茶的药理特性(五)，黄芪泡水喝的功效与作用禁忌

2、茶的疗效作用:现在的茶叶对人体健康的药效作用分别归纳如下。令人兴奋，令人耳目一新。有人用小鼠喂生理盐水和绿茶浸出液和咖啡碱水溶液，然后放在回转器上测定其运动能量。结果表明，喂饲茶叶浸出液后60分钟即可明显促进其运动量，与生理盐水组有明显关差异，加咖啡碱组增强运动量的作用最为显著。现代社会中出售的“避倦丸”，每粒含咖啡碱100-300毫克，相当于10克茶叶中的咖啡碱含量。茶叶提神的作用主要是茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物的作用，而且这类作用不受其他因素的作用而减少效应。其机理据认为是促进肾上腺体垂体的活动，阻止血液中儿茶酚的降解，除此之外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效。而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，对心血管系统有强大作用。与此相联系的是茶还具有益思的效应。有人用迷宫实验证明，用茶叶喂小白鼠后，具有使白鼠增强记忆力的效果。故此人们在生活实践中，往往在感到疲乏时喝上一杯茶，刺激机能衰退的大脑中枢神经，使之由迟缓转为兴奋，集中思考力，以达到兴奋之功效。(2)利尿茶有明显的利尿作用，这并不是由于摄入大量水分而引起的排尿增加。有人将少量浓缩绿茶提取物注射到兔子的耳朵静息脉搏中，结果发现兔子的尿量也明显增加。利尿的机制是通过促进肝脏对尿液的过滤速度来实现的。据报道，利尿的药理成分是可可碱、咖啡因和芳香油综合作用的结果。因为茶的利尿作用，消除了尿液中的乳酸。众所周知，人体肌肉和组织中的乳酸是一种疲劳物质，会使肌肉产生疲劳感。 乳酸的排泄可以恢复疲惫的身体。(3)止泻防便秘茶的止泻作用在临床上的应用由来已久。据介绍，绿茶治疗痢疾的效果比其他昂贵的化学药物要好，而且作用持久。绿茶治疗后第2-3天，痢疾杆菌被抑制，第5-10天患者完全康复。半年后复检，未发现阳性携带者。茶叶的抗痢疾作用主要是儿茶素(尤其是EGC和EGCG)对致病菌的明显抑制作用。便秘是习惯性、紧张性、营养不良、缓慢性便秘。便秘是因为肠道的松弛，使肠道的收缩和蠕动减弱。茶叶中茶多酚的收敛作用可以增强肠道的蠕动，所以有治疗便秘的功效。茶叶中的微量茶皂素还具有促进小肠蠕动和治疗慢性便秘的作用。据报道，喝茶对习惯性排便和神经性便秘也有治疗作用。(4)防龋效果龋齿是人类尤其是儿童的常见病之一。茶叶的防龋作用早已得到证实。茶树是一种能富集土壤中氟的植物。新梢氟含量为40-720ppm，老叶氟含量更高，达250-1600ppm，水溶性氟含量很高。有人用氟化钠将不同浓度的茶汤中的氟浓度调节到10ppm。结果，茶汤中氟浓度越高，防龋效果越好。这说明普通树叶中除了氟还有其他防龋成分。有人曾观察到，300名学龄儿童饭后喝一杯(100ml)含1g茶叶的茶汤，持续一年。结果显示，饭后喝茶的儿童龋齿平均比不喝茶的儿童少57.2%。北京口腔医院曾观察过，400名学龄儿童每天喝两次300毫升的茶(茶中氟含量为400ppm，水与茶的比例为1200:1)。结果表明，连续喝茶200天以上的儿童患龋率比不喝茶的儿童低10%。浙江医科大学在松阳县古市镇的小学生中实施了用茶漱口来减少龋齿发病率的实验。结果表明，用茶漱口的儿童龋齿发病率减少了80%。在牙膏中添加氟化钠预防龋齿在国际上被广泛采用，但联合国世界卫生组织(WHO)规定儿童牙膏中必须添加氟化钠，以防止儿童在刷牙时有意或无意地吞咽含有氟化钠的牙膏。我国曾用粗茶中的氟化物代替氟化钠添加到牙膏中，实验证明对预防龋齿有明显效果。茶叶的防龋机理不仅仅是因为氟的作用，茶叶中的茶多酚还能杀灭牙齿中的乳酸菌等龋齿菌。卡氏链球菌是口腔中常见的龋齿病原菌。一般，因为它和牙齿表面有相同的原始细菌。一般情况下，由于它与牙齿表面电荷相同，所以无法植入牙齿上，受到牙垢中其他微生物的干扰。这类致病菌分泌一种酶，促进蔗糖分解产物——葡萄糖的聚合。一旦蔗糖存在于mo中

茶多酚能抑制葡聚糖聚合酶的活性，阻止葡萄糖在细菌表面聚合，使细菌无法在牙齿上定植，中断龋齿形成的过程。茶叶中皂甙的表面活性增强了氟和茶多酚的杀菌作用。 茶叶的防龋作用主要是这三类化合物综合作用的结果。茶叶还有增强牙齿抵抗力的作用。茶是碱性食物。当体内碱性矿物质不足时，牙齿中的钙会溶解在血液中，起到补充作用。所以长期疲劳后，牙齿会变得脆弱，容易蛀牙，这是因为缺钙。茶叶本身是碱性物质，所以可以抑制钙的减少，保护牙齿。茶除了防龋之外，还有消除口臭的作用，因为人吃东西后留在牙齿里的蛋白质食物，成为腐败菌繁殖的底物。茶叶中的多酚有杀菌作用，而茶皂素的表面活性有清洁作用，所以很清楚。

（5）助消化作用

茶叶的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生，故此在饭后，尤其是摄入较多量的含脂肪食品后饮茶是有益的。据报道，乌龙茶具有特别的分解脂肪的能力，故此在进食较多量动、植物性脂肪食品时，喝浓茶（特别是乌龙茶）有助于把多余的脂肪排出体外。正由于这类作用所发挥的减肥效果，使得乌龙茶以每年数亿罐的销售额在日本畅销。苏联常用浓茶治疗胃道不消化疾病。

在茶叶有助于人体消化的同时茶还具有制止胃溃疡引起的出血功能，这是因为茶叶中的多酚类化合物，可以薄膜状态附着在胃的伤口，而起到保护作用。

茶叶还具有吸收人体有害物质的能力，它不仅可以“净化”消化道器官的微生物，还对胃、肾以及部分对肝脏履行特别的化学净化作用，故此在苏联将浓茶称之为“人工肝脏”。

（6）明目作用

茶可以明目的功效在我国的许多古医书早有记载。人眼的晶体对维生素C的需要量比其他组织高，不少眼科专家认为，维生素C摄入量不足，易引起晶状体混浊而患白内障，故此多饮绿茶有助于保护眼睛。据对200例白内障患者的调查表明，在70名男性患者中，有饮茶习惯者20人，占28.6%；而无饮茶习惯者50人，占71.4%。在130名女性患者中，有饮茶习惯者45人，占34.6%，无饮茶习惯者85人，占65.4%。无饮茶习惯中的白内障发病率比有饮茶习惯者高1.5倍以上。浙江省中医院调查了240例老年性白内障患者与饮茶的关系。结果发现有饮茶习惯者白内障发病率较低，只占总患者数量的35%，而无饮茶习惯者的发病率占总患者数量的65%，由此可见，饮茶，尤其是多饮绿茶，对白内障有一定预防效果。

夜盲症是我国村中发生比较普遍的眼科疾病，主要和缺乏维生素A有关。茶树鲜叶虽未发现有游离的维生素A，但含有丰富的维生素A原-胡萝卜素，其含量为每100克干茶含17-20毫克，绿茶中胡萝卜素含量约为16毫克，红茶中含量稍低，约为7-9毫克。这类含量水平可与胡萝卜和菠菜的含量相比拟。胡萝卜素被人体吸收后，在肝脏和小肠中可转变为维生素A，而维生素A可与赖氨酸作用形成视黄醛，增强视网膜的辨色力，故此多饮茶，尤其是绿茶，对夜盲症有一定预防效果。

（7）抗衰老作用

人体中脂质过氧化期间证明是人体衰老的机制之一，故此人们服用部分具有抗氧化作用的化合物，如维生素C和维生素E，以起到增强抵抗力、延缓衰老的作用。现代研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，而且活性强度超过维生素C和维生不比E。所报道，20ppmEGCG的抗氧化活性，明显优于200ppm的维生素E和50ppm的人工合成抗氧化剂BHA（丁基羟基苯甲醚），且与维生不素C和维生素E有增效作用。不同的茶儿茶素类化合物的抗氧化活性，以具有较多数量取代羟基的酯型儿茶素较强，其活性次序按下列程序递减：EGCG>EGC>ECG>EC。实验证明，用绿茶中的茶多酚或EGCG喂饲小白鼠后，发现可抑制皮肤粒线体中脂氧化酶的活性和脂质过氧化作用，同时肝脏和小肠中谷胱甘肽-S-转换酶的活性增强，起着抗氧化的效应。

（8）减轻吸烟对人体的毒害

吸烟对人体健康有弊无利，为了身体健康，应提倡尽量少吸或不吸烟。香烟中的尼古丁被吸入人体后会促进血管收缩的激素分沁量增加，而血管收缩的结果会作用血液循环，减少氧气的供应量，引起血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C含量下降，加速人体衰老。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C含量减少25毫克，吸烟者体内维生素C的浓度低于不吸烟者。每天吸一包烟的人，血液中维生素C含量会减少25%，故此吸烟者喝茶，尤其是喝绿茶，可以补充人体的维生素C。绿茶还有强化血管之效。 喝茶在某种程度上可以减少吸烟的毒害。众所周知，香烟烟雾中含有苯并芘等多种化学致癌物，这些物质已证明对人体会产生遗传毒性，而绿茶提取物证明对苯并芘和黄曲霉素等致癌物的形成有抑制效应。中国医学院仲瘤研究所最近研究证明，绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。在香烟过滤嘴中加入茶叶提取物，对减少烟雾中有毒成分的尝试，在国内外均已获成功。故此从保护人体健康角度出发，提倡吸烟者同时饮茶，对减轻香烟的毒害作用是有益的。

（9）消炎灭菌作用

业已证明，茶叶中的儿茶素类化合物对伤寒轩菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球球菌和痢疾等多种病原细菌具有明显的抑制作用。就不同茶类而言，以儿茶素类化合物含量最高的绿茶杀细菌活性最高，而且茶的级别愈高，活性也愈强。据报道，日本早在50年代就广泛用茶治疗鼠疫，苏联也用茶浓缩汁治疗肠伤寒和痢疾。近年的研究还发现，茶叶中多酚类化合物和儿茶素类化合物，对植物病毒（如烟草花叶病毒）具有明显的抑制效应。用茶叶提取液解决烟草叶片，再用茶叶病毒接种，结果解决过的叶片上的坏死病斑明显减少。这就为今后进一步开展对动物病毒的研究提供了良好的前景。

茶叶中的黄烷醇类能促进肾上腺体的活动，而肾上腺素的增加可减少毛细血管的透性，减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的拮抗作用，属于激素型的消炎作用。茶黄烷醇类化合物本身还具有直接的消炎效果。故此在古代，我国民间就有用茶叶汁解决伤口，以防止伤口发炎的做法。

（10）醒酒作用

酒后饮浓茶可以醒酒，这是中国人所熟知的。人们饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳。在这类水解期间，需要维生素C作为催化剂。相反，体内维生素C供就不足，会使肝脏的解毒作用逐渐减弱，而出现酒精中毒的可能。饮酒时同时吸烟，更会由于维生素C含量减少而加剧酒碎，故此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶或乌龙茶，一方面可以补充维生素C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出体外，除此之外茶叶中的茶多酚还有助于脂肪的分解。酒醉的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的功能。

（11）现代工业的发展给人类带来繁荣，但也不可避免地出现了环境污染。各种重金属（如铜、铅、汞、镉、铭等）在食品、饮水中含量过高是其中一个方面。业已证明，这此重金属的含量过高以人体健康具有明显的毒害作用。如过量铅引起的铅中毒，会使人减少免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统；过量的镉往往由于损害骨髂而引起一种人类的慢性疾病。实验证明，茶叶中的茶多酚对重金属具有强的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同浓度的溶液，然后加入茶煎汁，结果发现茶汁可使汞离子沉淀，时间愈长，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和碱解决后在60℃下搅拌2小时，用水洗净后干燥，过筛。经解决后的茶叶对水中的银、镉、钴、铜、镍和铅等重金属具有非彻底的吸附效果，故此在有些推荐多喝茶以减轻水和食品中重金属的毒害作用。

（12）防辐射作用

从第二次世界大战广岛原子弹爆炸事件以来，人们对放射性同位素对生物体的有害作用已有足够认识，由此医学界相继实施各种防辐射方法的研究。50年代日本从广岛原子弹爆炸后蒙难者迁移到茶区居住并饮用大量优质绿茶，不仅仍然存活，而且体质良好，这一调查发现，茶是一种有期望的辐射解毒剂。有人用绿茶、红茶和茶叶中提取的多酚类化合物喂饲大白鼠，再用致死剂量的放射性锶—90实施解决。结果发现，茶叶可以吸收90%这类危险的同位素，而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间为短。进一步的实验还发现，茶叶中的多酚类化合物具有吸收放射性锶并阻止它扩散的作用，饮用足够数量的浓绿茶，可使生物体内积累的锶—90数量显著低于允许水平。我国实施的研究表明，饮用浓绿茶可使患癌症后实施辅射照射引起的白血球数量明显下降的患者白血球数量增加，效果可达90%以上。我国天津茶叶加工厂等单位曾用茶叶提取物加工成一种名为7369的升白剂，依据对放射性职业引起的白血球减少症患者试验结果，每天服用三次，每次5～7天，1个月为一疗程，结果疗效达80%。关于这类防辅射作用的有效组份，据认为是一种脂多糖化合物。

（13）降血压作用

高血压是一种人类常见病，是以动脉血压持续增高为主的临床症候群。联合国世界卫生组织1978年规定了高血压的诊断标准，即成年人的正常血压应在149/90毫米汞柱以下，血压在160/95毫米汞柱或以上者为高血压，而血压值介于两者之间的为临界性高血压。高血压在我国成年人中平均患病率为4.94%（3～10%）。

高血压可分为原发性高血压（本态性高血压）和症状性高血压（继发性高血压）。原发性高血压约占高血压患者的90%。关于原发性高血压的发病机制有两种观点，一种认为是由于交感神经兴奋引起，另一种则认为由于受肾素和血管紧张素类物质的控制所引起。肾素是一种蛋白水解酶，它进入血循环后，可促使血管紧张素原分解为血管紧张素Ⅰ（Angioten sin I），血管紧张素I无活性，它必须经血管紧张素I转化酶的作用，将其C位末端的二肽（组氨酸—亮氨酸）切断，变为具有强升压活性的血管紧张素Ⅱ。血管紧张素Ⅱ的出现可使血管收缩，并促进胆固醇的分泌，结果引起血压升高。故此一般认为抑制血管紧张素I转化酶活性，在某种程度上也具有降压效果。目前已经证明，茶叶中的儿茶素类化合物（特别是ECG和EGCG）和茶黄素，对血管紧张素I转化酶活性有明显的抑制作用。在苏联也已通过临床试验证明，用高浓度的茶叶中的儿茶素可以减少血压。同时多喝绿茶对易致中风和血管淤塞的人是有益的，因为它可以使血管保持弱性，消除脉管痉挛，具有防止血管破裂的功能。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。日本曾采用一种新加工工艺将茶树鲜叶放在氮气条件下解决6小时，使茶叶中形成大量γ—氨基丁酸。依据临床实验，对降血压有明显效果。茶叶中的芳香甙（芦丁）也具有维持毛细血管正常抵抗力和增强血管壁韧性的功效。我国长沙茶厂等单位以茶叶为原料制成“速溶减肥茶”，经临床实验，通过7～24周不同疗程后，血压平均下降34/24毫米汞柱。

（14）降血脂和抗动脉粥样硬化

动脉粥样硬化是老年和中年人的常见病和多发病，它是由于在大动脉和中动脉内呈现动脉内膜脂质沉积，形成黄色粥糜样病灶，动脉壁出现纤维增生和变硬，是形成心脏和脑缺血病症的主要起因。在许多和地区，动脉粥样硬化症及其并发症居于死亡起因的首位。关于动脉粥样硬化的发生机制，有脂质浸润、平滑肌增生、血栓形成、血小板聚集和动脉内膜损伤等学说。故此减少血脂含量，促进纤溶、抗凝和抑制血小板聚集，在某种程度上具有抗动脉粥样硬化的功效，但其中减少血脂含量是最关键的。现代医学研究证明，许多中老年人的常见病，如脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、肥胖症等都与高血脂有关。

血浆中的脂质超出正常范围称高血脂（Hyperlipoidemia）。血脂指血浆中的脂质，包含胆固醇、甘油三脂、磷脂和游离脂肪酸等。胆固醇和甘油三脂含量过多，会附着在血管壁造成动脉硬化并给心脏带来负担，因而减少心脏机能。绿茶具有减少血液中胆固醇的作用，还有强化血管的功效。有人曾经用茶叶提取出来的儿茶素（如EGCG）和胆固醇一起喂大白鼠。结果表明，喂EGCG后大白鼠体内总胆固醇、游离胆固醇、总类脂和甘油三酸脂的含量均明显减少，同时粪便中的类脂化合物和胆固醇排泄量增加。我国曾报道用“猴王牌”速溶减肥茶对高血脂患者实施临订实验。患者日服2～3次，每次3克，经2个月服用后，甘油三酸脂含量平均下降51.5%，胆固醇含量平均降51.5%，胆固醇含量下降34.3%。与此相类似的是日本实施的流行病学调查，结果表明，产茶地区的脑中风死亡率比非产茶地区的脑中风死亡率低。除了绿茶外，乌龙茶也有明显的分解脂肪的功效，故此在苏联和日本都把茶叶列为减脂食品。六安瓜片茶

血栓的形成主要决定于血液中凝血因子的变化、血管壁的变化和血液淤滞等三个因素。血栓形成是由于血小板团块在静脉和动脉的管壁附着，并通过凝血酶的作用使血小板聚集，故此抑制血小板聚集是防治动脉血栓病的关键。目前已经通过实验证明，茶叶中的儿茶素等、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、血液抗凝和促进纤溶的作用。我国浙江医科大学附属第一医院和中国农业科学院茶叶研究所，曾联合用茶叶中的黄烷醇类化合物对214个伴有纤维蛋白原增高的心血管病患者实施临床实验，结果表明对抑制血小板凝集和促进纤溶具有明显效果。20毫克红茶或30～40毫克各种绿茶，可抑制每毫升含血清纤维蛋白原1毫克的血浆凝固。我国福建省用乌龙茶实施的家兔活体实验也证明，饮茶可以改善血液流变学特性和抑制血栓的形成。茶叶既可以抑制动物细胞对脂质的吸收，又可以加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质。

（15）降血糖和对糖尿病的疗效

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。它是由于胰岛素不足和血糖过多引起糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱。1980年联合国世界卫生组织将糖尿病分为Ⅰ型（胰岛素依赖性糖尿病）和Ⅱ型（非胰岛素依赖性糖尿病）。不论是Ⅰ型或Ⅱ型的糖尿病患者，都同样有高血糖症状。故此糖尿病患者往往山现血糖高的生化指标。有人用人工诱致高血糖的大白鼠作为实验材料，用绿茶水浸出液喂饲。结果表明，各种绿茶的冷水浸出液具有很好的降血糖效果，热水浸出液的效果不如冷水浸出液。红茶的效果不如绿茶。日本曾用茶叶去除咖啡碱后制成一种专治糖尿病的药物，经临床实验结果，其效果与胰岛素相仿。茶叶降血糖作用的有效组份目前报道有如下三种。一种是包含葡萄糖、阿拉伯糖和核糖（比例为1.7:5.1:4.7）三种糖类的复合多糖，第二种是茶叶中的儿茶素类化合物，第三种是茶叶中的二苯胺。除此之外茶叶中的维生素C、维生素B1能促进动物体内糖分的代谢作用，认为对患先天性糖尿病的患者可采用常饮用绿茶作为辅助疗法之一，而不存在糖尿病的人常饮绿茶也可以预防糖尿病的发生。

（16）抗癌、抗突变作用

癌症是当前世界立顿含高毒农药上引起人类死亡率最高的疾病之一。所谓突变是指遗传物质发生改变，包含染色体的改变和遗传物质（基因）的改变。突变也可以发生在体细胞内。癌症也是遗传物质的改变，一般是正常基因被致癌因素变为致癌基因，再受到另部分物质的作用后，致癌基因表达，引起产生不正常蛋白质及细胞分裂，并分化为癌细胞。一般认为突变和癌有密切关系。癌症的起因多年来有两种学说，即病毒致癌学说和化学物质致癌学说。尽管存在上述两种学说，但对基本致癌过程的见解是一致的。大量研究工作已经肯定癌症是由致癌基因引起的，它在正常细胞中都存在，但是不存在表达，不形成转化蛋白，这类在正常细胞中致癌基因是不活化的，故此又称为原癌基因（protoncogene），它必须经活化后才能产生转化基因。这类蛋白实际上是一种蛋白激酶，能使磷酸根离子除着在酪氨酸上，在质膜上蛋白质的磷酸化对细胞的生长有促进作用，故此一般认为癌症是由原癌基因活化后造成的。在癌症的致病期间，需要部分化学物质来完成这类活化过程。它可以分为两个阶段，凡引起的致癌基因形成的物质称引发物质（initiator），而使致癌基因表达出来的物质称促成物质（promotor），也有部分物质兼具两种作用。 凡对上述阶段中的一个产生抑制作用的，就具抗癌效应。

关于茶叶的抗癌作用疑问，从70年代后期起，世界各国的科学家围绕着这个疑问开展了大量的研究。尽管他们采用不同的茶叶和提取方法，如茶叶鲜叶提取液、绿茶提取液、儿茶素一铝络合物、绿茶热水浸出液的乙醚萃取液、绿茶中的茶多酚类化合物、儿茶素类化合物（如EGCG）等，但都报道有抗癌活性，而且兼具抑制引发和促成两种作用。依据国内外用小白鼠、大白鼠、家兔等实验动物活体内和在活体外实施的大量研究，都表明茶叶提取物对N—甲基—N′—硝基—N—亚硝基胍（MNNG）、紫外线、12—0—十四烷酰咐拜醇—β—醋酸酯（TPA）、苯并吡、7、12—二甲基苯并蒽、3—甲基胆蒽和N—甲基—N—亚硝基脲等致癌物引起的皮肤癌、肺癌等癌症具有很明显的抑制效应。我国预防医学科学院最近报道了对140余种茶叶实施活体外和活体内的实验。大量的实验结果肯定了茶叶的抗癌抗突变作用，表现对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。在不同茶类中，绿茶的活性最高，其次为紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。日本在1969～1982年实施的人口统计学资料表明，在静冈县中西部主产绿茶的地区，女性和男性的胃癌和其他的标准化死亡率比率（SMR）显著较全国平均值低。胃癌SMR值低的城市居民有较强的饮茶习惯。这个流行病学调查结果，从另一个侧面证明了饮茶与低癌症发病率间的联系。

总结80年代来国内外在茶叶医学方面的研究，在抗癌、抗突变的机理上大致可以归纳为如下几个方面：

①抑制最终致癌物的形成 从化学物质致癌学说观点来看，癌症的发生必须有部分物质来引发致癌基因的形成或促使其表达，这些物质常称为致癌物质。但这些致癌物质，并不一定一开始就以最终致癌物状态出现，有时它们的先成物在人们内出现，然后变成致癌物质。例如众所周知的亚硝胺，是一种强致癌物，但它并不是以亚硝胺状态进入人体的。它是由亚硝酸盐和二级胺在酸性介质条件下形成的。亚硝酸盐来自蔬菜或其他食品，二级胺则来自各种水产或其他食品，它们各自通过食物进入人体，在人胃中酸性的条件下化合成亚硝胺。研究证明，单是亚硝酸盐或二级胺均不能致癌，而只有合成为亚硝胺后才具有强致癌性。故此抑制最终致癌物的形成无疑具有抗癌作用。中国预防医学科学院用茶叶实施的实验证明，多种茶叶均有不同程度抑制和阻断亚硝胺形成的效果，其中尤以绿茶和乌龙茶的效果最为明显，而龙井茶的抑制和阻断效应居各种茶叶之首。

②调整原致癌物质的代谢过程 人们在日常生活中，不可避免地会有多种外来物质随着食物、饮水而进入人体。人体内具有完善的酶体系将这些外来有害物实施代谢，将它变为极性的无毒化合物，排出体外。人体肝脏微粒体中的多功能氧化酶就具有实行对各种外来物实施氧化代谢的功能。这类多功能氧化酶是一个酶复合体，其中细胞色素p—450起着主要的作用，它具有双重性作用，一方面对亲脂性外来物质，特别是有毒物质实施氧化代谢，起着解毒的功效，但另一方面许多原致癌物或原致突变物，也必需通过微粒体酶系的代谢活化，形成致癌物或致突变物。研究表明，茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质，具有抑制某些能活化原致癌物的酶系的作用，对其代谢过程起着调节和控制的功效。

③直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用 除了上述抑制最终致癌物形成的机理外，已形成的最终致癌物就可能对原致癌基因实施引发或促成，故此直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用，改变其活性，而减少对原致癌基因的引发和促成，这在某种程度上意味着癌症诱发可能性的减少。研究表明，茶叶中的茶多酚和儿茶素类化合物，可使最终致癌物的数量减少。依据用不同活性组份的研究表明，其直接和最终致癌物起作用的活性次序依次为：EGCG>ECG>EGC>EC。

④抑制致癌基因与DNA共价结合 现代医学研究认为，只有少数化学致癌物无需生物体内代谢活化而可直接和细胞大分子发生亲电子反应，大部分的化学致癌物必须通过生物体内酶体系的作用，使其变为具有亲电子性的代谢物，这时它们才有可能和富含电子基因的大分子化合物相结合。

生物体细胞中的DNA、蛋白质等大分子存在大量富含电子的基因，故此化学致癌物极易和细胞内的上述大分子实施共价结合，形成加成物。由于致癌物插入到DNA分子中，使得这些分子的结构发生歪曲和畸变，造成遗传信息传递错误，进而作用DNA的复制和转录，结果细胞发生突变和引发致癌。研究表明，茶多酚和儿茶素类化合物可使共价结合的DNA数量减少34～65%，其中尤以EGCG、ECG和EGC的效果最为明显。绿茶茶多酚的效果与EGCG效果相仿。⑤清除自由基 自由基或称游离基，它是指部分寿命很短，但性质非常活跃，且具有单个不成对电子的化学基因。自由基的大量出现是致癌机制之一，因为它可以凭藉其亲电子本性而与部分大分子化合物相结合，成为潜在的致癌因素。故此对自由基的清除效应也是抗癌、抗突变的一个关键机制。在正常生理条件下，生物体内自由基不断产生，也不断被清除。处于平衡状态的自由基浓度是很低的，但在某些情况下，自由基的产生和清除失去平衡，往往是自由基的浓度增高到损伤机体的程度，自由基的清除可通过酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等）和抗氧化剂（黄酶类化合物、维生素C、维生素E等）的作用来完成。茶叶中富含多酚类化合物和多种维生素，特别是多酚类化合物具有很活泼的羟基氢，能提供活泼的氢与自由基反应，生成惰性产物或较稳定的自由基，因而中断或减慢自由基参与的反应。已有研究证明，茶叶中的儿茶素类化合物，特别是酯型儿茶素具有很强的清除自由基功能，其清除效率可达60%以上。

（17）其他。

除了上述16个方面外，茶还可以作为预防胆结石、肾结石和膀胱结石形成的药物，作为支气管炎和感冒时的发汗药和增进呼吸作用的药物，可以预防痛风和消除人体中有害的盐类及毒素的积累，治疗瘰病，防治各种维生素缺乏症。茶叶还要作为人体铜和铁元素的关键来源，它们是形成人体血红蛋白朊和红血球所必需要的，故此在苏联将茶用来治疗因食品中长期缺铁而引起的贫血症。茶还可以预防粘膜、牙床出血、浮肿、眼底出血和甲状腺功能亢进。咀嚼干的茶叶可减轻怀孕妇女和妊娠期反应以及晕车、晕船引起的恶心。