十分之八的茶遇上十分之十的水，信阳毛尖是什么茶
2023-04-16
把握好泡茶的水温
齐茶的水温高低是作用茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的关键因素。水温过低，茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异。 不同茶类对沏茶水温的请求也不同。一般而言细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶；而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡23分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味；调制冰茶时，宜用50度福建茶叶的温水沏茶，以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。 但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍福州茶叶批发市场。随着沏茶水温的提升，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大，除糖类外，都以水浸90度升至100度时，其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提升有利于茶叶有效成分的溢出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提升。 关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应留意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。
武夷山市岩茶厂是武夷山市创办最早的岩茶厂之一，武夷山市岩茶厂解放初期由著名茶人黄道清经营，名为福龙茶厂，1990年更名为武夷山市岩茶厂。现任武夷山市岩茶厂厂长陈荣茂绰号“西瓜”，又称“曦瓜”。办厂以来，武夷山市岩茶厂继承和发杨武夷岩茶的优良传统 ，积累了一套传统工艺与现代科技相结合的特别制茶技术，二十世纪五十年 代至九十年代，母树大红袍一直由武夷市岩茶厂管理和监制。武夷山市岩茶厂拥有茶园2600多亩，大部分产于著名的岩茶产地三坑（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑）两涧（九龙涧、流香涧)地理环境得天独厚，主要品种有大红袍、状元红、半天腰、水金龟、小红袍、不见天、白瑞香、肉桂、老枞水仙、以及鬼洞的铁罗汉、白鸡冠、红孩儿、老君眉等上百个品种。拥有“大王峯”“曦瓜大红袍”等品牌。
20世纪50年代初，武夷山市岩茶厂由著名茶人黄道清经营,取名“福龙茶厂”； [1]
1990年，更名为“武夷山市岩茶厂”，注册品牌“大王峯”；
1993年，企业改制，新体制给企业带来了迅速发展的机会；
1996年，市岩茶厂经营正常运作，各方面工作全面展开；
1997年，拓展外贸渠道，到1998年一年出口精茶1000担；并兴建厂房；
1999年底，位于武夷山市天心岩茶村新厂竣工，并正式迁入新址；
2001-02年，与武夷山市政府共同举办武夷岩茶推广活动，推动“厦门海峡两岸三地茶叶交流会”和“广州市芳村第二届茶叶博览会”成功举办，极大提升武夷岩茶和大红袍的整体品牌形象；
2002年，第一批获准采用武夷岩茶原产地域产品专用标志企业;
2003年，加大“大王峯”品牌推广，加大投入茶叶包装，产品线初成规模；
2004年，在拍卖20g大红袍，以16.6万元创历史记录；
2006年，与香江国际集团合作成立武夷山香江茶业有限公司；
2007年，福建省委书记卢展工来厂考察，书记品尝大红袍，在熟悉企业背景下，提议打造“曦瓜”新品牌，精准定位高端大红袍市场；
2008年，原党和领导人江泽民携夫人及李瑞环、曾培炎同志一行领导人来公司视察品茗；
2009年，原党和领导人吴仪、中共中央政治局委员王刚同志一行来的人来公司视察品茗；
2010年，“大王峯”获得福建省著名商标称号；
2011年，第十届全国政协常委吴官正来公司视察品茗；
2011年9月18日，中国岩茶文化论坛暨国宝级曦瓜“大红袍”入驻上海翰林匾额博物馆；
2011年11月25日,占地88亩香江茶业园在武夷山市仙店创业园奠基; [1]
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