茶的配方和制备，普洱茶怎么泡

(1)单方和复方

方，法也；剂，齐也，即合作与和解的意思。所以中药方剂就是怎样研究配伍、组方、制剂的学问。方剂是中医理论体系的关键组成部分，是理、法、方、药四个环节之一。

药方有很多种。自古以来就有七方十方。但最关键的两类是单边和复合。单方，即只由一种药物组成的处方。复方由两种以上的药物组成。有几十种。下面《茶的二十四功效》描述的主要症状，一般只有用茶叶才有效，所以在一定意义上，属于茶方的单方，附方多与其他药物合用，所以属于复方。这里就给大家简单介绍一下茶叶复方的常识，以及那些具有多种功效，难以被列入茶叶二十四种功效之一的。

茶的药用化合物也有很多种，是中药的制剂。磨成细粉服用，就叫粉；若用水煎后服用，则称汤剂；当它被制成药物时，一般被称为药茶。从方剂组成看，有的方剂含有茶叶；还有的菜谱里不存在茶，但炒的时候一定要在茶场上。

各种茶方功效不同，自然与所配伍的药物(或食物)有关。至于方剂的配伍原则(如君臣之性原则)和不同药物之间的作用(如七情之和)，可参考中医方面的书籍，此处省略。

(2)茶叶配方简史

历史上记载最早的茶叶药用药方是三国魏人张仪写的《广雅》:茶叶采自京巴房，用米糊做成饼。喝的话，先搅红，把经书放在瓷里，盖上汤，用葱姜醒酒，让你睡不着。此方具有配伍性、给药性、功效性，故属于方剂。

唐宋以来，茶的药用方剂有了很大的发展。唐代孙思邈《千金要方》记载了一个单方，后世文献中每次都有引用：治突发性头痛，既不是感冒，也不是中风，是膈中痰往上冲引起的疼痛，称为昏厥性头痛，呕吐不好。单独喝两三升茶，冷暖条件下喝两升，马上呕吐。我又吐又喝，就数了一下。剧，一定要吐胆止，不要伤人。孙思邈的学生伊伊伊是我国第一位食疗专家，其著作《食疗本草》是该领域最关键的著作。记载的方子简单易行，如用茶治腰痛难，煎五次茶，加两次醋，炖之。

特别值得一提的是，宋代的《和剂局方》、《太平圣惠方》，明代的《普济方》等中医名著中都有专门论述凉茶的文章。《太平圣惠方》第97卷有《药茶诸方》，列在8方。其中，茶有四个方子：治伤寒、头痛、实热的方子，葱黑豆茶，配以荆芥、薄荷、栀子、石膏等。治疗伤寒、头痛、心烦的石膏茶配方，配合石膏；治疗伤寒、鼻塞、头痛、烦躁的薄荷茶配方，配以生姜、石膏、麻黄等。治愈停滞的空调，阻止腹泻和痢疾流向黄茶方，配伍流黄、诃子皮等。另有4方虽无茶叶，但用萝摩、皂荚等如造茶法制成，并一依煎茶法饮服。从这4方看来，饮茶方法已成为较常用的治疗方法，可谓开现代茶疗的先河。.

据《梦梁录》卷16，《茶肆》，在杭城茶店，是卖雪泡梅花茶或夏天缩脾喝消暑药的属。据李考证(见1982年第1期《中华医史杂志》):雪茶可作冷饮，中药有砂仁、甘草等6种。马梅是今天制作酸梅汤的原料。 它应是一种预防和治疗兼而有之的茶汤或替代茶饮料

此方常用于清头目、祛风止痛，治疗外感风邪引起的头痛最为有效，即偏头痛或顶痛、恶寒发热、头晕、鼻塞、苔白、脉浮等症状。本方以茶送药的目的在于茶的苦寒性，能清上之首，祛风解表于表，制约方中所用风药的燥热升散。正是因为茶在我国的关键性，茶才跻身万种之列。还有一点需要指出，这个方子的用量一般是一两30克，一块钱3克，下同。

与川芎茶调散相关的方药至今仍有以下四种，它们在成分、功效、主治、用法等方面相似，构成了一个关键的茶类药用方药系列：

茶调散(《和剂局方》方)用于治疗风热发作，使头隐隐作痛，头风热痛难忍：秦二片(酒炒三次，不灼身)，川芎一两，细芽茶，白芷五块钱，薄荷，荆芥穗四块钱，顶以细粉，每剂二粒，宜与茶混服。

菊花茶调散(《赤水玄珠》 茶枕方）由川芎茶调散加菊花、僵蚕而成。功效与主治均同川芎茶调散。由于菊花与僵蚕均以疏风清热为主要功效，故对辨证偏于风热者较为适宜。

苍耳子粉(《医方集解》平米)辛夷半朵，苍耳子(炒)两块半，香白芷一两块，薄荷叶半块。并晒干，作为细粉，每两块钱，与大葱，茶叶，然后混合。本方具有祛风开窍之功效，主要用于治疗鼻渊，症见鼻塞，鼻涕浑浊，额部疼痛。

川芎茶(《重订严氏济生方》)由川芎3克，茶叶6克，磨成细粉，混合均匀，煮沸后饮用。具有祛风止痛的作用，适用于各种风邪发作，头晕头痛，鼻塞，身重，四肢酸痛。这个聚会可以算是川芎茶最简单的变种了。

(2)下午茶

现介绍两种如下：

午时茶(《中国医学大辞典》方）

组成：茅术（苍术）、陈皮、柴胡、连翘、白芷、积实、山楂肉、羌活、前胡、防风、霍香、甘草、神曲、川芎各300克，厚朴、桔梗、麦芽、苏叶各450克，红10千克，生姜2.5千克，面粉3．25干克。

制法：先将生姜刨丝打汁候用。上药除应炒者外其余生晒，研成粗末。将姜汁、面粉打浆和药为块，每块约干重15克。

应用：本方功能发散风寒、和胃消食；适用于风寒感冒、寒湿内滞、食积不消；症见寒重热轻、胸闷、恶心，不思饮食，身困乏力，头痛体痛等。每用1～2块，水煎热服，盖被取汗。如药汁太凉，或服后外出吹风，则疗效稍差。

天中茶（《上海市中药成药制剂规范》方）

组成：制川朴、制半夏、杏仁（去皮）、炒莱菔子、陈皮各90克，荆芥、槟榔、香薷、干姜、炒车前子、羌活、薄荷、炒枳实、柴胡、大腹皮。炒青皮、炒白芥子、猪苓、防风、前胡、炒白芍、独活、炒黑苏子、土藿香、桔梗、藁本、木通、紫苏、泽泻、炒茅术、炒白术各60克，炒麦芽、炒六神曲、炒山楂、茯苓各120克，白芷、甘草、炒草果仁、秦艽、川芎各30克，红茶叶3000克。

制法：除大腹皮外余药共研粗粉，将大腹水煎汁，过滤去渣，取汁拌入药粉内，晒或烘干，用纸袋盛装，每袋9克。

应用：本方柠檬片的作用功能疏散风寒，健牌和胃，适用于四时感冒，寒热，头痛，胸闷，呕恶，咳嗽，鼻塞，便泻，腹痛等。每服1袋，1日2次，用纱布袋包煎或开水泡汤服。

（3）药茶的制备

药茶的制备，主要分药材粉碎与配制成型两大步骤，以后制成块状、饼状或散粒，定量装于包（袋）中。药与茶的品质以及炮制的遵循规范，自然是药茶品质的首要因素。

药材粉碎的方法，一般有以下四种：

共研：将方中的部分药材（包含茶叶）或全部药材混合，然后实施粉碎。本法适用于无粘性、少胶质的药材。

分研：将方中的药材个别地实施粉碎。适用于含有易挥发物质的药材（如麝香、冰片）或贵重药材（如羚羊、珍珠）。

掺研：将方中的一般药材先行粉碎，取其部分药粉与油脂较多的药材（如柏子仁、火麻仁）或颗粒较小的药材（如车前子、葶苈子）掺合共研。

串研；将方中一般药材先行粉碎，取其部分药粉与粘性的药材（如龙眼肉、熟地）串合，粉碎成不规则的碎块或颗粒，在60°C以下充分干燥，然后再共同粉碎成粗末。

至于配制成型的方法，一般有以下两种：

混合法：将方中的一般药物先行粉碎，个别药材（如质地坚硬、多粘胶等）煎成汤剂，然后混合，拌匀，经干燥（晒干或烘干）后定量装于包装袋中即成。

压制法：将已经粉碎的药材混合，拌匀，加入适量的粘合剂制成均匀的软材，再用铜模压成规定大小和重量的方块，干燥，包装，即成。如方中含有可溶性化学药品时，可先将它溶于少量的水中，加部分药粉吸收，经低温干燥（40°C）后，再与其余药粉混匀。

以上所述，基本上属于传统的制药茶法。近代，还有将药材制流浸膏或提取有效部位或成分后，与茶叶相合（喷洒、混合等）制成药茶的方法。

（林乾良）