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煮水器,吃药能喝茶吗

发布于:2022-04-04 作者:taiyanseo 阅读:36
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煮水器

茶书上最早提到煮水器的,应是陆羽 《茶经》 ,称为[钅复],就是敞口的釜。陆羽时代的这种釜,多用回炉再次冶炼过的熟铁铸造,比较少铁腥气,对水味影响应该少一些。至于模样,陆羽的描述是,底部弧形,大开口。内壁光滑以利洗涤,外壁粗糙以利吸收火焰。设计上要注意,水烧开时的沸腾中心一定要在[钅复]的正中心。只因当时流行煎茶,水沸时要把茶末投入[钅复]中。若沸腾中心居中,茶末易随沸水扬起,“则其味醇也”。至于[钅复]的材料,除去熟铁,亦有银、瓷和石。陆羽认为银者最好,然而到底过于奢华,普通人用不起。瓷和石亦雅,然而“性非坚实,难可持久”。我猜想是受当时陶瓷制造技术限制的缘故。[钅复]的实物,后来出土过一些。其中有铜做的,并带提梁,成品年代早于陆羽 《茶经》 成书,不知为何书中没有提到铜质地的[钅复],想来也是极不普遍的。[钅复],后来其实是几乎被摈弃了。唐末至宋,点茶逐渐取代煎茶。不再将茶直接投入沸水中,而是先放茶末于碗内,再注入沸水调制茶汤。[钅复]这样沉重而不适合注水的器具,被汤瓶所取代。书里的记载,汤瓶有许多名字,如执壶、茶吹、茶吊子。我总是疑心这些名字或许并非指相同的东西,应该是随年代和地区不同而变化伯爵红茶的煮水器,功能相同但形状或许有差异。有待考证。许多茶书对汤瓶有相似的描述。质地和形状,都是要讲究的。因为汤瓶不仅要煮水,还要用来注汤,形状就显得至关重要。大致上,容积要小,瓶嘴要呈抛物线形,出水口要圆而小,以使出水有力、落水准。至于汤瓶的质地,更加广泛。金银铜铁铅苦荞茶什么牌子好锡,陶瓷石。宋人以金银为贵,恶铜铁,谓其有“生锉气”。其次是瓷瓶为好。宋代是瓷器史上的高峰,名窑辈出。瓷瓶大多模仿金银瓶造形,因仿金属器的缘故,看上去感觉比较挺直精神。出土的煮水汤瓶,以长沙窑、越窑青瓷、定窑白瓷为多。至于南宋以后的龙泉窑青瓷瓶,过于高瘦纤秀,不似煮水,大概只盛沸水而已。最爱的是中唐以后的邢窑白瓷瓶,无装饰,洁白细腻,当真有“似雪”的感觉。只是这种瓶子,不知古人如何舍得搁置火上灼烧。石头做的汤瓶,应宜水,只是沸腾得慢,水容易煮老,又比较沉重,所以无法普及。元代以后,由于饮茶法由点茶逐渐被简单的散茶冲泡法所取代,对煮水器的要求更严,成为茶书中需重点讨论的器具。名称也逐渐改变,开始依然称汤瓶,明以后书里的正式称谓逐渐为茶铫、汤铫。对质地的要求,“以不受他气者为良”,变化尤其明显。明初,依然延续宋人的概念,金银为优,瓷石次之,铜铁铅锡皆不取,瓦瓶也被认为“恶气缠口不去”。从张录 《茶录》 开始,锡逐渐取代陶瓷的地位,铜铁却始终不得翻身。到了许次纾的 《茶疏》 ,首银次锡。提出“锡备柔刚,味不咸涩,作铫最良”。这种铫,需令水快速沸腾,否则水老了还有忌讳的熟汤气。锡铫被推崇,应是锡之提炼技术精益的结果。前朝锡茶具被认为有恶气,多半是质地不纯,杂以其它金属成份,夺香败味。当时比较有名的,叫汴梁摆锡铫,其次苏州产的也是好的。再往后,明中期,紫砂茶具开始暂露头角, 《茶疏》 里提到时大彬紫砂壶,无土气,为时人宝爱。只是此时紫砂制造工艺不成熟,未成气候,仍以锡为贵。时大彬之后,紫砂名师辈出,工艺逐渐稳定完善,成为与瓷器分庭抗礼的重要茶具种类。明末以后,茶书中几乎众口一辞,“砂铫煮水为上”,概因紫砂煮水无熟汤气。锡铫仅次之。但锡是比较贵的金属,紫砂普及后,价格便宜又实用,因此清代人煮水,用得最多的应是瓦铫或砂铫。至于瓷铫,因经不住火,易裂,逐渐不被使用。到了现代,茶的品饮处于低谷。普通家庭煮水,无非是铁锅,铝锅,后来有了不锈钢。八十年代末,饮茶重新得到提倡,专门的煮水器也陆续出现。市面上可以看到的,无非几种:以陶质提梁壶配陶质酒精炉,不锈钢壶配电炉(电热丝应不茶艺表演在壶内),玻璃壶配酒精炉或电磁炉。锡壶几乎绝迹了。日本茶界却喜用生铁茶壶烧水,好的铁壶,价格奇贵。日本饮茶法延用我国宋代点茶法,茶具基本保持宋时的式样,不过稍加变化而已,宋人恶铁的习惯应该同时传到日本。看来或许日本生铁有特别之处。台湾有人对各种材质煮水做过“科学试验”,排名仿佛依次是金、陶、瓷、玻璃、不锈钢、锡、铁。我常用的是紫砂东坡提梁壶,紫砂小炉内点酒精,比较古雅。酒精内不能含水以外杂质,否则燃烧不良,气味重,不堪忍受。最好的搭配,应是紫砂壶和烧橄榄核的红泥小火炉。在广东潮州,应该仍可找到这种炉子和橄榄核,只是需要费些心思。

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