叶生产总量和出口量都不如印度和斯里兰卡的一个重要原因。

标签: #华顶云雾 #普洱茶

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