茶的思想，暴马丁香
2023-04-16
离开家乡到深圳五年多了，却很少去熟悉这座南方城市的风土人情。深圳一直留给我的是激情多，稳定少。可能我并不存在真正理解这个移民城市的文化。除了每年夏天深圳街头叫卖的摊贩的荔枝，就是古诗词“一日三百颗荔枝，不如做个岭南人”。真正的岭南文化可能要靠潮汕地区。广东人爱吃，讲究吃。秋风，蟹肥。刚刚，在初秋的时候，我带着家人去品尝了一顿蟹肉粥和功夫茶。.不知怎的，今年深圳连续十多天处于闷热的状态，让人烦躁、疲惫，食欲大减。不如一锅粥刺激食欲。鱼肉卷粥吃多了。最好来个糊蟹肥虾卷粥。本来稻黄秋季节的蟹肉特别嫩，到了夏天蟹膏就香了。蟹膏粥上桌时，食指会因外观而动，金黄色的蟹膏会浮在粥面上。蟹肉的鲜红岁茶香和粥的热气搭配起来很优雅，真是让人垂涎三尺。鲜美的蟹肉让粥鲜甜可口，轻轻咀嚼蟹膏，自然回甜。假如粥底是用好的丝苗拌珍珠米熬制的，这类糊蟹粥绝对是好粥。听朋友说这蟹粥也讲究火候和食材。选择一只结实、新鲜的螃蟹，洗净，切去蟹脚，去掉节疤和尖端，然后将螃蟹一分为二，去除螃蟹中的杂质；同时选择最好的白粳米。炒菜时，将洗好的米饭和螃蟹倒入锅中，加水。煮透后，加入鲜肉丝、虾、上等姜末和料酒。粥也应是稀的。煮好后加入猪油、盐、味精、葱花、胡椒粉再煮。煮出来的蟹粥金黄色，有光泽，透明，味道鲜美，别具风味。热粥能让人出汗，浑身舒服。蟹粥营养价值高，易于消化，更适合老人和小孩在潮州菜馆品尝粥，同时喝下功夫茶也是一门很讲究的学问。功(工)夫茶何谓功夫？一指技艺，二指时间，三指感觉.种茶制茶得下功夫，泡茶冲茶要好功夫，品茶饮茶得有闲工夫.好功夫与闲工夫的组合，使品饮功夫茶真正十分有趣。第一有趣为功夫茶具的精巧.那一直沿用至今尚未出现更新替换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称冲罐.苏罐).薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯，其特别的性能与用途，令人叹绝.那壶以紫砂泥壶为正宗. 第二有趣为冲泡方法的考究.沸水注入茶壶后约摸几十秒钟之后(首次时间可稍长部分)即要把茶汤倒出来，否则，时间一长就会把茶叶中部分作用丁香叶能杀死幽门螺旋杆菌吗香味的物质都溶解在茶汤里，作用茶汤的口感和色泽，此为怕泡.而往壶里注水时应环绕壶嘴和壶边高冲，切忌往壶心灌，以免淋破茶胆!斟茶时，又要把壶嘴减少，要临着茶杯飞快地反时钟方向轮番沥茶，茶汤流成线时是关山巡城，茶汤滴成点时是韩信点兵.巡城和点兵是要把茶汤尽快沥出，并在茶杯中分得均匀，因为先沥出的茶淡，后滴出的茶浓，浓淡必须分得均匀，方能使每一杯茶都完全一样.沥茶怕斟得高，高则茶汤注入杯子时会溅起泡沫，作用茶汤的色泽感.同时有爱人司壶，品茶自然美不胜收。 第三有趣，是功夫茶喝惯了容易上瘾.夫茶的特点是闻起来香，喝下去苦，回过头甘.苦尽甘来，涩后回爽，有曲径通幽，豁然开朗的茶妙处.因其回甘而有生津止渴之效果，又因其喉底的清爽，忍不住又勾起再喝一杯的欲望. 伴着柔柔的音乐，吹着习习的晚风，静静地坐着，或倾听朋友的故事或回忆本人的往事，还有这美味的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......岭南生活的感觉好极了。人生之乐事也莫不如此，夫复何求？.
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