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把握好泡茶的水温,武夷山市岩茶厂

发布于:2022-04-04 作者:taiyanseo 阅读:68

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把握好泡茶的水温

茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低,茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出;水温过高,特别是闷泡,则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄,且香气低。但用水沸过久的水沏茶,则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水,还是用温水,要因茶而异。 不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说,细嫩的高级绿茶,以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等,切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩,用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老,失去茶叶的香味,其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内,过一段时间,待水温下降至85度左右时再沏茶;而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡;红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡,才能泡出其香味,且要即冲即饮,沏水后以浸泡23分钟为佳,勿超过5分钟,以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等,也宜用刚沸的水沏茶;而原料粗老的紧压茶类,还不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解,以充分提取出茶叶内的有效成分,保持鲜爽味;调制冰茶时,宜用50度福建茶叶的温水沏茶,以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤,也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。 但仅从营养角度考虑,用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究,同样的沏茶时间,用沸水冲茶,茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍福州茶叶批发市场。随着沏茶水温的提高,茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大,除糖类外,都以水浸90度升至100度时,其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出,对人体健康有益,同时也有利于茶汤浓度的提高。 关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”。

武夷山市岩茶厂是武夷山市创办最早的岩茶厂之一,武夷山市岩茶厂解放初期由著名茶人黄道清经营,名为福龙茶厂,1990年更名为武夷山市岩茶厂。现任武夷山市岩茶厂厂长陈荣茂绰号“西瓜”,又称“曦瓜”。办厂以来,武夷山市岩茶厂继承和发杨武夷岩茶的优良传统 ,积累了一套传统工艺与现代科技相结合的独特制茶技术,二十世纪五十年 代至九十年代,母树大红袍一直由武夷市岩茶厂管理和监制。武夷山市岩茶厂拥有茶园2600多亩,大部分产于著名的岩茶产地三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两涧(九龙涧、流香涧)地理环境得天独厚,主要品种有大红袍、状元红、半天腰、水金龟、小红袍、不见天、白瑞香、肉桂、老枞水仙、以及鬼洞的铁罗汉、白鸡冠、红孩儿、老君眉等上百个品种。拥有“大王峯”“曦瓜大红袍”等品牌。


20世纪50年代初,武夷山市岩茶厂由著名茶人黄道清经营,取名“福龙茶厂”; [1] 

1990年,更名为“武夷山市岩茶厂”,注册品牌“大王峯”;

1993年,企业改制,新体制给企业带来了迅速发展的机会;

1996年,市岩茶厂经营正常运作,各方面工作全面展开;

1997年,拓展外贸渠道,到1998年一年出口精茶1000担;并兴建厂房;

1999年底,位于武夷山市天心岩茶村新厂竣工,并正式迁入新址;

2001-02年,与武夷山市政府共同举办武夷岩茶推广活动,推动“厦门海峡两岸三地茶叶交流会”和“广州市芳村第二届茶叶博览会”成功举办,极大提高武夷岩茶和大红袍的整体品牌形象;

2002年,第一批获准使用武夷岩茶原产地域产品专用标志企业;

2003年,加大“大王峯”品牌推广,加大投入茶叶包装,产品线初成规模;

2004年,在香港拍卖20g大红袍,以16.6万元创历史记录;

2006年,与香港香江国际集团合作成立武夷山香江茶业有限公司;

2007年,福建省委书记卢展工来厂考察,书记品尝大红袍,在了解企业背景下,提议打造“曦瓜”新品牌,精准定位高端大红袍市场;

2008年,原党和国家领导人江泽民携夫人及李瑞环、曾培炎同志一行领导人来公司视察品茗;

2009年,原党和国家领导人吴仪、中共中央政治局委员王刚同志一行来的人来公司视察品茗;

2010年,“大王峯”获得福建省著名商标称号;

2011年,第十届全国政协常委吴官正来公司视察品茗;

2011年9月18日,中国岩茶文化论坛暨国宝级曦瓜“大红袍”入驻上海翰林匾额博物馆;

2011年11月25日,占地88亩香江茶业园在武夷山市仙店创业园奠基; [1] 



标签: #网购茶叶 #碧螺春产地 #什么是斗茶 #茶叶百科

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